非常好吃的酸菜猪肝做法大全

米爸爸总是说，小孩子要多吃点猪肝，有时候会买些熟食回来，可小人老是不给面子，不吃，再买还是不吃，呵呵，米妈倒是一直想着怎么让女儿接受这一类的食物，可是一直没有真正的操作。今天这个酸菜猪肝还不错，女儿吃了不少。这把菜刀也比较给力，米妈把猪肝切得薄薄的，用油滑了之后再回锅，加了酸菜，吃起来挺好。估计加上薄荷或者香菜或者罗勒或者小葱或者泡椒都会比较好吃！主料就是肝儿，配菜换换就好了，呵呵，好多的菜啊！

营养成分

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中✲✲常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

5. 肝是体内✲✲大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

6. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

7. 治疗贫血配菠菜✲✲好；

8. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

9. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

适合人群

1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；

2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。 猪肝食疗作用：猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效； 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 猪肝食物相克：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

酸菜猪肝做法一

1、葱姜蒜备好

2、猪肝洗干净

3、油锅葱姜蒜爆香

4、猪肝下锅爆香，不要太熟，外白里红

5、拿出猪肝放一边备用，锅内葱姜蒜留一部分放入酸菜土豆或者其他配菜如豆芽，都很好吃，加入花椒油，辣椒油，炒出香味

6、加入汤，少许盐，炖开，土豆配菜熟了，放入猪肝

7、放入猪肝，1-2分钟即可，猪肝太久会老

8、起锅，非常好吃，酸辣麻，下饭简单。

酸菜猪肝做法二

1、往切好的猪肝里加入料酒。

2、加适量生抽。

3、酸菜切段，大蒜切碎，洋葱切块，姜切碎。

4、往腌好的肝里加淀粉抓均匀。

5、炒锅倒油，五成热。

6、倒入腌好的猪肝滑油。

7、全部变色后盛出。

8、锅 中底油，下葱姜蒜碎炒香。

9、下酸菜炒香。

10、将炒好的猪肝回锅。

11、加盐调味儿，如果喜欢，可以放鸡精或者味精。

12、调一碗淀粉水，这个可以试先准备好。

13、勾芡后翻均匀出锅。

酸菜猪肝做法三

1.备好所用食材。

2.猪肝切薄片。

3.锅里加油，热至微热。

4.将酸菜下锅炒香。

5.再加开水煮至酸菜出味道。

6.加细盐调味。

7.再加处理好的猪肝片下锅。

8.出锅前加入鸡精及胡椒粉调味即可。

酸菜猪肝做法四

1.材料：猪肝适量；

酸菜 适量洋葱 适量大蒜 适量淀粉 适量姜 适量；

料酒 适量生抽 适量盐 适量；

2.往切好的猪肝里加入料酒。

3.加适量生抽。

4.酸菜切段，大蒜切碎，洋葱切块，姜切碎。

5.往腌好的肝里加淀粉抓均匀。

6.炒锅倒油，五成热。

7.倒入腌好的猪肝滑油。

8.全部变色后盛出。

9.锅 中底油，下葱姜蒜碎炒香。

10.下酸菜炒香。

11.将炒好的猪肝回锅。

小贴士：

1、酸菜很咸，调盐要适量。

2、腌肝时，不用加盐，料酒和生抽就可以了。

3、抓一点粉粉很有必要，可以保持肝的嫩嫩口感。

4、滑油要快，变色就出锅，回锅调味也要快些，保持肝炒出后不柴。