老北京烧饼的做法 老北京烧饼制作步骤

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老北京烧饼做法：

收到长帝CKTF-32GS之后做了葱香排包，试验了烤箱的上色情况还是挺均匀的，今天我又用它做了老北京烧饼，实验一下它的发酵功能和热循环风功能。这款烤箱我真的非常喜欢，我想要的功能都有了。等我继续研究它的其他功能，叫它的优点更加完美的体现哈，今天这款老北京烧饼，我以前做过，我们从小就吃这种烧饼，所以真是改不了好这一口的习惯，尤其吃涮羊肉时最后必须吃个它，就好像不吃个烧饼涮肉都没吃痛快似的，尤其老年人，更加的不能放下这个传统美食，虽然有些人觉得它干吧，有些人觉得有啥吃头呀，但是人的味觉是从小就给养出来的，没办法了嘿嘿。

老北京烧饼的做法步骤

老北京烧饼的做法步骤：1 首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母

老北京烧饼的做法步骤：2 用厨师机和面4分钟

老北京烧饼的做法步骤：3 揉成团以后盖上湿布

老北京烧饼的做法步骤：4 放入烤箱用发酵功能发酵30分钟

老北京烧饼的做法步骤：5 发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。

老北京烧饼的做法步骤：6 放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

老北京烧饼的做法步骤：7 面皮上抹匀芝麻酱

老北京烧饼的做法步骤：8 再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉

老北京烧饼的做法步骤：9 将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。

老北京烧饼的做法步骤：10 切长点的剂子

老北京烧饼的做法步骤：11 然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。

老北京烧饼的做法步骤：12 表面抹酱油

老北京烧饼的做法步骤：13 然后将有酱油那面蘸芝麻仁

老北京烧饼的做法步骤：14 都做好以后摆放在烤盘内

老北京烧饼的做法步骤：15 放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。

老北京烧饼的做法步骤：16 定时停了以后将烤盘及时取出来。

老北京芝麻烧饼做法：

小时候住在西直门内的胡同里，胡同口有一家小烧饼铺，放学的时候经常赶上烧饼出锅……焦香四溢、买一个刚出炉的烧饼，一口咬下去外皮酥脆，里面层次丰富、柔软～芝麻香、椒盐香、麻酱香～越嚼越香，居然有肉香的味道！第二天早上，煎个鸡蛋、或者切两片酱肘子

