深圳正宗酸辣粉培训 深圳正宗酸辣粉培训班 深圳正宗酸辣粉培训学校

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课程介绍：

重庆酸辣粉，是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，主粉由红薯，红苕，豌豆按较佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，并同八哥酸辣粉齐名。口味偏重，以酸辣为主，是重庆人较爱的一道小吃。重庆酸辣粉是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下较好粉”之美名！

重庆酸辣粉成本分析：

粉条0.5元,汤锅料0.2元,重庆酸辣粉专用纸碗0.2元,香菜、葱花、榨菜等十五种调味料0.5元,花生、肉沫0.5元,合计成本仅1.9元/碗。

培训种类：

炸酱酸辣粉、招牌酸辣粉、红油酸辣粉、牛肉酸辣粉、牛腩酸辣粉、牛肚酸辣粉、卤香酸辣粉、排骨酸辣粉、肥肠酸辣粉、猪脚酸辣粉、猪肚酸辣粉、酸辣面、麻辣粉等。

课程内容：

1：高汤制作

正宗酸辣粉培训✲✲步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制酸辣粉汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

2：红油制作

正宗酸辣粉培训第二步，主要系统学习如何使用天然健康的食材熬制酸辣粉红油。这里重点学习掌握熬制时间、火候、技巧等知识。

3：香油制作

正宗酸辣粉培训第三步，主要系统学习如何使用多种天然香料熬制酸辣粉香油。这里重点学习掌握熬制时间、火候、技巧等知识。

4：配菜制作

正宗酸辣粉培训第四步，主要系统学习如何使用花生米、酸豆角等食材制作酸辣粉配菜。

5：肉臊子制作

正宗酸辣粉培训第五步，主要系统学习如何使用五花肉、调和油、高汤、豆瓣酱、甜面酱等食材炒制肉臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候、时间等知识。

6：泡红薯粉

正宗酸辣粉培训第六步，主要系统学习如何用开水泡红薯粉。这里重点学习掌握泡粉时间、温度、存放等知识。

7：煮粉装碗

正宗酸辣粉培训第七步，主要系统学习如何用开水烫粉。这里重点学习掌握烫粉手法、技巧、碗底调味、放汤料、放配菜等知识。

正宗酸辣粉培训的做法步骤：

1、紫薯粉丝投入清水洗干净，温水浸泡一小时。随后将紫薯粉丝捞出，锅开大火开锅后下浸泡好的粉丝，开锅后改中火，紫薯粉丝没有硬芯即可，投入凉水中浸泡备用。

2、小油菜去头清洗干净。开水锅里加一小勺盐煮熟，投到冰水里浸泡，保持嫩绿。

3、葱切段，煮骨头汤用。姜去皮切片，煮骨头汤用。

4、棒子骨，去毛，除血，清洗，浸泡干净。棒子骨凉水下锅，加学厨网正宗酸辣粉高汤料包，开锅后去沫，加料酒，改小火。捞出棒子骨另起开水高压锅上气，十五分钟关火，气跑完后，捞出料包及葱姜片，倒出骨头汤，开火继续煮汤，开锅后去沫，去油。停火后把没有杂质及油脂的高汤慢慢倒出来备用。

5、朝天椒去根洗干净，用蒜罐砸成辣椒面。砸好后的辣椒面倒入碗中。凉锅凉油，冒烟的油关火，无烟后✲✲勺油泼入辣椒面碗里立即搅拌均匀，停一分钟倒第二勺油，依次继续第三勺油，油泼辣椒红油做好了。

6、鸡粉按个人口味添加。盐按个人口味添加。香葱末，鸡粉，胡椒粉，花椒碎，炒制的调料用油泼一下提味。配料汁放凉备用。

7、香菜去根，去黄叶洗干净控干水。香菜切小寸段。香葱，去根，去老黄叶，洗干净擦干水。香葱切葱花。

8、蔴椒炒制。

花椒，一份煮骨头汤用，一份炒制。

香叶，一份煮骨头汤用。一份炒制。

桂皮，一份煮骨头汤用。一份炒制。

大料，八角分瓣一份煮骨头汤用。一份炒制。

炒香后的香叶，桂皮，大料放凉压碎调味用。

胡椒粉调味用，煮骨头汤去腥提鲜用。

9、榨菜头去老皮，去筋洗干净。榨菜头去老皮后，清洗干净，切丁。

10、猪里脊去筋，除膜洗干净。猪里肴切片，用盐上劲淀粉上浆，高汤里氽熟。

11、头一天把花生仁用温水浸泡，第二天去皮，洗干净控干水，凉油凉锅下去皮花生仁，炸酥香捞出放凉，压成花生碎。

12、糖调味用。香油调味用。红曲醋，酸辣粉的关键调味。自然鲜酱油调味用。

13、骨头高汤开锅后，下紫薯粉丝，把紫薯粉丝捞入碗中，加高汤，醋，盐，糖，红油，榨菜丁，小油菜，胡椒粉，里脊肉片，配料汁，油泼辣子，花生碎，香菜，香葱末，香油，再用高汤倒入碗中冲烫。

酸辣粉，一碗回味的小吃就算做好了。这款酸辣粉的用料是紫薯粉丝，其实✲✲近这段时间手工粉很受欢迎。所以学厨网正宗酸辣粉酸辣粉培训班使用的食材都是手工粉。想学习手工酸辣粉培训的口味配方技术，请先来学厨网正宗酸辣粉品尝试吃地道手工酸辣粉。

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