红焖羊肉技术培训 红焖羊肉技术培训班 红焖羊肉技术培训学校

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饭店主打菜、红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在较鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1．所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊较有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；

2．“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

3．“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。

红焖羊肉培训内容：材料选购、羊肉的处理方法、核心中草药比例配方、小料蘸料制作等全套技术!

红焖羊肉营养价值：而根据《本草纲目》上的记载:"羊肉，羊肉上的的性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，能够开胃健身;可以正气祛邪、治畏寒怕热;补元阳、宜血气的滋补上品。故传统中医学又有"人参补气，羊肉补形"之论。俗话说:"药补不如食补"，这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。

红焖羊肉制作步骤：

1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。

2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分。

3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒。

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉。

5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。

6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。

红焖羊肉培训内容：

1.红焖羊肉食材的加工处理方法；

2.红焖羊肉原料的加工技术；

3.红焖羊肉辅料的配制技术；

4.红焖羊肉的烧菜技术；

5.红焖羊肉开店经营管理方法。

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