|
锅包肉制作步骤(锅包肉制作配方和配料有哪些)锅包肉制作步骤(锅包肉制作配方和配料有哪些)，提到东北菜，就能想到锅包肉。东北名菜锅包肉的超人气人尽皆知，它酸甜适口，酥嫩鲜美，是一道老少皆宜的佳肴。锅包肉咬一口外面有点酥脆，酸酸甜甜，满口的肉香，外面的胡萝卜和洋葱丝就是画龙点睛，不会让锅包肉味道太重。
1. 传统老式锅包肉（东北原味） 特点：酸甜口，突出醋香，无番茄酱，外皮酥脆，肉片薄嫩。 做法： 腌制：猪里脊切薄片，用盐、料酒、胡椒粉抓匀，加淀粉（土豆淀粉ZUI佳）和少量水调成浓稠糊状，挂匀肉片。 炸制：油温六成热下肉片，初炸定型后捞出；油温升至八成热复炸至金黄酥脆。 调汁：锅中留底油，加葱姜丝爆香，倒入糖、白醋（比例约1:1）、少量盐和生抽，熬至浓稠冒泡。 合味：关火，立即放入炸好的肉片快速翻炒，裹匀酱汁后出锅，撒香菜点缀。 关键：醋需分两次加（调汁时加一次，出锅前沿锅边淋少许提香）。 2. 番茄酱版锅包肉（创新改良） 特点：酸甜味更浓郁，颜色红亮，适合喜欢果香的人群。 做法： 腌制与炸制：同传统做法。 调汁：锅中放少量油，加番茄酱炒出红油，倒入糖、白醋、少量水和盐，熬至粘稠。 合味：放入炸好的肉片快速翻炒，使酱汁均匀包裹，可加胡萝卜丝、洋葱丝增色。 关键：番茄酱需选无添加的纯番茄酱，避免过甜。 3. 橙汁锅包肉（果香版） 特点：用橙汁替代部分醋，带有清新果香，口感更柔和。 做法： 腌制与炸制：同传统做法。 调汁：锅中加橙汁、糖、白醋（比例约2:1:1）、少量淀粉水，熬至浓稠。 合味：放入肉片翻炒，裹匀酱汁后出锅，可撒橙皮丝装饰。 关键：橙汁需新鲜现榨，避免使用浓缩果汁。 4. 辣味锅包肉（川味融合） 特点：在酸甜基础上加入辣椒，微辣开胃，适合重口味人群。 做法： 腌制与炸制：同传统做法。 调汁：锅中加糖、醋、生抽、干辣椒段、花椒，熬至浓稠后加少量水淀粉勾芡。 合味：放入肉片快速翻炒，撒葱花或芝麻增香。 关键：辣椒和花椒用量可根据个人口味调整。 5. 素锅包肉（植物蛋白版） 特点：用大豆蛋白或杏鲍菇替代猪肉，适合素食者。 做法： 处理食材：大豆蛋白泡发后切片，或杏鲍菇切厚片，用盐、胡椒粉腌制。 挂糊：同传统肉片挂糊方法。 炸制与调汁：复炸至酥脆后，用糖醋汁（传统或番茄酱版）快速翻炒。 关键：素食材需彻底挤干水分，避免炸制时溅油。 烹饪小贴士： 淀粉选择：土豆淀粉ZUI佳，炸后酥脆不回软；玉米淀粉次之。 油温控制：初炸六成热（160℃），复炸八成热（180℃），确保外酥里嫩。 酱汁时机：调汁需在肉片炸好后立即进行，避免肉片变软。 酸甜平衡：糖和醋的比例可根据口味调整，传统做法醋味更突出。 不同做法可根据个人喜好和食材灵活调整，核心在于外皮的酥脆和内里的鲜嫩，搭配酸甜酱汁，既开胃又下饭。
学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。 各位同学们想学习锅包肉技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网锅包肉技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。 |
