广东窑鸡做法 广东窑鸡正宗做法大全

窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，属于粤菜系，窑鸡流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带，做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一；窑鸡的做法是先把鸡宰杀洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。搭个窑，一般黄泥块或者瓦片，窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土，一小时左右就可以开窑取鸡了。只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前。

土法窑鸡做法：

土法窑鸡，自然是✲✲乡间流传窑鸡的土办法，办法虽土，可窑出来的味道却另人回味无穷，下面就让我给大伙儿介绍土法窑鸡的办法吧！

工具/原料

家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸等，铁锹、大块泥土、细绳。

方法/步骤

1.把家鸡（家鸡有别于饲料鸡，要是没有家鸡，饲料鸡都能够）屠宰，除掉内脏器官，把生葱姜切碎，放进鸡的肚里去，在鸡的表层涂上调配好的调味品，鸡爪，鸡头尽可能塞到鸡腹部里边去，腌渍1-2个钟头，把芭蕉叶或菏叶用清烧开，晾着，这时候该去挖窑了！

2.土方开挖也是很注重，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来非常容易做起?砟岩裕一般来说，搭个窑✲✲少要花半小时上下，先往要搭窑的地区，依照搭窑的尺寸，挖一�3-10公分深的坑（这是我搭窑的作法，有益于窑维持高溫，使鸡能迅速窑熟），随后一层层往上搭窑，拼成一个金字塔式形建好的窑，就完成了，接下去便是窑烧的流程了。

3.窑烧是一个很注重的流程，自然也是非常简单的流程，简单点来说，把窑左右烧到里边的泥透着红，外边的泥看上去也略微透着红就可以了，一定要把窑烧好，否则鸡有可能不太熟。窑烧的情况下，把腌渍好的鸡，用芭蕉叶或菏叶一层层裹好，一定要裹严密了，以后在裹上锡纸，✲✲好是多裹多层，用绳绑好。

4.等窑烧好啦，就把窑烧剩下的木料取出来，当心放进包囊好的鸡，放到窑的正中间！✲✲为关键的一步来啦，打窑，用大的棍子，把窑✲✲上边的土壤砸碎，一点点把全部的土壤都砸碎，还记得一定要砸碎，这一才可以让鸡包囊在土壤的高溫中，敲好窑以后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑产生一个相近压力锅的自然环境。然后，等已过1个钟头就可以挖窑了，小伙伴们纵享美味可口吧！

烤箱版窑鸡做法：

用料  

鸡一个

盐焗鸡粉半包

蒜头半个

烤箱版窑鸡的做法  

1、碗里放入盐焗鸡粉，生抽，老抽，蚝油，糖，烧烤粉，切好的蒜头，搅拌均匀，倒入洗干净的鸡里，搅拌均匀。

2、盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一夜。

3、早上拿出来，放入洗干净切好的洋葱，辣椒，葱和香菜，搅拌，再腌制一小时，中途记得要去翻动下。

铺好两到三层锡纸，放两张油纸，放入鸡，包好，包严实一点（如果锡纸是很薄的那种，记得包厚点，我用的是外面吃花甲粉的那种锡纸）。

4、开烤，上下火，220度，我烤了三小时，因为用的锡纸是很厚实的那种，而且也包得太厚了，时间的话，也可以按照自己的来定，闻到很香很香很香，就代表可以了。

5、烤好啦，闻了三个小时的香味，终于可以开动啦，好吃。

6、我用的是这种盐焗鸡粉。

窑鸡的做法及配料：

窑鸡的关键食物便是鸡，这道特色美食早已广为流传了好长时间，是一种十分知名的美味，如今也是遭受很多人喜爱，尽管窑鸡的做法较为土，可是制做出去的窑鸡确十分的美味可口，吃后会令人很长时间回味无穷。窑鸡的做法简易，要是要一些食物加上到整理干净的鸡腹部里边，在放进窑里边焖熟就可以了。

食物：

家鸡一只、芭蕉叶或是菏叶、各种各样调味品（随各有钟爱）、生葱姜，锡纸等

制做流程：

1、将鸡洗干净，准备好海参和调料。

2、和窑鸡仔的土窑鸡一样，将酱油和料粉依次均匀抹在鸡身上，给鸡按摩5分钟，再加清油，给鸡再按摩1分钟。

3、把大蒜和海参放进鸡肚子里面，将盆子里面剩余的酱料倒进鸡肚子里面，用包裹2层锡纸。

4、将窑鸡放入窑内焢制25分钟，将其拿出，就可食用。

农家土窑鸡的做法：

土窑鸡是一道十分美味可口的传统式菜式，土窑鸡和烤鸡腿彻底的不一样。土窑鸡在制做的情况下，是用柴鸡做为关键的食物，在再加一些调味品，用锡箔纸包囊以后，在土窑中历经高温焗熟，当开启锡箔纸的一瞬间会觉得到，土窑鸡的香甜可口而成，土窑鸡不仅保存的鸡全部营养元素，还让鸡脯肉一点不油腻感，十分的爽口。

原材料：柴鸡1只(约2斤)，葱郁6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞子半钱，竹笙4条，龙眼肉1钱，大蒜10粒，乌枣12粒，姜5片，花生仁4两

调味品：米酒1杯，老冰糖1两，生抽2一茶匙，白胡椒粉少量，芝麻油2一茶匙，桂皮粉少量。

作法

1.先将蒸好的乌枣剥去表皮预留。再将葱郁切条后，和大蒜一起放进锅中中炸酥，出锅前添加姜段一起略炸后捞起来沥油预留。我们再将熟柴鸡放进一大盆里，倒进少量生抽抹匀，再放进锅中中炸至表层微焦脆时，出锅晾凉预留。

2.并将花生仁和鱼浆混和匀称预留。泡软的竹笙，去头去尾切割成了管形，并以卫生纸吸走水份，填写花生鱼浆后摆入盘里，入炒锅蒸15分钟至熟预留。将彻底晾凉的柴鸡，添加芝麻油、酒、白胡椒粉、桂皮粉、生抽、味霖和大骨汤抹匀后，将参须、枸杞子、龙眼肉和乌枣由臀部的地区塞进鸡肚，将鸡放进锡箔袋里，并将姜段、大蒜、葱郁和料汁一起倒进袋里。

3.密封以铁夹固定不动后，移进炒锅中蒸1.5钟头。我们将蒸好的鸡出锅盛入盘里，将锡箔袋裁开，再将蒸好的花生鱼浆竹笙排进盘里，浇上袋里的料汁就进行今日的这一道中国台湾土窑鸡了。

土窑鸡的营养成分

土窑鸡有别于烤鸡腿，在全部烹调全过程中不触碰用火，更少油腻感，不容易容易上火，老少咸宜，特别是在合适南方地区湿冷的自然环境，去湿气实际效果非常好。因为生产加工时间较短，肌肉细嫩滑爽，较大水平上保存了鸡的营养成分，因而有荣华富贵鸡一说，传说故事连乾隆都对他倍加称赞。