烤鱼饭制作步骤(烤鱼饭制作配方和配料有哪些)

烤鱼饭制作步骤(烤鱼饭制作配方和配料有哪些)，无骨烤鱼饭选用新鲜的鱼肉，经过精心烤制，肉质鲜嫩多汁，入口即化。搭配上✲✲的酱料和蔬菜，让每一口都充满了丰富的层次感。

一、食材准备

主料

• 龙利鱼柳/巴沙鱼柳 2块（约400g，选冷冻或新鲜的均可，龙利鱼更细腻，巴沙鱼性价比高）。

腌料

• 生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、蜂蜜/白糖1勺（提鲜）、蒜末1瓣、姜末少许、白胡椒粉少许、小米辣圈少许（可选，增微辣）。

酱汁（照烧风+中式融合）

• 生抽2勺、老抽半勺（上色）、蚝油1勺、蜂蜜1勺、清水3勺、蒜末1瓣、姜末少许。

配菜

• 米饭（提前煮好，温热状态ZUI佳）；

• 焯水配菜：西兰花2朵（掰小朵）、胡萝卜半根（切薄片）、荷兰豆5根（去筋）；

• 装饰：葱花、白芝麻、海苔碎（可选）。

二、制作步骤

1. 处理鱼柳（去骨/天然无刺）

• 若用龙利鱼：龙利鱼本身无刺，直接用厨房纸吸干表面水分即可（若鱼柳较厚，可改刀成约1.5cm厚的片，方便烤制均匀）。

• 若用巴沙鱼：巴沙鱼可能有细小碎刺，需用镊子仔细剔除（鱼柳解冻后平铺，用镊子从边缘向中间夹出细刺），再用刀将鱼柳改刀成约1.5cm厚的片（方便腌制入味）。

• 在鱼片两侧划1-2刀（深度约鱼肉厚度的一半，方便腌料渗透），用牙签在鱼身正反面扎小孔（进一步渗透腌料）。

2. 腌制入味

• 将处理好的鱼片放入大碗，加生抽、料酒、蚝油、蜂蜜（或糖）、蒜末、姜末、白胡椒粉、小米辣圈；

• 戴手套按摩鱼片2分钟，让酱汁覆盖每一处，盖保鲜膜冷藏腌制20分钟以上（时间越长越入味）。

3. 烤/煎鱼（任选一种方式）

方案A：烤箱版（更均匀焦香）

• 烤盘铺锡纸，刷一层薄油（防止粘底），将腌好的鱼片平放，表面再刷一层腌料（锁住味道）；

• 烤箱提前预热至200℃，中层烤12-15分钟（此时鱼皮微焦，鱼肉开始收缩；龙利鱼易熟，时间稍短；巴沙鱼需稍长1-2分钟）；

• 取出烤盘，给鱼片正反面再刷一层酱汁（重点刷切口处），继续烤5-8分钟至表面金黄微焦（用筷子戳鱼肉，能轻松穿透且无透明感即熟）。

方案B：平底锅版（快手焦香）

• 平底锅烧热，倒少量油（覆盖锅底即可），中火将鱼片放入（鱼皮朝下）；

• 小火慢煎2-3分钟（鱼皮定型微焦），翻面再煎1-2分钟（此时鱼肉半熟）；

• 倒入腌料（约半碗），盖上锅盖小火焖煮3-4分钟（让酱汁渗透鱼肉），开盖转中火收汁（晃动锅子，让酱汁均匀裹满鱼身，至浓稠挂勺）。

4. 处理配菜

• 西兰花、胡萝卜、荷兰豆分别焯水1分钟（水沸后加少许盐和油，保持颜色翠绿），捞出沥干摆盘。

5. 组合装盘

• 米饭盛入碗中，铺平；烤/煎好的无骨鱼片放在米饭一侧，淋少许锅底剩余酱汁（增加焦香）；

• 配菜围边，撒葱花、白芝麻、海苔碎点缀；若喜欢酸甜口，可挤少许柠檬汁在鱼肉上解腻。

三、关键技巧

1. 去刺要点：巴沙鱼柳需仔细检查鱼片两面，尤其是边缘和纹理缝隙中的细刺；龙利鱼虽无刺，但改刀时避免切太薄（易碎）。

2. 火候控制：烤箱版注意观察鱼片状态，避免烤焦；平底锅版焖煮时需盖锅盖，让蒸汽软化鱼肉（尤其是巴沙鱼）。

3. 酱汁渗透：腌制时牙签扎孔+按摩是关键；烤/煎后刷酱汁时，用勺子将酱汁淋在鱼肉纹理中，更入味。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习烤鱼饭技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网烤鱼饭技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。