全麦吐司培训 全麦吐司培训班 全麦吐司培训学校

全麦吐司培训 全麦吐司培训班 全麦吐司培训学校，在很多人的眼中，全麦吐司是减肥利器，但哪怕是✲✲全麦吐司，跟白吐司热量相差也不会超过20%，这微小的差距，只要是不小心多吃一片，就把这热量差给抹平了，所以阿涛认为，减肥ZUI重要是管理好整体的营养摄取平衡！全麦吐司采用烫种加冷藏中种法，20%适中全麦比例，使它具有不输白土司的膨发力和柔软口感，让营养与口感兼的，非常香哦！

一、培训内容

食材特性

全麦面粉：保留小麦麸皮和胚芽，富含膳食纤维、维生素和矿物质，使面包口感更扎实有嚼劲，颜色偏深。

酵母：发酵剂，让面团膨胀发酵。活性干酵母需按说明活化，鲜酵母需冷藏保存。

糖：增加甜味，为酵母发酵供能，还能改善面包色泽和保湿性。

盐：增强面筋韧性和风味，调节酵母发酵速度。

黄油：增添奶香和风味，使面包更柔软滋润，延缓老化。

工艺原理

面团搅拌：使原料充分混合，形成有弹性、延展性的面筋网络，包裹气体。

发酵：酵母分解糖类产生二氧化碳，让面团体积增大、结构疏松。

整形：决定面包外观和内部组织，合理整形使气体均匀分布。

烘烤：高温使面包定型、表面金黄酥脆，内部柔软蓬松。

设备工具

设备：烤箱、醒发箱、搅拌机。

工具：电子秤、量杯、量勺、刮板、擀面杖、吐司盒。

实操步骤

材料准备

主面团：高筋面粉150克、全麦面粉150克、酵母4克、细砂糖30克、盐4克、奶粉15克、鸡蛋1个、牛奶180毫升、黄油30克。

表面装饰（可选）：燕麦片、杏仁片适量。

制作流程

混合材料：除黄油外，将所有材料放入搅拌机，低速搅拌成团后转中速揉至扩展阶段，能拉出较厚膜。

加入黄油：加入黄油继续揉面，至能拉出透明、有韧性的薄膜，即完全阶段。

DI一次发酵：面团放入涂油容器，盖上保鲜膜，在温暖湿润处发酵至两倍大，约1 - 1.5小时。可用手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷即发酵好。

分割滚圆：发酵好的面团取出，排气后分割成3等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

整形：取松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面后从上往下卷起，再松弛10分钟。重复擀卷一次，放入吐司盒。

第二次发酵：吐司盒放入烤箱，加碗热水增加湿度，温度38℃左右，发酵至吐司盒八分满，约40 - 50分钟。

装饰与烘烤：发酵好后，在面包表面刷蛋液，撒燕麦片或杏仁片。烤箱预热至200℃，放入吐司盒，烤35 - 40分钟。表面上色后加盖锡纸。

出炉冷却：出炉后立即倒扣脱模，放在晾架上冷却。

技巧与注意事项

全麦粉比例：全麦粉比例高会使面包口感粗糙，可适当搭配高筋面粉，新手可从1:1开始尝试。

揉面：揉面至完全阶段是关键，可借助厨师机或面包机，也可手工揉面，需有一定耐心和技巧。

发酵控制：发酵温度和时间要严格把控，温度过高易发酵过度，过低则发酵不足。

烘烤：烘烤时间和温度依自家烤箱调整，注意观察面包上色情况，及时加盖锡纸。

二、培训费用

全麦吐司培训多少钱，学厨网具备专业的师资团队和完善的教学设施，课程体系系统全面。一般会将全麦吐司制作作为基础烘焙课程的一部分，或者开设专门的面包类课程包含此内容。单次课程收费大概在几百元到数千元不等。在一线城市，有名的专业烘焙培训机构针对全麦吐司这类常见项目的专项培训可能在800 - 2000元左右；若包含在全系列烘焙课程里，整体课程费用可能在3000 - 8000元甚至更高。

短期基础培训：

若只是进行短期的基础培训，主要教授全麦吐司的基本制作方法和简单技巧，培训时长通常在1 - 2天，费用大概在500 - 1500元。

长期系统培训：

选择长期的系统培训，不仅会深入学习全麦吐司的制作，还会涵盖相关的理论知识、拓展其他烘焙品类等内容，培训时长可能在一周以上，费用可能会达到2000 - 5000元甚至更高。

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