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土豆粉技术培训介绍：

其实土豆粉原产于美洲，17世纪传入中国。明万历神宗病危，何李炜将土豆通过多重工序、精心提炼，终极制成土豆粉献上，竟令神宗吃完后神清气爽、病情日渐康复。此虽为传说，但土豆粉的神奇由此可见一斑。依现代医学分析，土豆粉不仅富含各种营养物质，还能极大的增强骨细胞活性，具有减肥添骨髓、增血液抗朽迈、强身美容健脾补胃等功效！不管白叟小孩、学天生人，男女老少都非常喜欢，目前正具有风靡世界的趋势。

学厨网在传统的土豆粉系选加工制作工艺的技术上大胆勇敢立异，采用大骨熬汤，配以几十种独门中药和自然香料，骨汤浓酽鲜美，健康百分百。秘制香辣土豆粉，麻辣土豆粉，酸辣土豆粉、砂锅土豆粉，三鲜土豆粉等众多口味，香而不腻，辣而不燥，酸辣爽口，让顾客闻香止步，越吃越上瘾，越嚼越有味道。凡是吃过学厨网土豆粉的顾客无不纷纷回头，成为我们雷打不动的老客户！

土豆粉培训主要内容：

1、土豆粉的进货渠道提供；

2、高汤制作；

3、鹌鹑蛋、配菜、肉丸搭配；

4、土豆粉熬制时间火候掌握；

5、原料、设备进货渠道提供；

6、实操学三鲜土豆粉，榨菜肉丝土豆粉，酸汤肉沫土豆粉，火腿肠土豆粉，香辣土豆粉，麻辣土豆粉，酸辣土豆粉，清汤土豆粉等技术。

土豆粉的特点：

1.土豆粉营养丰富，色香味美，风味独特，深受广大食客喜爱。

2.土豆粉成品制作讲究技巧、火候等，具有色泽鲜亮，柔软筋颤，滑润爽口，辣油红艳，香菜翠绿，汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，辣度可随爱好自行选择。

3.土豆粉属于大众风味，物美价廉，成本低，利润大，深受消费者欢迎，制作不受季节限制。

土豆粉制作步骤：

准备材料：

生抽 1勺 ，榨菜 适量 ，盐 适量 ，糖 适量 ，香油 1勺 ，味精 适量 ，陈醋 1.5勺 ，料酒 1.5勺 ，胡椒粉 适量 ，香肠等配菜 适量 ，豆瓣酱 适量 ，葱 适量 ，姜 适量 ，蒜 适量 ，鸡精 适量 ，植物油 适量 。

土豆粉做法：

将葱姜蒜切碎，锅里倒入少许油，倒入葱姜蒜，大火翻炒2分钟。

加入豆瓣酱，继续大火翻炒2分钟。

在锅里倒入水（最好是热水），放入土豆粉，香肠等配菜，加入鸡精调味，盖上锅盖子，大火煮二十分钟左右。

煮土豆粉的同时可以准备料汁了。将香油、料酒、盐、醋等调料按比例放入碗中，搅拌均匀，可以不时看一下锅里的土豆粉有没有煮好，免得掀锅粉已经煮烂了。

土豆粉煮好就可以倒入碗中，放入榨菜，倒入料汁，最后将煮土豆粉的汤汁浇在碗中，就大工告成了！！

捞一碗，放上焯好的青菜，葱碎，香菜，麻辣花生开吃。花生可以自己用生花生米过油炸熟，我家里有这个就省事了。

小诀窍

1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。

4、用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯！

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