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北京扣碗培训中心 北京扣碗培训哪里好 北京扣碗培训学费多少钱，蒸碗扣碗是在很多地区流行已久的传统菜式，各地流水席、婚宴寿宴均可见其身影。其中湖南浏阳、湖北天门、江苏常熟的蒸菜做得尤其美味，被称为“蒸菜之乡”。近年来，浏阳蒸菜以咸辣下饭、鲜香美味的特点，逐渐走出湖南，走向✲✲，主打浏阳蒸菜的✲✲分店越开越多——蒸菜正成为餐饮创业的新亮点。蒸菜扣碗在制作时将食材的原汁原味牢牢地锁住，吃起来鲜香不腻，清香美味，并且能批量出餐，盈利能力极强。

扣碗的历史和来历：

马上要过春节了，老BAI姓都在筹备年货，各家各户大人、小孩除了要添置新衣裳之处，重要的事情那就是吃。没有比吃重要的事了，所有人老早都惦记着这件事，过年身上肉肉不增个十数八斤，那说明你的年过得就不怎么地！那么，老风俗，南阳人过年吃什么呢？八大件，这是必须的。不过，这八大件大多数都是过油菜。为什么有这么个传统习惯呢？这跟以前的生活条件艰苦不无关系。过去，人们辛劳一年，平常也不吃个鸡呀鱼呀肉的，过年肯定是要吃得“肥”一点。那时候也没有冰箱，为了让食物耐久存放，必须过了油，才能放得更长久。再说了，过年这几天，人们都不干活，除了走亲访友，就剩下吃了，吃也很讲究，每道过油菜都有他的秘技和来历……

炸鱼块。鱼是过年时，每家每户必须要吃的。鱼同余谐音，吃了鱼，意味着年年有余，人们的生活才能节节攀登，越过越好，年年有余粮嘛，饿不死。这是一种对美好生活的追求和向往。先把鲤鱼、草鱼、或鲢鱼开膛破肚去鳞洗净，用刀剁成块，配以五香调料、食盐等腌制一个小时。然后拌面粉或淀粉裹上汁，再下油锅炸，炸到金黄捞出。这是招待贵宾和直亲的大件菜。食用时，捡鱼块装碗上屉蒸，蒸出来的鱼块外香里嫩，味道鲜美，可谓南阳人ZUI喜欢吃的美味佳肴。

炸鸡块。鸡也是过年时，每家每户必须要吃的。鸡与吉谐音，吃了鸡，意味着一年之内，都会吉祥如意，万事大吉。南阳人过年吃鸡，喜欢把鸡剁成碎块，过油炸成鸡块。这样一则好吃，二则持久耐用。先把公鸡宰杀，摘尽鸡毛，然后清膛，留下鸡肝、鸡心和鸡胗，拌上调料腌制一个小时，然后在过油前混入面粉或淀粉，让鸡块全部裹上面后，放入油锅炸至焦黄酥脆即可。吃的时候，装碗上屉蒸热。香韧劲道，爽滑可口，大人小孩都特别爱吃，也待客礼宾的美味佳肴。

炸酥肉。猪肉也是南阳人春节必吃的，为了能存放更久一些，也要炸成酥肉。制作时，精选猪瘦肉，重口味儿者，可以选择肥腻的一些猪肉，然后切成丝或片儿，拌以各种调料腌制一个小时充分入味。在下油锅炸之前，混入面粉或淀粉均匀裹汁儿，接下来就是下油锅炸。火要硬，油要烧沸，不然炸出来的酥肉不烂或颜色不焦黄。吃的时候，可以炖菜，也可以做成蒸碗，男女老少皆宜。

炸莲菜。莲菜清火助消化，也是南阳人过年必吃的熟食。把莲节洗净，切成条状或圆片状，拌以淀粉汁儿，下热油锅炸成金黄，外酥里嫩，消食健脾，是南阳人过年每家每户喜闻乐见的好菜。吃的时候，可以炖菜，也可以做成蒸碗，男女老少皆宜。

炸丸子。丸子形状圆形，寓意着全家团团圆圆，美满幸福。丸子有素馅和肉馅两种，制作丸子馅时，需要以下材料，葱、姜、蒜，萝卜（白萝卜和红萝卜），瘦肉，剁碎，拌在一起放上调味料，混合面粉，团成球状直接下油锅炸成金黄捞出即可。吃的时候，可以做成扣碗或酸汤丸子，老少皆宜。

炸豆腐。炸豆腐也是南阳人过年必吃的一道菜。炸出的豆腐，去掉了水分，不仅劲道耐嚼，而且可以放置较久。炸豆腐非常简单，不需要任何调料腌制，把豆腐洗干净，沥掉外表水分，然后切成片状或三角状，下热油锅炸至金黄即可。吃的时候，可以做油豆腐汤，或蒸碗，或与其蔬菜一起拌炒均可。

南阳人在过年的时候，还有一道比较好的压轴大菜，那就是八大扣碗中的”条子肉“。把五花肉或肋条肉，切成方块放在大锅中煮，一个小时左右，可以把肉煮透，中间一定要上下翻动。煮熟以后要捞出，放入容器晾干水分。食用的时候，把方块肉切成长条状，放入适当的调味料装碗，上笼屉蒸，蒸好以后取出翻碗至盘，就是一道上佳的过年美味。肥而不腻，香软适口。

当然，八大碗中还”价更高“一道好菜，那就是羊肉扣碗。先把羊腿肉切成大块，放锅里炖一两个小时，用筷子扎，只要能扎透，主是煮熟了。捞出来沥干，可以长久食用。吃的时候，把煮好的羊肉块，切成片，码在碗里，放上葱姜蒜腥，然后放到笼屉上蒸。蒸四十分钟，保准又烂又香，入口即化，是一道上等的高楼菜。一般重要客人来时做。羊肉大温补，是冬季ZUI好的食材。但是在以前过年一般人家吃不起呀，现在吃家很多了，太普通，人人都吃得起。

下面给爱喝酒的朋友介绍两个下酒小菜。炸小鱼。选三寸长的白河里的小白条鱼，摘净去内脏，放入调味料腌制一个小时。然后拌上适宜的面粉或淀粉，下油锅炸，炸成金黄捞出。焦香酥脆，劲道有力，是宴客的主要下酒菜之一。非常受人欢迎。

再就是炸花生米。炸完过油菜之后，基本上不再炸其他东西了，熄火，将油温降至三成热，把干花生米放入热油中，噼噼啪啪一阵响声过后，把花生米捞出，放入盘子中，撒上食用盐，拌匀放凉即可食用。ZUI好密封起来，免得吸入空气中的水分，变皮就吃起来不脆了。炸好的花生米，焦香酥脆，是喝酒必备小菜。

扣碗技术培训种类：

菜品种类：蒸排骨，蒸鸡块，蒸酥肉，蒸羊肉，蒸鱼块，蒸红烧肉，蒸干豆角，蒸蘑菇，蒸肘子，蒸金针菇，蒸海带，蒸梅菜扣肉，蒸白菜卷，蒸豆腐卷。

扣碗技术培训多少钱：

扣碗培训的费用会受到多种因素的影响，如培训方式、培训内容、培训地区、培训机构等，价格波动范围较大，大致在几百元到上万元不等，专业烹饪学校的培训课程体系更为完善，教学设施齐全，师资力量雄厚，除了扣碗制作，还可能涵盖餐饮管理、食品安全等相关知识。培训周期可能较长，费用一般在2000-5000元甚至更高。

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