巧克力慕斯蛋糕培训 巧克力慕斯蛋糕培训班 巧克力慕斯蛋糕培训学校

巧克力慕斯蛋糕培训 巧克力慕斯蛋糕培训班 巧克力慕斯蛋糕培训学校，巧克力慕斯蛋糕是一款经典且受欢迎的甜点，它融合了巧克力的浓郁醇厚与慕斯的轻盈丝滑，口感丰富，层次分明。

一、巧克力慕斯蛋糕培训内容

理论知识

原料知识：了解巧克力种类（如黑巧、牛奶巧、白巧）、特性及品质鉴别方法；熟悉吉利丁、淡奶油、糖、鸡蛋等辅助原料的特性、作用和使用量。

工艺原理：掌握巧克力融化和调温技术，使巧克力达到理想状态；理解慕斯蛋糕凝固原理，知道吉利丁在不同温度和环境下的作用。

实操技能

巧克力处理：练习巧克力的融化、调温技巧，制作巧克力甘纳许、巧克力插件等。

慕斯制作：掌握慕斯糊的制作方法，包括吉利丁的泡发、融化，与其他原料的混合搅拌顺序和力度控制。

组装与装饰：学会将蛋糕胚、慕斯层、巧克力配件等进行合理组装，运用巧克力、水果、糖艺等进行创意装饰。

二、巧克力慕斯蛋糕制作步骤

蛋糕胚部分：低筋面粉60克、可可粉15克、鸡蛋3个、细砂糖45克（加入蛋白）、20克（加入蛋黄）、玉米油30毫升、牛奶30毫升。

慕斯部分：黑巧克力80克、淡奶油200毫升、吉利丁片10克、牛奶50毫升、细砂糖20克。

制作步骤

蛋糕胚制作

分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入无油无水的容器中。

制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀，接着依次加入玉米油、牛奶，继续搅拌。然后筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊。

打发蛋白：在蛋白中分三次加入45克细砂糖，用打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状。

混合面糊：取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合后的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。

烤制蛋糕：将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤25 - 30分钟。烤好后取出倒扣晾凉，脱模后切成两片备用。

慕斯部分制作

融化巧克力：将黑巧克力切碎，放入碗中，隔热水融化，搅拌至顺滑，放凉备用。

泡发吉利丁片：吉利丁片放入冷水中泡软，捞出后挤干水分，放入牛奶中，隔热水加热至吉利丁片完全融化。

打发淡奶油：淡奶油中加入20克细砂糖，用打蛋器打发至六分发，即出现纹路但还能流动的状态。

混合慕斯糊：将放凉的巧克力液倒入淡奶油中，搅拌均匀，再加入吉利丁牛奶液，继续搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

组装蛋糕

涂抹慕斯：取一片蛋糕胚放入模具底部，倒入一层慕斯糊，放入冰箱冷藏至稍微凝固。再放入另一片蛋糕胚，倒入剩余的慕斯糊，用刮刀抹平表面。

冷藏定型：将模具放入冰箱冷藏4 - 6小时，直到慕斯完全凝固。

脱模装饰：冷藏好后，将蛋糕从模具中取出，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上可可粉、放上巧克力配件、水果等。

小贴士

巧克力选择：不同类型的巧克力风味有所差异，黑巧克力的苦味较重，可可含量高；牛奶巧克力口感更甜润。可根据个人口味选择合适的巧克力。

蛋白打发：打发蛋白时要注意糖分的添加时机和量，以及打发的程度，避免打发过度或不足影响蛋糕胚的蓬松度。

慕斯糊温度：巧克力液和吉利丁牛奶液的温度要合适，过热会使巧克力油水分离，过凉则巧克力不易融化均匀。一般控制在40℃左右较为适宜。

三、巧克力慕斯蛋糕培训多少钱

巧克力慕斯蛋糕培训费用因机构、课程时长和内容而异。一般短期基础课程费用在1000 - 3000元，长期系统课程可能要5000 - 10000元甚至更高。

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