红丝绒奶酪软欧面包培训 红丝绒奶酪软欧面包培训班 红丝绒奶酪软欧面包培训学校

红丝绒奶酪软欧面包培训 红丝绒奶酪软欧面包培训班 红丝绒奶酪软欧面包培训学校，红丝绒奶酪软欧面包是一款将红丝绒独特风味与奶酪浓郁口感相融合的特色面包。

一、培训内容

原料特性：深入了解高筋面粉、酵母、黄油、奶油奶酪等主要原料的特性、作用及品质鉴别方法。例如，不同✲✲的黄油在风味和熔点上可能存在差异，了解这些差异有助于在制作过程中做出更合适的选择。

烘焙原理：学习面包发酵的原理，包括酵母的发酵过程、影响发酵的因素（如温度、湿度、时间等）；掌握面团搅拌、醒发、烘烤过程中的物理和化学变化，以及这些变化对面包口感、质地和外观的影响。

原料处理：学习如何准确称量和处理各种原料，包括将黄油软化至合适的程度、将奶油奶酪搅拌均匀等。掌握红丝绒蛋糕预拌粉的正确使用方法，以及如何根据配方调整原料的比例。

面团调制：练习揉面的技巧，从简单的搅拌到形成具有良好延展性和弹性的面团。掌握揉面的时间和力度，使面团达到理想的扩展阶段，能够拉出透明薄膜。

馅料制作：重点学习红丝绒馅料的制作方法，包括将黄油、细砂糖、红丝绒蛋糕预拌粉和奶油奶酪混合搅拌的技巧，确保馅料的细腻度和稳定性。掌握馅料的保存方法和ZUI佳使用时间。

面包整形：学习将面团擀开、包入馅料、捏合收口等整形技巧，制作出形状美观的红丝绒奶酪软欧面包。掌握不同整形方式对面包口感和外观的影响，如圆形、椭圆形、长条形等。

表面装饰：学习如何使用奶油奶酪、糖粉、红丝绒蛋糕预拌粉等材料进行表面装饰，提升面包的美观度和吸引力。掌握装饰技巧，如挤出花纹、撒上糖粉等，使面包更加诱人。

烤制工艺：了解烤箱的温度、时间设置对面包品质的影响，掌握根据面包大小、形状和烤箱特性调整烤制参数的方法。学习观察面包的烤制状态，判断面包是否烤熟，避免烤焦或未熟透的情况发生。

二、制作步骤

面团材料：高筋面粉250克、细砂糖25克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋1个（约50克）、牛奶130毫升、黄油20克。

红丝绒馅料材料：红丝绒蛋糕预拌粉15克、无盐黄油25克、细砂糖20克、奶油奶酪50克。

表面装饰材料：奶油奶酪50克、糖粉10克、红丝绒蛋糕预拌粉适量（用于调色，可选）。

制作步骤

制作红丝绒馅料：将无盐黄油软化后，加入细砂糖搅拌均匀。把红丝绒蛋糕预拌粉加入到黄油糊中，搅拌至完全融合。加入奶油奶酪，继续搅拌，直到馅料变得细腻顺滑，放入冰箱冷藏备用。

制作面包面团：在容器中倒入高筋面粉、细砂糖、盐、干酵母，混合均匀。加入鸡蛋和牛奶，揉成面团。当面团揉至扩展阶段时，加入黄油，继续揉面，直到面团能拉出透明薄膜的完全扩展阶段。将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润处进行✲✲次发酵，发酵至面团体积变为原来的2 - 2.5倍大，用手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不回缩不塌陷即可。

整形与二次发酵：发酵好的面团取出，排气后分成均匀的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将松弛好的面团擀成圆形，包入适量的红丝绒馅料，像包包子一样捏紧收口，然后将面团收口朝下，放在烤盘上进行二次发酵，发酵至面团体积再次变大。

表面装饰与烤制：在发酵好的面包表面刷上一层蛋液。将奶油奶酪软化后，加入糖粉搅拌均匀，如果想要颜色更红，可以加入少量红丝绒蛋糕预拌粉或果蔬红色调色，然后装入裱花袋，在面包表面挤出喜欢的花纹。将烤箱预热至180℃，把烤盘放入烤箱中层，烤制18 - 20分钟，直到面包表面金黄酥脆。具体的烤制时间可以根据面包的大小和烤箱的实际情况进行调整。

注意事项：

红丝绒蛋糕预拌粉的品质会影响面包的风味和颜色，建议选择质量较好的产品。

奶油奶酪在使用前要提前从冰箱中取出，软化至可以轻松搅拌的状态，否则会影响馅料和表面装饰的质地。

揉面时要注意观察面团的扩展程度，达到完全扩展阶段后，面包的组织会更加细腻柔软，有较好的弹性。

二次发酵的环境很重要，温度保持在35 - 38℃，湿度在70% - 80%为宜，可以用烤箱的发酵功能或者在烤箱中放一碗热水来创造合适的发酵环境。

三、培训费用

培训时间：培训时间的长短取决于培训机构的课程设置和学员的学习进度。一般来说，短期培训可能只需要几天时间，侧重于基础技能的传授；而长期培训则可能需要数周甚至数月的时间，内容更加全面深入，包括店铺经营管理知识、新品研发等内容。

培训费用：培训费用因地区、培训机构、课程内容和培训方式等因素而异。一般来说，红丝绒奶酪软欧面包培训费用在几千元到上万元不等。在选择培训机构时，不要仅仅以价格作为✲✲的衡量标准，要综合考虑培训质量、师资力量、课程设置等因素。

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