烤鱿鱼酱料的配方？

相信在夜市的烧烤摊上，最常见也最受欢迎的一种就是铁板鱿鱼了。第一次吃是因为闻到了它独特的酱香和海鲜气息，让我不由自主的走向鱿鱼摊，跟老板要上几串铁板鱿鱼，几分钟后，一盘张牙舞爪的铁板鱿鱼便出现在眼前。迫不及待放入嘴里，香、酥、脆、鲜、肉质软嫩、汁液饱满，独特的口感让人顿时就屈服了，以后每次逛夜市，必定要点的就是铁板鱿鱼。

吃过铁板鱿鱼的人都知道，它的做法并不难，就是把竹签串住的鱿鱼在高温铁板上煎熟，滴上油，撒上各种佐料，来回的翻转几遍就做好了。铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，能够最大程度地保留食材的营养，口感也是有汁有味，家里没有铁板的不要急，可以用平底锅代替，口感跟铁板的是一样的。外面的铁板鱿鱼贵而且不卫生，在家做就能避免这些问题。学会铁板鱿鱼的做法，以后再也不用乱花钱了，酱料配比很重要！下面就教给大家铁板（平底锅）鱿鱼的做法，还有秘制酱料的配比哦。

一、烤鱿鱼酱料做法：

1、需要用具:

铁板一块。3-5毫米厚bai。直径30厘米左右的圆铁板。表面光滑。平整。可在铁板边缘du焊两把手。以方便操作炉具(三芯煤炉。其受热面积大。火力均匀。为方便操作。也可使用液化气)。铁铲一把。毛刷一把。

2、选料:

鱿鱼应选择质量较好。无腐烂。外观完整。颜色新鲜的鱿鱼为好。

3、配方:(以2公斤鱿鱼为例)

五香粉40克。孜然粉30克。辣椒粉适量。花椒粉适量。味精25克。精盐15克。超级鲜味王2克。生姜20克。蒜泥20克。白糖3克。料酒适量。淀粉80克。洋葱100克。

4、腌制:

将鱿鱼分割成长3-5厘米。宽1。5厘米左右。厚0。8厘米左右的长方形小条。放入上述原料搅拌均匀。腌制20分钟左右。

5、穿串:

用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串。要求穿成的串大小均匀一致。穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入。穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

6、烤制

将铁板置于火炉上烧热。用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油。将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味。将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制。在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小。并不断地刷油。翻面。以免烤糊。在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉。孜染然粉。辣椒粉。花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

7、飘香酱的调制

1）配料:泡椒500克。芝麻酱150克。花生酱200克。辣椒酱40克。大蒜仁100克。花椒粉30克。味精80克。超级鲜味王10克。鸡精100克。白糖20克。精盐20克。

2）先将泡椒剁细。大蒜瓣剥皮捣碎。

3）用一瓷器装入芝麻酱。花生酱。辣椒酱。大蒜仁。花椒粉。超级鲜味王。鸡精。白糖。精盐等拌和均匀。

4）将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香。然后倒入瓷器调好的料中。盖上盖子。让其冷却后再尝一下。如果咸了。适当放点白糖。味精。淡了加点盐即成飘香酱。

二、烤鱿鱼做法步骤：

大人孩子都喜欢的烤鱿鱼来了，这3种酱料学会之后，自己在家做吧。

烤鱿鱼是学厨网小编非常喜欢吃的一道美食，单纯的烤鱿鱼并没有什么难的，无非就是海鲜市场或者是超市买的鱿鱼串起来在铁板上烤，关键是他刷的酱料特别好吃，学厨网小编找了好久终于找到了烤鱿鱼酱料的方法，烤鱿鱼的酱料一般就三种，分别是香辣味，海鲜味，蒜香味三种。这三种大致的做法是一样的，但在味道上是有侧重的，今天就给大家说一下这三种酱料的具体做法吧。

第一种：香辣味酱料。

香辣味酱料是最常用，最普遍的一种酱料。它不光可以烤鱿鱼，烤其他海鲜，炒，锡纸焖，以及炸串，都可以使用，用途非常广。葱姜蒜按照1：1：1的比例切末。胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，花椒粉适量。豆瓣酱，柱候酱，甜面酱，普宁豆酱，番茄酱（不是番茄沙司）按照3：3：2：1：1的比例混合，搅拌均匀待用。锅内放入植物油烧热，加入同样重量的猪油融化，放入一半的葱姜蒜炒出香味。放入混合酱小火不停地翻炒，直到水分炒干，酱表面有一层清亮的油即可。加入辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，花椒粉搅拌均匀，再放入另一半葱姜蒜末，翻炒均匀即可。

第二种：海鲜味酱料。

海鲜味是为了给不能吃辣，有比较喜欢吃厚重口味的客人预备的，口味咸鲜回甜，滋味厚重不刺激。葱姜蒜按照1：1：1的比例切末待用。准备虾酱，鱼露适量待用，胡椒粉，耗油待用。海鲜酱，柱候酱，番茄酱，甜面酱按照5：3：2：1的比例混合，搅拌均匀待用。锅内放入植物油烧热，加入同样重量的猪油融化，放入一半的葱姜蒜炒出香味。先放入虾酱炒香。再放入放入混合酱，耗油，鱼露。小火不停地翻炒，直到水分炒干，酱表面有一层清亮的油即可。加入胡椒粉，放入另一半葱姜蒜末翻炒均匀即可。

第三种：蒜香味酱料。

蒜香酱用的是金银蒜，也就是一半蒜过油一半不过，这种酱料蒜蓉香和蒜本香并存，口味独特，很受年轻人喜爱。大量蒜剁碎，最好不要用机器绞，手工剁出来要香好多，还不容易出水。剁碎后转入漏网，洗去粘液控干水待用。准备洋葱切丝，八角桂皮香叶适量。锅内放油，油温3，4成时，先放入洋葱，香料炸出香味，待洋葱枯黄后捞出待用。再放入一半的蒜末小火炒到淡黄色后，加入少许生抽，盐，鸡精，搅拌均匀。将另一半蒜末倒入油中，搅拌均匀，全部盛出待用。尝一下咸淡，如果不够咸就加些盐。

学厨网小编要告诉大家的是但凡外面烤酱一定是有添加剂的，这是学厨网小编就不多说了。无非是特鲜一号，云粟粉，香味王，酱香膏等，您可以按照自己需要加入。另外，烤鱿鱼中途喷入的汁水，最好用啤酒做基底来调制，效果比外面卖的用水效果要好得多。马上就要过年了，好多亲朋好友都要回来了，大家在一起聚会的时候可以做烤鱿鱼吃，刷上这特别的酱料，你会觉得特别的好吃。

总结：

一份香喷喷的铁板鱿鱼就做好啦，以后想要吃铁板鱿鱼，在家就能做啦，想吃的话不用跑到夜市上吃，随时随地都能吃。可以叫上几个好友，带上几瓶啤酒一起畅聊，还可以一人独酌，享受独处时光。屏幕前的你心动了的话，不妨马上行动起来哦。