红烧茄子的家常做法步骤图解 正宗红烧茄子的做法步骤 红烧茄子的家常做法步骤

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红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等，以调口味。

红烧茄子简单做法：

红烧茄子的制作食材：

1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，2，料酒两匙，3，八角(大料)两玫，4，葱三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜两棵，切碎，7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。

红烧茄子的做法详细步骤

红烧茄子的做法步骤1、将腌过的茄块用力挤干水份。

红烧茄子的做法步骤2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

红烧茄子的做法步骤3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

红烧茄子的做法步骤4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

红烧茄子的做法步骤5、撒入香菜。

红烧茄子的做法步骤6、铲匀后起锅装盘即成。

红烧茄子家常做法:

红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。

茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，常食对身体也极有好处。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。”

食材明细：主料圆茄子1个、蒜适量、食用油适量、糖2大勺、鸡精1小勺、香油适量、辅料青辣椒、1个番茄酱、适量玉米淀粉、适量盐、2小勺老抽、2小勺咸鲜口味。

红烧茄子的做法步骤

红烧茄子的做法步骤：1准备食材。

红烧茄子的做法步骤：2将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

红烧茄子的做法步骤：3往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

红烧茄子的做法步骤：4倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

红烧茄子的做法步骤：5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

红烧茄子的做法步骤：6锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

红烧茄子的做法步骤：7炸至茄子表面金黄时捞出备用。

红烧茄子的做法步骤：8另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

红烧茄子的做法步骤：9将茄子倒入锅中煸炒匀均。

红烧茄子的做法步骤：10将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

红烧茄子的做法步骤：11将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

红烧茄子的家常做法，既好吃又美味，绝对让你吃到根本就停不下来

茄子到底如何烹饪才会更好吃，想必这是很多喜欢吃茄子得人，共同的心声，因为在外面不管事吃烧烤还是去饭店点菜吃，茄子都是很多人爱点的一道菜。其实无论什么食物根本没有最好吃的做法，因为由于食材不同，每个人的手法不同，烹饪出的菜品肯定也略有差异。下面就为大家分享红烧茄子的这道家常做法，既好吃又美味，绝对让你吃到根本就停不下来。我很喜欢茄子肉肉的感觉，烧好的茄子，大概是因为经过油炸的原因，虽然没有别一丁点的肉，但却让人吃着是那么香。做好了吃起来那可是比肉还香呢，下面就为大家分享一下详细做法。

红烧茄子

配料：

茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量

烹饪步骤：

1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中

2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用

3.葱、蒜、辣椒切碎，备用

4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起

5.煎好的茄子，捞起备用

6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

7.倒入肉末，翻炒

8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱

9.加入适量的酱油，翻炒均匀

10.最后撒上葱花

11.完成啦

烹饪小贴士：

1、红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。2、北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。3、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化；经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。

红烧茄子怎样烹制才好吃

茄子怎样烹制才好吃呢？其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。

红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧，纯粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！

关于茄子的烹制我的想法就是；凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。   

①茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。

②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。

③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。

④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的，用这些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。

红烧茄子的做法步骤

红烧茄子的做法步骤：1圆茄子洗净切成大块。

红烧茄子的做法步骤：2锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。

红烧茄子的做法步骤：3炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。

红烧茄子的做法步骤：4青红椒洗净，去籽切大片。

红烧茄子的做法步骤：5小葱切碎，大蒜生姜切片。

红烧茄子的做法步骤：6锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。

红烧茄子的做法步骤：7挖入两汤匙面酱，小火炒制。

红烧茄子的做法步骤：8放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。

红烧茄子的做法步骤：9倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。

红烧茄子的做法步骤：10调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。

红烧茄子的做法步骤：11放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。