云南猪脚米线哪里好 云南猪脚米线的做法 云南猪脚米线哪个出名

云南猪脚米线由来：

80年代初的昆明，白衬衫和碎花裙飘满校园的岁月，美丽的莲花池畔有着一家规模不大却在当地人中口口相传的老昆明风味小吃家族——“小皮鞋”烧烤。

继承“小皮鞋”制作秘方的男孩日复一日用心经营着这家小店，岁月悄然而逝，技艺愈发精湛，声明远播，知道那个南方罕有冰雪的冬天，白雪覆盖了从不下雪的城市，小皮鞋店里来了一位慕名滇味小吃的旅行食客，那时候小皮鞋店依然只经营着传统的猪蹄卤制上味后的烤猪蹄，食客却执意要一份云南米线，本想拒绝的男孩被食客对美食的执着吸引和打动，便夸下海口说将制作一份昆明从未有过的米线，更与食客约定若改日来访定品尝这份秉承着“为每一位路过的食客用心制作米线”，从此以后，男孩尝遍云南各种米线，不断冥思苦想米线的制作方法，然而却始终不得其解。

时光荏苒，岁月如梭，到了20世纪90年代，又是一个寒冷冬夜，罕见大雪再次降临昆明。以为考养殖卫生的老人，十多头猪冻得只剩下四只。老人坐在地上痛不欲生，或许是命运注定相逢，男孩路过老人的养殖场，此情此景让男孩开始理解生命男孩开始理解了生命的善良和希望，男孩开始明白只要念念向生，念念向善，困境同同时意味着机会和希望，也许要做自己擅长的事，就能做出最用心的美味，于是男孩购买了老人所有的猪将它们制成秘制猪蹄，然后将秘制的猪蹄都炖了，把肉都撕散，加上肉汤，放上米线，变成香喷喷让人垂涎欲滴的扒猪肉米线！

时不我与飞逝而过，人间事逐人愿。人生是一场错过，食客没有回来老地方，扒猪脚米线却更加声名远播，迎来更多的食客。后人改良他们的方法，只用猪腿肉做配料，把剩下的猪蹄卤制上味后烤制，就演变出今天的扒扒猪脚米线和烤猪蹄。用心愈深，口味越多，后人为了满足食客对美食的需求，便努力通过寻访学习制作工艺，将卤面、烤石屏豆腐、烤鹅腿、凉糕、冰稀饭等多种老滇味家族小吃店。

云南猪脚米线特色：

云南人用不同的米线，搭配不同的火源、不同的锅具、不同的肉、不同的配料以及不同的流程，演绎出成百上千的版本，一年365天，你可以不重复的吃到各式各样味道。“想和你吃米线的人，酸甜苦辣都爱吃；想和你见面的人，春夏秋冬都有空。”吃米线，最讲究第一嘴的味道。“咻”，一筷头米线夹杂着猪脚丝和辣椒、香菜、酸菜、花椒、酱油、醋、葱、姜、蒜等配料全部吸入口腔，味蕾的每个细胞、每根神经都开始工作，不停的刺激我的大脑，传递着十分美好的信息。“咻”…“咻咻”…“咻咻咻”…我终于找到了一种最舒服和最满足的节奏。

我忽然明白了一个道理，云南人之所以爱吃米线，那是因为每一嘴米线，都是一桌饭菜的味道。你看，有米、有肉、有菜、有各种调料，你吃炒菜和饭五分钟你才能取得的愉悦，米线一瞬间满足你。能不爱米线？再来细品这碗猪脚米线，确实有特色。

首先是这猪脚丝，越嚼越香，像是烤出来的，又像是炸出来的，更像是炖出来的，一丝一丝，丝丝入味，各种香味在口中弥漫，竟然舍不得咽下去，慢慢嚼、慢慢品、慢慢磨，时间居然就慢了下来…

再来说这肉皮。果冻一样的Q弹，吸满了米线汤汁，一口咬下去，米线汤从四面八方喷射到口腔，给予味蕾更强烈的刺激和撞击，就这样被征服…

接下来品这酸菜。酸菜是云贵高原的灵魂，好的酸菜，酸过之后是香甜，一定会让你愉悦；不好的酸菜，只有不舒服的酸味，还可能发苦发臭。在猪脚肉丝的醇香和肉皮的糯香之间，一叶酸菜又让两种香味愈演愈烈，让人欲罢不能。

