特色凉菜菜谱做法大全(有啥特色凉菜做法可以介绍下吗)

特色凉菜菜谱做法大全(有啥特色凉菜做法可以介绍下吗)，夏天天气炎热，每次在厨房忙碌都是一头的汗，既受热又受油烟，有没有一种既可以减少油烟和热气又能✲✲味道的烹饪方式呢？我发现有，那就是“凉拌”。这样做菜基本只需要三步：焯水、（过凉水）、拌调料。除了常规的可以做凉菜的蔬菜外，其实很多都可以“凉拌”。既清淡又营养，也减少了炒菜时的热火气和油烟，真的很适合夏天。

凉拌黄瓜腐竹

食材：黄瓜2根、腐竹100克、蒜3瓣、生抽20毫升、醋15毫升、蚝油10毫升、盐和糖各2克、辣椒油5毫升、香油5毫升、白芝麻适量。

做法

腐竹提前泡发，泡软后切段；黄瓜洗净拍碎切段；蒜切末。

取碗，放入蒜末、生抽、醋、蚝油、盐、糖、辣椒油、香油，搅拌均匀成调味汁。

将腐竹和黄瓜放入盆中，倒入调味汁拌匀，撒上白芝麻即可。

夫妻肺片

食材：牛肉200克、牛杂（牛心、牛肚、牛舌等）300克、卤料包（包含八角、桂皮、香叶等）、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐和糖适量、辣椒油15毫升、花椒油5毫升、熟花生米20克、熟芝麻10克、葱花适量。

做法

牛肉和牛杂洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出。

锅中加水，放入卤料包、生抽、老抽、盐和糖，大火煮开后转小火，放入牛肉和牛杂卤制1.5 - 2小时至熟烂，捞出晾凉。

将晾凉的牛肉和牛杂切成薄片，放入碗中。

加入辣椒油、花椒油，撒上熟花生米、熟芝麻和葱花拌匀。

凉拌猪耳

食材：猪耳2个、黄瓜1根、蒜2瓣、生抽20毫升、醋15毫升、蚝油10毫升、盐和糖各2克、辣椒油5毫升、香油5毫升、熟芝麻适量。

做法

猪耳洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出。

锅中加水，放入猪耳，大火煮开后转小火，煮约30 - 40分钟至猪耳熟透，捞出用冰水浸泡一会儿，使其口感更脆爽，然后切成薄片。

黄瓜洗净拍碎切段；蒜切末。

取碗，放入蒜末、生抽、醋、蚝油、盐、糖、辣椒油、香油，搅拌均匀成调味汁。

将猪耳和黄瓜放入盆中，倒入调味汁拌匀，撒上熟芝麻。

泡椒凤爪

食材：鸡爪500克、泡椒适量、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、桂皮1小块、料酒15毫升、盐和糖适量。

做法

鸡爪洗净，剪去指甲，剁成两半。

锅中加水，放入鸡爪、姜片、料酒，大火煮开后转小火，煮约10 - 15分钟至鸡爪熟透，捞出用冰水浸泡一会儿，使其口感更脆爽。

取一个密封容器，放入泡椒、泡椒水、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、盐和糖，搅拌均匀。

将鸡爪放入密封容器中，倒入泡椒汁，确保鸡爪完全浸没在泡椒汁中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制1 - 2天即可。

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