～～啧啧！每每想起来都是暖暖的回忆。

淘换了很久，终于找到一个北京小吃老师傅的方子。做出来一吃！小时侯的味道！

还有糖火烧～红糖芝麻酱全部沁入到面粉里，外皮酥脆、内心软糯甜香！

这个配方可以出八个烧饼

用料  

面粉 250克

水 140～150克

酵母 1.5克

小苏打 1.5克

花椒（普通） 2～4g 建议3g

茴香 2～3克

盐 2～3克

酱油 1勺

芝麻酱 85克

芝麻 20克

表面蘸浆

酱油 10g

水 5克

面粉 5克

老北京芝麻烧饼的做法  

普通中筋粉，加入酵母、小苏打、加水揉成光滑面团，一边揉一边摔打，让面团光滑滋润。面粉的吸水量不一样，要根据面团软硬调整，面团要滋润有型，不能太软，也不能太干。通常250g面140g水是够的，但是你面粉比较吸水的话就再加10g水。揉好的面，揉匀、揉光滑！揉好后表面喷一点水，盖保鲜膜，20度左右室温室温，醒面30～40分钟。不要让面发起来！不需要发面！为什么请看后面的小贴士！醒面的时候准备椒盐麻酱料。花椒（把连着的柄或小细枝去掉）要用小火，干锅焙熟，不要糊了。一定是普通的花椒哈！我朋友用四川很有名的花椒做了……说麻的丝丝哈哈的……我特意又来提醒哦！焙熟的花椒擀碎，尽量越碎越好。小茴香焙熟擀碎，一样尽量越碎越好。盐、花椒、小茴香拌匀，加入到麻酱中搅匀。如果感觉麻酱太干，可以适当的加一点点色拉油，搅拌一下。只要能涂开就行，不能太稀。不能加水调麻酱。加水后麻酱就泄了。加入一勺酱油，搅拌均匀。就是普通酱油，六月鲜或着海天酱油，或者生抽，不要用老抽。另外取一个小碗，加入酱油、水、面粉，做成烧饼表面的蘸浆，备用。面板上刷薄薄的油、不能用手粉。醒好的面团拿出来，不要揉，不要揉！不要揉！用手均匀按开。揉过之后，面会起筋，后面就会容易拉断，所以不要揉！擀成上宽下窄的长条，两边略薄，一只手按住窄的一边，另一只手捏住宽的那边，悠着劲拉一下，尽量把整片面皮拉长，大概80cm长，就拉一下，要用力均匀。这样面皮会厚度更均匀。用手把所有椒盐麻酱料均匀的涂在面片上，涂满、涂匀，不留白边。这个视频要点开看，开始卷的那一段看不到，看中间：拉、卷的手法，请坚持看完！从窄的那面开始卷、卷几下拉一下面皮，把面皮均匀的拉薄，烧饼最后有没有层，层次是不是均匀，就看这一步是不是拉的均匀卷的够多卷。一直把面皮卷完，捏紧收口处，搓成粗细一致的长条状。用手掐剂子，分成八个剂子……拍视频的人跑了……我一只手拍的，凑合领会哈。老这样，分成尽量均匀的八个。剂子两边向中间收，收口的尖尖的面疙瘩掐掉，行话这叫掐桃子。收好口的饼胚收口朝下，光面向上，均匀的刷上酱油面粉浆，涂匀之后用刷子反复横竖刷，刷的表面酱油汁和饼胚融合的很好，有点表面面皮刷毛了的感觉就行了。刷好就这样……我给你们完美的展现一下～揪剂子揪的不一边大是啥样……刷浆的那面粘芝麻、粘好后饼胚芝麻朝下，在案板上按平，最终烧饼多大就按多大。所有饼胚粘好芝麻后。平底锅🍳放油，芝麻面朝上放入饼坯煎一分钟，这只是定型上色，不会煎熟。开烤箱，预热180度。煎成金黄色后，翻面煎有芝麻那面，一定看好火候。不要糊了，微微发黄就OK。煎好的饼坯，放入预热好的烤箱，一定是预热好的哈！上下火、中层，180度烤10～13分钟。根据你自己烤箱的情况调整温度和时间哈！每家烤箱不一样，我给的是一个平均的时间范围。出炉，冷却到手温后即可食用。不要吃热的哦！吃刚出炉的伤胃！！切开，应该有这样的层次，拉的越薄，卷的越多，层次就越多……据说标准的是18层

终于写好了糖火烧到制作方法：

老北京的小吃，传统的味道。现在正宗味道越来越少了，好多朋友做了芝麻烧饼，特意来问我有没有糖火烧的配方～～那好吧！一起来！配方是十个糖火烧的量，刚好一盘。想要多做点的，自己按配方比例加量就行了！芝麻酱～六必居、天源的都可以。红糖，袋装的蓬松新鲜的就可以了，不要用干透的红糖，不容易化开。面粉就是家里最普通的那种。酱油，两勺老抽加一勺生抽搅匀。喜欢美食的你可以 关注 我哦！有新菜谱的时候会第一时间提示你哒！