最后来品汤。捞干净所有的米线、猪脚丝、猪皮、酸菜，吃米线最后一道程序就是喝汤。撇开浮油，舀一勺汤，咻，一口下去。之前所有的味道又慢慢席卷而来，温柔的抚慰我的味蕾，最终慢慢归于平静…这汤，熬得不错，不是调出来的。

云南猪脚米线哪些比较有名：

1、百老味·猪脚米线（昆明）

地址：昆明市五华区莲花池正街167号

这家小店位于昆明市五华区莲花池正街，名叫“百老味·猪脚米线”，拥有23年的历史，以前叫做“小皮鞋烤猪脚”，有人说：“下雨撑伞排队20分钟也值得吃”，这是昆明很有代表性的典藏小吃，他家的猪脚米线和烤猪脚颇为出名。

2、东春小锅米线（昆明）

地址：西山区金碧路363号（时代广场）

江湖传言，这家小锅米线店是昆明最具代表性的老派小锅米线店之一，已经开了20多年了。晚一点去就没座位，要排队等候，环境一般，可味道简直是逆天，回头客超多。（来这里吃米线简直就跟打仗差不多，人山人海的阵势，抢停车位，人挤人，抢座位，身旁站满各种等座的人）

3、黄金娣米线（曲靖陆良）

地址：陆良县西华路圣邦购物广场对面（导航：圣邦购物广场）

见面不如闻名，早有听闻，在曲靖陆良县城上有一家日销量以吨为计量单位的米线店，每天从早上8点半排队到中午2点，人山人海，几乎响应了整个陆良地区，简直就是陆良的传奇，在整个云南实为罕见！

4、早安米线馆（玉溪）

地址：玉溪市红塔区北苑南路4号

这家米线店在玉溪已经有17年的历史了，前生是某老字号，在这里不方便说。说到玉溪，不得不说一说鳝鱼米线，早安米线馆的鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼为主料，佐以薄荷、葱花、韭菜、油辣椒等配料。用两年左右的野生鳝鱼做，鳝鱼斩成约5厘米长的段，炒到香味全都散发出来，然后再将秘制酱料倒入其中，炒制每一块鳝鱼都足够入味，最后把鳝鱼肉浇舀在正冒着热气的米线上。

5、杨树生卤鸡米线（红河弥勒）

地址：红河州弥勒市竹园镇竹园公路中段执勤厅对面（不在弥勒城里面）

遍布全昆明的卤鸡米线店，大家可能都吃过竹园卤鸡米线，不过，有人说好吃，有人说难吃，其实正宗的竹园卤鸡米线，一定要去竹园吃，那味道简直好到惨无人道，闻着就会流口水，更别提吃起来的味道了。

云南猪脚米线做法：

云南猪脚米线做法一：

材料：新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个。

做法：

1、将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。

2、核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。

3、将全部用料放入锅内，加入适量的清水。

4、武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可。

云南猪脚米线做法二：

猪蹄过桥米线算作全部食材作法之中非常简单的了，如果您还在给自己不容易做猪蹄你嫌烦了得话，那麼下边我将给你详解一下猪蹄米线的做法流程，给你还可以学习培训一些简易而又美味可口的煮饭方法，非常是对于于不会做饭的盆友来讲，在静寂而又沒有食材可以吃的情况下，何不亲自动手试着一下，做一做猪蹄过桥米线。

