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麻辣香锅技术培训介绍：

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味， 混合起来，就成了“一锅香”。

培训内容：

香锅味型：川味香锅、麻辣味香锅、五香味麻辣香锅、香辣味麻辣香锅、鲜香味香锅等。

香锅食材：畜肉类、禽肉类、鱼类、海鲜类、干货类、菌菇类、豆制品、类蔬菜类等。

例汤开胃菜：广式例汤、紫菜蛋汤、泡萝卜、酸豆角等。

免费培训：店面装修营销方案、半成品保存方法等。

麻辣香锅培训包括：香锅鸡、香锅虾、香辣蟹、香锅兔头等二十多种麻辣系列。

1、麻辣香锅的经营器具、设备的配制及使用。

2、讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

3、培训香锅调味酱、麻辣酱制作。

4、培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。

5、培训香锅料油的制作。

6、培训素菜的处理方法与技巧。

7、培训肉料的腌制及处理方法。

8、培训虾的处理方法。

9、培训红油、卤水的的制作及保养。

10、培训麻辣香锅的制作方法与经营模式。

11、肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放。

12、投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理。

【自制香料粉配方】

黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克，八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克，混合后用石磨磨成粉末状即可。

【土制麻辣豆酱配方】

50克花生油，在锅中加热七成热，煸炒100克鲜蚕豆瓣，调入味精，白糖，盐，入味后加入花椒粉，辣椒粉和麻油各15克，翻炒均匀起锅转起来就可以啦。

【自制香锅酱配方】

烧肉酱和蚝油各5克，鲍汁和排骨酱各10克，香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。

【自制混合油配方】

熟牛油，熟菜籽油，熟猪油，各一千克，混合炼制而成。

【精细版麻辣香锅制作】

食材：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、火锅底料、蚝油，培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁，腐竹、香菇、鱼丸、培根、木耳，藕，菜花。

做法：

1. 将蔬菜和提前泡发的木耳腐竹清洗干净，与鱼丸一起煮至七八成熟捞出备用；

2. 放入自制混合油，小火慢慢煸炒干辣椒、花椒各20 克，圆葱片100 克，蒜子、葱片、姜片各15 克，出香味变色，捞出，加入自制香料粉；

3. 加入自制香锅酱（豆瓣酱，火锅底料或者辣椒酱也可以代替）小火翻炒，并撒入葱姜蒜末；

4. 加入培根，再加入煮过的配菜，翻炒均匀，调入蚝油，小火翻炒入味；

5. 出锅装盘，撒上白芝麻和花生碎即可。

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