炸酱面学习 炸酱面培训班

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课程介绍：

炸酱面采用五花肉和各类酱料，精心熬制，做成炸酱，因为酱的配料繁多精细，所以也被称作“杂酱面”。配以大骨熬制的汤底，选择口感好，有韧性的面条，相辅相成，才成就了一碗好的炸酱面。

炸酱面是中国传统特色面食。较初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一 ，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。

营养价值分析

炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的✲✲蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

特色面食系列：安徽牛肉板面 兰州牛肉拉面  正宗羊肉烩面  滋补烩面 三鲜烩面    牛肉烩面    刀削面  牛、羊肉泡馍   浆水面 酸汤水饺   岐山臊子面    一根面    陕西油泼面     饸饹面 颊县饸饹面    老北京炸酱面    炒拉条     鸡汤刀削面   砂锅排骨面    手工面    烩饼    新疆炒拉条   茄汁面    四川担担面   重庆小面    炝锅面（素、肉）   江西瓦罐面   红烧牛肉面  牛骨汤面 朝鲜烫面 奇香凉面  鸡丝牛筋面  香辣面（新乡一绝）  糊涂面条 炒饼丝等项目。

炸酱面学习做法：

炸酱面制作食材:普通面粉500克，肉末300克，料酒少许，葱少许，姜少许，甜面酱2大勺，黄豆酱2大勺，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉少许，酱油少许。

炸酱的制作总共分为两个大步骤，一是炸酱的制作，第二则是面条。现在我们先来看看炸酱的秘制方法。

甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱混合倒入一个碗中，然后搅拌匀，接着往里面加水将其稀释。

葱姜洗干净之后然后切丝，切好之后放盘里待用。

肉末将适量的淀粉，然后在加入酱油还有料酒一起搅拌均匀，然后腌制20分钟。

起锅，加适量油，烧至6成热，然后将葱姜放入锅里爆香。等到香味出来的时候，在加入肉末，然后翻炒至肉末变色。这个时候马上将调制好的酱汁倒入锅里，然后用大火将酱汁烧开，之后用小火慢慢炒，将其炒成粘稠的炸酱。

接着我们一起来做有劲道有嚼劲的好面条。

将面粉倒入盆中，然后加水和面，将面粉和成表面均匀光滑的面团，和好的面盖上保鲜膜发一刻钟。

将和好的面团重新揉制一番，然后用擀面杖将面团擀成圆形的薄面皮。

从中间开始将面皮均分成三份，面皮上面撒上一些面粉，然后将三片面皮摞起来，用刀将其切成面条即可。

锅里面烧烤水，然后将面条放入锅中，接着加些盐，然后将面条煮至8，9分熟，捞出后方碗里，然后撒上炸酱，在配上一些焯熟的青菜即可。

炸酱面制作的重点在于炸酱，所以说制作炸酱的时候朋友们一定要细心，耐心加小心，制作过程中不可大火，要细火慢炒，而且香味一定要够浓，这样炒出来的炸酱才又香又好吃。

比较后还是建议学习炸酱面的朋友们到正规的面点培训学校里面进行培训吧。比如说学厨网就是深圳非常有名气的面点培训学校，来学厨网学做炸酱面，不仅可以到有韧劲嚼劲的面点的制作方法和技巧，同时还可以掌握各种炸酱的制作秘方和配方，同时有专业的炸酱面师傅手把手教学指导，让学员能够不断的实践真正掌握好的炸酱面制作技术，做出美味好炸酱面。

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