香草卡仕达面包培训 香草卡仕达面包培训班 香草卡仕达面包培训学校

香草卡仕达面包培训 香草卡仕达面包培训班 香草卡仕达面包培训学校，香草卡仕达面包是一款将香甜的卡仕达酱融入面包胚中的美味甜点。

一、培训内容

面包原料：了解高筋面粉、酵母、黄油等制作面包胚原料的特性、作用及用量比例。比如，高筋面粉蛋白质含量高，能形成面筋网络，赋予面包韧性和弹性；酵母是发酵剂，能使面团膨胀发酵。

卡仕达酱原料：掌握牛奶、鸡蛋、细砂糖、玉米淀粉等制作卡仕达酱原料的特性。例如，玉米淀粉可使卡仕达酱变得浓稠；香草精能增添独特风味。

面团发酵：明白酵母发酵的原理，以及温度、湿度、时间对发酵效果的影响。适宜温度为28 - 30℃，湿度75% - 80%，发酵不足面包体积小，发酵过度则会有酸味。

卡仕达酱煮制：了解卡仕达酱在煮制过程中的物理变化，如淀粉糊化使酱汁变浓稠，掌握火候和搅拌技巧，防止酱汁结块或煮焦。

卡仕达酱制作：学会准确称量原料，按照正确步骤煮制卡仕达酱，掌握搅拌力度和火候控制，使酱汁达到理想的浓稠度和口感。

面包胚制作：熟练掌握揉面技巧，将各种原料混合揉成具有良好延展性和弹性的面团；能根据配方控制发酵时间和温度，进行整形操作，如包入卡仕达酱、搓圆、放入模具等。

烘焙操作：熟悉烤箱的使用方法，掌握烘焙的温度、时间和面包的上色技巧，确保面包烤出金黄色泽和松软口感。

二、制作步骤

面包胚部分：高筋面粉250克、细砂糖30克、盐3克、酵母3克、鸡蛋1个、牛奶120毫升、黄油25克。

卡仕达酱部分：牛奶250毫升、细砂糖50克、蛋黄2个、玉米淀粉15克、香草精数滴。

制作步骤

卡仕达酱制作

混合蛋黄糊：将蛋黄、细砂糖放入碗中，搅拌均匀，加入玉米淀粉，继续搅拌至无颗粒状。

煮牛奶：把牛奶倒入锅中，小火加热至快要沸腾的状态。

混合煮制：将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌，防止蛋黄结块。然后将混合液倒回锅中，加入香草精，小火加热，不断搅拌，直到酱汁变得浓稠，离火。

装瓶保存：将煮好的卡仕达酱装入密封容器，放凉后放入冰箱冷藏备用。

面包胚制作

揉面：将除黄油外的所有面包胚材料放入面包机或厨师机中，揉成光滑的面团。加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

DI一次发酵：把揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润处发酵至两倍大。判断发酵是否完成，可以用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可。

分割整形：发酵好的面团取出排气，分成若干等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。取一份松弛好的面团，擀成圆形，放入适量卡仕达酱，像包包子一样将面团包起来，捏紧收口，搓圆。

第二次发酵：将包好馅料的面团放入烤盘中，放入烤箱，在烤箱中放一碗热水，增加湿度，进行第二次发酵，至面团体积变为原来的两倍大。

烤制：发酵好后，在面包表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤15 - 20分钟，直到面包表面金黄。

小贴士

卡仕达酱保存：卡仕达酱冷却后容易结皮，可以在表面盖一层保鲜膜，防止表面水分蒸发变干。

面团松弛：面团松弛时间要足够，这样在整形时才不容易回缩，面包的组织也会更加细腻。

烤制调整：烤制时间和温度要根据面包的大小和烤箱的功率进行调整。如果面包表面上色过快，可以在上面盖一层锡纸。

三、培训费用

短期专项课程：若课程仅围绕香草卡仕达面包展开，培训时长在1 - 2天，费用大致在1000 - 3000元。这种课程适合有一定烘焙基础，想快速掌握该面包制作技巧的人群。

综合烘焙课程：若课程是包含香草卡仕达面包在内的综合烘焙培训，学习时长可能在一周以上，费用通常在3000 - 10000元甚至更高。因为这类课程会系统教授各类烘焙知识和技能，师资和设备投入也较大。

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