土豆香肠面包培训 土豆香肠面包培训班 土豆香肠面包培训学校

土豆香肠面包培训 土豆香肠面包培训班 土豆香肠面包培训学校，土豆香肠面包是一款将土豆泥的绵密香甜与香肠的咸香相结合的特色面包。

一、培训内容

食材知识：深入了解土豆、香肠、高筋面粉、酵母等原料的特性。比如不同品种土豆的淀粉含量差异对面包口感的影响；香肠的种类（如原味、辣味）、肥瘦比例及品质鉴别方法；高筋面粉的蛋白质含量与面包筋度的关系等。

工艺原理：掌握土豆泥制作过程中的蒸煮时间和火候控制，以确保其细腻度；理解酵母发酵的原理和条件，如温度、湿度对发酵速度和效果的影响；熟悉面包整形过程中如何包裹香肠和生菜，✲✲其在烘焙过程中不脱落且分布均匀。

实操技能

土豆泥制作：学习土豆的挑选、去皮、切块和蒸煮技巧，掌握将土豆压成细腻泥状的方法，以及如何调整土豆泥的干湿度以适应面包制作。

面团调制：按照配方准确称量各种原料，熟练掌握揉面的技巧和方法，包括使用面包机、厨师机或手工揉面，使面团达到理想的扩展阶段，能拉出均匀的薄膜。

面包整形：学会将香肠、生菜合理放置在面团中，并进行包制和搓条整形，✲✲面包的外观整齐美观，馅料固定牢固。

发酵与烘焙：精准控制发酵的温度、湿度和时间，观察面团的发酵状态；熟悉烤箱的使用方法，掌握烘焙的温度、时间和面包的上色技巧，确保面包烤出理想的色泽和质地。

创新与拓展

口味创新：尝试在传统土豆香肠面包的基础上进行口味创新，如添加不同的调味料、搭配其他馅料或蔬菜，开发新的口味组合。

造型设计：学习不同的造型技巧和方法，设计出新颖独特的面包造型，满足不同消费者的审美需求。

经营管理：了解烘焙店的经营管理知识，包括成本核算、定价策略、营销推广、人员管理等，为未来创业或职业发展打下基础。

二、制作步骤

面包胚部分：高筋面粉250克、细砂糖30克、盐3克、酵母3克、鸡蛋1个、牛奶120毫升、黄油25克、土豆泥100克。

馅料部分：香肠适量、生菜叶适量（可根据个人口味添加）、沙拉酱适量。

制作步骤

面包胚制作

准备土豆泥：土豆去皮切块，蒸熟后用勺子压成细腻的土豆泥，放凉备用。

揉面：将除黄油外的所有面包胚材料放入面包机或厨师机中，揉成光滑的面团。加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

DI一次发酵：把揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润处发酵至两倍大。判断发酵是否完成，可以用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可。

分割整形：发酵好的面团取出排气，分成若干等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。取一份松弛好的面团，擀成椭圆形，放上一根香肠，再撒上一些生菜叶，挤上沙拉酱，然后像包包子一样将面团包起来，捏紧收口，搓成长条状，放入烤盘中。

第二次发酵：将烤盘放入烤箱，在烤箱中放一碗热水，增加湿度，进行第二次发酵，至面团体积变为原来的两倍大。

烤制：发酵好后，在面包表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤15 - 20分钟，直到面包表面金黄。

小贴士

土豆选择：尽量选择淀粉含量高的土豆，如黄心土豆，这样做出来的土豆泥更加细腻绵密。

发酵控制：发酵的温度和时间很关键，温度过高或时间过长会导致面团发酸，温度过低则发酵不充分。一般DI一次发酵温度在28 - 30℃，时间40 - 60分钟；第二次发酵温度在35 - 38℃，湿度80%左右，时间30 - 40分钟。

烤制调整：烤制时间和温度要根据面包的大小和烤箱的功率进行调整。如果面包表面上色过快，可以在上面盖一层锡纸。

营养价值

土豆：富含碳水化合物、维生素C、钾等营养成分，能为人体提供能量，增强免疫力。

香肠：含有蛋白质、脂肪等营养物质，可以补充人体所需的能量。

生菜：富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感。

三、培训费用

短期专项课程：若课程仅围绕土豆香肠面包展开，培训时长在1 - 2天，费用大致在1000 - 3000元。这种课程适合有一定烘焙基础，想快速掌握该面包制作技巧的人群。

综合烘焙课程：若课程是包含土豆香肠面包在内的综合烘焙培训，学习时长可能在一周以上，费用通常在3000 - 10000元甚至更高。因为这类课程会系统教授各类烘焙知识和技能，师资和设备投入也较大。

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