猪脚米线的做法步骤：

云南猪脚米线原材料：

主要材料：过桥米线一袋，猪蹄一只，小白菜适当。辅材：盐适量，麻椒十颗，姜片一块，生抽酱油适当，油辣子适当，香莱四棵，大葱四棵，花生仁适当，黑木耳八朵，盐适量。

云南猪脚米线制作流程：

把过桥米线先泡发，依据自身需要的量来挑选泡过桥米线的是多少。我的是油麦菜，把油麦菜、香莱、大葱等食物都洗好，香莱和大葱要剁碎。做花生仁呢，先在锅中加点油，略微多一点。花生仁冷油入锅，文火煸炒，当嗅到香气以后再煸炒一分钟上下就可以了。下边要做辣椒油，先把从销售市场上买的辣椒粉放进小盘子里，随后把锅烧热，放进有，略微多一点。等油起烟的情况下，出锅，把油倒进辣椒粉中，放进小量的盐。在煮锅里放水烧开，煮沸后放进过桥米线和油麦菜和黑木耳。在烧开的全过程中，我提前准备的是一口锅子，一个人得话能够提前准备一个海碗。在锅中放上大葱，再放入适当的生抽酱油，和适当的油辣子，把煮好的猪脚汤倒进锅子内，放进适当的盐。把煮好的过桥米线捞下锅里随后放花生仁，最终放香莱。

云南猪脚米线小提示：

姜片是煮猪蹄的情况下需要的，在煮米线的情况下不必煮腻了，这样的话口味就不好了。购买猪蹄（蹄）时规定其皮肉颜色白净而且颇具光泽度，物残余毛及毛根；猪蹄肉颜色白里透红，肉质地全透明，材质密不可分，颇具延展性，用力轻轻地轻按一下可以迅速的还原，并有一种独特的生猪肉鲜香。

以上便是有关猪蹄米线的做法的详尽流程，猪蹄针对体质虚寒的病人而言具备十分非常好补充身体素质的实际效果，此外左腿里边带有丰富多彩的胶原蛋白粉，对追求美丽的女士而言也是非常非常好的挑选哟，可是要留意的是，在做猪蹄过桥米线的情况下，你现一定要在猪蹄类似熟透的情况下放进，不然非常容易熬成一锅粥。

云南猪脚米线营养价值：

猪脚米线主要由猪肘子和米线构成，酸菜，豆芽，韭菜等料做辅助配置而成。其中汤料最是讲究，需要熬制12个小时以上，成品的汤料喝起来香嫩可口，营养丰富，富含胶原蛋白。

猪蹄作用：

补孱弱、填肾气、健腰膝。猪脚中的胶原蛋白蛋白在烹饪全过程中可转换成果胶、它能融合很多水，进而合理改进机体生理作用和皮肤组织体细胞的蓄水作用，避免 皮肤太早皱褶，减缓皮肤衰老；猪脚针对常常四肢疲倦，脚部腿抽筋、发麻，消化道出血，失血性休克及脑缺血脑病人一定輔助功效，它还有利于青少年儿童成长发育和缓解中老年妇女骨质疏松的速率；猪脚含丰富多彩的胶原蛋白粉，可推动皮毛生长发育，预治特发性肌营养不良症，使冠心病和心脑血管病获得改进，对消化道出血、缺水性休克有一定的功效。

可丰胸美容：

胶原蛋白由动物皮提取，皮中除胶原蛋白外还含有透明质酸、硫酸软骨素等蛋白多糖，它们含有大量极性基团，是保湿因子，且有阻止皮肤中的酪氨酸转化为黑色素的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用，可广泛应用于美容用品中。胶原蛋白的化学组成、结构赋予了它是美容的基础。胶原蛋白与人体皮肤胶原的结构相似，为非水溶性纤维状含糖蛋白质，分子中富含大量氨基酸和亲水基，具有一定的表面活性和很好的相容性，同时由于其分子中含有大量的羟基，因此它有着相当好的保湿作用。

随着年龄的增长，成纤维细胞的合成能力下降，若皮肤中缺乏胶原蛋白，胶原纤维就会发生联固化，使细胞间粘多糖减少，皮肤便会失去柔软、弹性和光泽，发生老化，同时真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少，使皮肤出现色斑、皱纹等一系列老化现象。保持角质层水分以及纤维结构的完整性，促进皮肤组织的新陈代谢，对皮肤产生良好的滋润保湿、消皱美容作用。

加快皮下组织生长代谢，胶原蛋白还是巩膜的主要成分，对眼睛的作用也非常重要，如果巩膜中胶原蛋白的合成减少而降解增加就会导致近视。是一道不可多得的美味。如果有朋友也想开一家这样的店，或者想学习云南猪脚米线做法的朋友欢迎咨询我们。