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香橙布丁面包培训 香橙布丁面包培训班 香橙布丁面包培训学校香橙布丁面包培训 香橙布丁面包培训班 香橙布丁面包培训学校,香橙布丁面包是一款将面包与布丁巧妙融合的特色烘焙食品。它将面包的松软和布丁的嫩滑相结合,既有面包的麦香,又有布丁的香甜,还带有橙子独特的清新果香,是一款颜值与口味俱佳的美食。 一、培训内容 食材特性 高筋面粉:为面包提供骨架,形成有嚼劲的质地。 酵母:发酵剂,让面团膨胀发酵,产生蜂窝状结构。 细砂糖:增加甜味,为酵母发酵供能,改善面包色泽。 盐:调节面筋韧性和风味,抑制酵母过度发酵。 黄油:增添奶香和风味,使面包更柔软滋润。 鸡蛋:增加营养,改善面包色泽和口感,提高湿润度。 橙子:提供独特果香和酸甜味道,其果肉和果汁可增加面包风味层次。 牛奶:增加面包湿润度和奶香味。 吉利丁片:用于制作布丁,遇热融化,遇冷凝固,使布丁具有嫩滑质地。 工艺原理 面团搅拌:使原料充分混合,形成有弹性、延展性的面筋网络,包裹气体。 发酵:酵母分解糖类产生二氧化碳,让面团体积增大、结构疏松。 整形:决定面包外观和内部组织,合理整形使气体均匀分布。 烘烤:高温使面包定型、表面金黄酥脆,内部柔软蓬松。 布丁制作:吉利丁片在加热时融化,与牛奶、橙汁等混合,冷却后凝固形成嫩滑布丁。 设备工具 设备:烤箱、醒发箱、搅拌机、隔水锅。 工具:电子秤、量杯、量勺、刮板、擀面杖、模具、裱花袋。 实操步骤 材料准备 面包部分:高筋面粉250克、酵母3克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、鸡蛋1个、牛奶130毫升、黄油25克。 布丁部分:吉利丁片10克、牛奶100毫升、橙子1个、细砂糖20克。 装饰材料(可选):糖粉、薄荷叶。 制作流程 制作布丁液 将吉利丁片放入冷水中泡软备用。 橙子去皮榨汁,取80毫升橙汁与牛奶、细砂糖混合,小火加热至糖融化,离火。 加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化,过筛去除杂质,放凉备用。 制作面包面团 将除黄油外的面包材料放入搅拌机,低速搅拌成团后转中速揉至扩展阶段,能拉出较厚膜。 加入黄油,继续揉面至完全阶段,能拉出透明、有韧性的薄膜。 面团放入涂油容器,盖上保鲜膜,在温暖湿润处发酵至两倍大,约1 - 1.5小时。 发酵好的面团取出,排气后分割成小份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。 将松弛好的面团擀成薄片,包入适量布丁液,收口捏紧,搓圆。 二次发酵:将包好布丁的面团放入模具,放入烤箱,加碗热水增加湿度,温度38℃左右,发酵至模具八分满,约40 - 50分钟。 烘烤:烤箱预热至180℃,放入模具烤20 - 25分钟,直到表面金黄。 装饰与出炉:出炉后脱模,可在面包表面撒上糖粉,放上薄荷叶装饰。 技巧与注意事项 吉利丁片处理:泡软的吉利丁片要完全融化,避免有颗粒影响布丁口感。 布丁液过筛:过筛能使布丁液更加细腻,口感更好。 发酵控制:严格控制发酵温度和时间,防止发酵过度或不足。 烘烤判断:注意观察面包上色情况,及时加盖锡纸防止烤焦。 二、培训费用 培训费用受培训机构、地区、课程时长等因素影响。专业烘焙培训机构课程费用在1000 - 5000元;私人烘焙工作室或个人培训师收费1500 - 2000元。 学厨网小吃培训现推出优惠活动:3980可以学4个2000元以内的项目,6800可以学5个4000元以内的项目,9800可以学8个5000元以内的项目,至ZUN会员15800 可以学所有项目,所有套餐均可一人报名 ,2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师,了解详细课程及培训内容。 各位同学们想学习香橙布丁面包技术,欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网香橙布丁面包技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。 |