红烧鱼块的家常做法技巧 红烧鱼块的制作步骤详解

红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。本期小编教大家制作这道红烧鱼块，包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！著作权归作者所有。

红烧鱼块的做法：

【主料】草鱼500克

【调料】 生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量

步骤：

1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段；

2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟；

3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁；

4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面；

5.直至煎至双面微黄铲起；

6.锅内留底油，下姜葱碎煸香；

7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料；

8.加小半碗温水，加盖焖煮；

9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。

烹饪技巧：

1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；

2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅，放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；

3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；

4.汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。

红烧鱼块懒人做法

懒人做法，很简单，而且味道还不错，也可以根据个人口味做多种变化。鱼肉营养丰富，各类人群都适合吃，可以尝试做做哦！

原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。

做法步骤：

第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。

第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）

第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）

第4步、加料酒去腥，加酱油，和盐。

第5步、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。

第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。

小贴士：

1.鱼块切的大小要差不多，这样的鱼会入味，还有鱼块没有鱼籽（有些人不喜欢吃鱼籽）；

2.中间不要一直翻动，鱼块容易散；

3.依个人口味还可以加入豆豉或者泡椒。

红烧鱼块家常做法

从小爱吃鱼，妈妈以前说我是猫变得，吃的又快又多，还不会被鱼刺卡住！记得小时候在家吃的就是酸菜鱼，豆瓣鱼，好像都没别的变化。这两种鱼也是四川最有名的了，可以说家家户户都会做！来广东后天气原因让我实在不适合吃这类辛辣的食物。想吃鱼，那就用别的做法吧！呵呵，鱼的品种太多太多、、、都知道鱼类适当吃对身体好！这鱼确切的名字我不知道呢！只知道叫鱼！我在超市买的，上面的标签就是:活鱼，晕吧  明明杀S了，还叫活鱼，管它啥鱼，拿回家我就把它变成红烧鱼！呵呵。

主料：鱼

辅料：大葱、姜、蒜、盐、料酒

红烧鱼块的做法步骤

红烧鱼块的做法步骤：1、洗净的鱼切块。

红烧鱼块的做法步骤：2、鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。

红烧鱼块的做法步骤：3、大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。

红烧鱼块的做法步骤：4、把酱油 蚝油 白糖 醋 适量水 调成汁。

红烧鱼块的做法步骤：5、腌好的鱼块吸干水份。

红烧鱼块的做法步骤：6、锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄。

红烧鱼块的做法步骤：7、捞出。

红烧鱼块的做法步骤：8、另起锅放油炒香姜 蒜，大葱末。

红烧鱼块的做法步骤：9、把煎好鱼块入锅炒匀。

红烧鱼块的做法步骤：10、再把调好的汁倒入。

红烧鱼块的做法步骤：11、可以再加少许水没过鱼块。

红烧鱼块的做法步骤：12、中小火烧至收汁即可。

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