肠粉米浆的比例是多少？

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课程介绍：

肠粉米浆的比例做法一：

肠粉的米浆有三种做法，✲✲，泡大米磨米浆，第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆，第三，肠粉专用粉，兑水变米浆。

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

肠粉米浆的比例做法二：

肠粉米浆的比例，用清水和粘米粉，比例大约是1.5：1；用少许清水将粟与生粉调成稀粉浆，然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊，冷却后和上面的米浆混合，加盐及生油搅匀 。肠粉浆就做好了。米✲✲好在晚上泡到次日早上在磨米浆的时候，你要一直注入少量的水，用手拿点机器里磨出来磨出的浆在手指上擦擦看~太粘了水就开大一点 太稀了。可以关小一点！磨完后备用粟粉订面粘米粉油少许水的比例是一斤米注入一斤六两的水先用少量水将粟粉订面粘米粉油少许搅拌均匀。然后倒入磨好的米浆将剩下的水完全到进去搅拌均匀。

肠粉米浆的比例做法三：

准备用料：粘米粉80g、澄粉70g、淀粉35g、清水400g、盐3g

1、工具图。

2、粉浆原料。

3、将三种粉混合后倒入清水。

4、用勺子搅拌均匀。

5、搅拌至粉浆无颗粒状。

6、在盘子里刷上适量油。

7、挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀。

8、提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用✲✲大火蒸。

9、大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可取出。

10、用刮板快速刮起，即成斋肠，淋熟油和酱汁即可食用。

肠粉米浆的比例做法四：

肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。那么这个肠粉米浆是怎么做的？它有没有一个准确的配方比例？

下面学厨网就免费教大家肠粉米浆的做法，希望能让广大学习肠粉技术的朋友都知道肠粉米浆是怎么做的。

食材明细

老米100克、清水350克、玉米淀粉50克、红薯淀粉20克、澄面粉50克

做法步骤

1.先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；

2.再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；

3.用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；

* 这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。

4.✲✲后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

小贴士

食材✲✲好用《电子秤》称准（精确到1克就好了）。学厨网发现很多人做不好肠粉米浆，都是食材用手去抓！

深圳肠粉技术培训学习热线：13128708754，QQ、1366911256，高老师。