用料  

中筋面粉 250克

麻酱 150克

红糖 75克

干酵母 1.5克

小苏打 1.5克

水 150克

玉米油 少许

酱油 少许

白芝麻。可不放 少许

糖火烧 （老北京传统小吃）的做法  

面粉加入酵母和小苏打，加水揉匀。揉到表面光滑滋润。收圆。盖保鲜膜醒30分钟。不需要发酵。醒面的时候调芝麻酱，买来的芝麻酱有时候会比较干，加一点玉米油一点点的调开，这个浓稠度就可以了。要均匀细腻，没有疙瘩和结块那种。只能用油调和、不可以加水。红糖，要这种松散状态的，用手捏一下，很硬的那种挑出来。加入麻酱一起拌匀，备用。红糖的分量是麻酱的一半，不要多或者少，比例不对后面不好操作哈。醒好的面团滋润柔软，现在千万不要揉面，揉了一会出筋了，就拉不动了。台面上涂油，薄薄一层抹匀就可以，不需要手粉，全程不撒粉的哈。擀开面皮，擀成一头窄一头宽的薄片，两边尽量薄些。大概50厘米长。按住窄的一边，拉动宽的一边，只拉一下，把整个面皮拉薄、拉长。长度差不多80cm……。     面团醒好了会有很好的延展性，这样拉开，比擀的更均匀。均匀的涂上红糖芝麻酱，用手涂，抹匀。不留白边。调好的所有的麻酱红糖应该刚好涂完，涂不完就是面皮擀的不够大，再拉开一些，继续涂完。这是烧饼的视频，糖火烧也一样的操作。从窄的一头卷起、一边卷，一边拉薄，卷的越多，层次越丰富、吃起来口感越好。卷好后这个样子。搓长。接口朝上。按扁。按扁后，从两边往中间左右对折。 再按扁。再由下往上卷起。把按扁的面卷起来，卷完就是长棍的形状，稍微搓一下，搓匀就行。分成十个剂子。把两边的收口向中间折然后收紧按平。十个都做好。光面朝上放好。不要把它按扁，应该就是个圆墩的形状。一大勺老抽加半勺生抽，搅匀。用刷子在饼胚表面刷酱油、来回刷，刷均匀，每个都刷一遍，侧面也要刷到。刷好后表面撒几粒白芝麻装饰，不撒也可以。预热烤箱180度。平底锅中放少许油，糖火烧放到平底锅里煎一下。先煎底部、再煎表面。为的是两面定型。不需要很久。小火、每面2～3分钟。定型了就可以了。煎好后正面朝上码放进烤盘。可以用手轻轻整理一下形状。180度。12～15分钟。我十个烤了13分钟 如果分的大，可以多烤2分钟。 烤的过程中火烧会微微鼓起，体积稍微会变大些。出炉在烤网上冷却。常温就可以食用了。尽量不要吃烫的。放保鲜盒可以一周，吃之前可以平底锅或者烤箱加热一下，表皮酥脆、内心松软、甜香可口。就这么大，十个！不要做太大！不要压扁！我提醒过了哈！

小贴士

口味清淡的就按照配方里的小计量加配料，喜欢味道浓郁的就按配方里的高剂量加配料。众口难调，超市的盐不同的牌子，都不是一个咸味……自己掂量着放哈！做完咸了说配方不好～～我也很无奈。

*有人问，不需要发面为什么加发酵粉……好吧～中国传统小吃中有很多半发面～就是添加了发酵的老面或者发酵粉，不需要前期发面，但是在后期的蒸、烤、烙过程中会相应的发起，这样口感会暄软，没有发酵成分的做出来会干硬。这就是发酵粉起到的作用。然后，请记住，不需要发面，揉匀面团后，室温醒30分钟，让面团松弛滋润了就可以操作下一步了。如果发起来了，后面不好操作哈！

尽量不要用花椒粉，花椒粉没有花椒焙熟了香。 不要用麻椒、不要用四川知名的花椒…………………会麻翻你的！

如果感觉麻酱太干，可以适当的加一点点色拉油搅拌一下。只要能涂开就行，不能太稀。不能加水调麻酱。加水后麻酱就泄了。

烧饼冷却后就可以装保鲜袋室温保存，吃之前稍微烤一下，就可以恢复表皮的酥脆、可以夹煎蛋、酱肉！非常美味！

老北京芝麻烧饼的做法，味道好极了！

将面粉 酵母和水放入盆中，揉成团以后盖上湿布，发酵30分钟。芝麻酱加入香油调稀。面团发酵至稍微变大后揉圆排气。撒上干粉，将面团擀成大面皮。均匀的撒上盐。倒上调制好的芝麻酱。抹均匀后再均匀的撒上花椒盐。将面皮从一头卷起来。一边卷一边拽，这样可以层更多。切长点的段。然后将切面两边都向上捏起。封口朝下，整理圆以后按扁。表面抹酱油。然后将有酱油那面蘸芝麻仁。逐个做好以后摆放在烤盘内。烤熟就可以出锅啦！

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