手撕面包培训 手撕面包培训班 手撕面包培训学校

手撕面包培训 手撕面包培训班 手撕面包培训学校，手撕面包外皮金黄酥脆，内部柔软有韧性，呈丝状，可轻松手撕成条，层次丰富。具有浓郁麦香味，还可添加不同馅料增添风味，如巧克力味、草莓味等。作为早餐方便快捷，也适合下午茶搭配饮品，还常用于聚会分享。除经典原味，还有各种水果味、巧克力味等口味，以及添加不同馅料和装饰的款式。烘焙市场竞争大，手撕面包✲✲众多，商家需在品质、口味、价格、营销等方面提升竞争力。

一、培训内容

面包基础理论：了解面包的分类、制作原理，掌握酵母发酵的过程和影响因素，明白面团搅拌、发酵等环节的关键要点。

手撕面包特色：深入学习手撕面包的独特之处，包括其口感（柔软有韧性、层次丰富）、风味特点，以及这些特点是如何通过制作工艺实现的。

制作技能

原料处理：认识各种原料的特性和使用方法，如高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖、盐、油脂、鸡蛋、牛奶等。掌握黄油或其他油脂的正确使用和保存方法，了解不同✲✲和质量的油脂对面包口感和风味的影响。

面团调制：学会将各种原料按照正确的比例混合，揉成具有良好延展性和弹性的面团。掌握面团的搅拌时间和程度，判断面团是否达到扩展阶段或完全阶段，以确保面团的质量和性能。

整形与折叠：学习将面团进行多次折叠、擀平的操作技巧，形成多层次的结构，这是手撕面包口感丰富、层次分明的关键。掌握整形的形状和方法，使面包在外观上更加美观。

发酵控制：了解发酵的原理和影响因素，掌握发酵的温度、湿度和时间控制技巧。学会根据面团的状态判断发酵程度，确保发酵充分但又不过度。

烤制工艺：了解烤箱的性能和使用方法，掌握烘焙温度、时间和湿度的控制技巧。学会根据面包的大小、形状和配方调整烘焙参数，确保面包烤至金黄色、内部熟透且具有良好的口感。

经营管理知识（可选）：

如果你有创业开店的打算，培训还可能涉及手撕面包店的经营管理知识，包括店铺选址、装修设计、设备采购、原材料采购、人员招聘与管理、营销策划、成本控制等方面。

二、制作步骤

基础材料：高筋面粉、低筋面粉、酵母、细砂糖、盐、鸡蛋、牛奶、水，为面包提供基本结构和风味。

油脂：黄油或植物油，增加面包柔软度和风味，黄油还能形成层次。

其他：可根据需求添加葡萄干、坚果碎、椰蓉等增加口感丰富度；制作夹心馅料时，会用到巧克力酱、果酱等。

制作方法

直接法

揉面：将除黄油外的原料放入搅拌机，揉成光滑面团，加入黄油继续揉至扩展阶段，能拉出透明薄膜。

发酵：面团放温暖处发酵至两倍大。

整形：发酵好的面团排气，分成小份，滚圆松弛后擀成薄片，可添加馅料，卷起来再搓成条状。

二次发酵：整形后的面包坯放入烤盘，进行二次发酵。

烤制：发酵好后表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，180℃烤15 - 20分钟。

中种法

制作中种面团：用部分面粉、酵母和水混合揉成面团，放冰箱冷藏发酵17 - 20小时。

主面团制作：取出中种面团撕成小块，与剩余原料混合揉成面团，揉至扩展阶段。

后续步骤：与直接法后续整形、发酵、烤制步骤相同。

常见问题及解决办法

面包回缩：可能是发酵不足或出炉后未及时倒扣冷却，可适当延长发酵时间，出炉后立即倒扣。

层次不明显：折叠手法不对或黄油分布不均，注意折叠方式，确保黄油均匀分布在面团中。

表面开裂：面团水分少或烤制温度过高，可增加水分，调整烤制温度和时间。

三、培训费用

短期基础班：如果选择短期的基础培训班，费用一般在几百元到一千多元不等。这种课程主要教授手撕面包的基本制作方法，适合零基础或有一定烘焙基础的学员快速掌握制作技能。

长期进阶班：长期的进阶培训班费用通常在几千元到上万元不等。课程内容更加丰富深入，包括手撕面包的创新制作、造型设计、经营管理等方面的知识，适合想要深入学习或创业开店的学员。

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