荷叶粉蒸鸭的做法 荷叶粉蒸鸭怎么做

荷叶粉蒸鸭是一道清香口味的简单家常菜，属于湘菜菜系，具有调理健脾开胃、营养不良、便秘等功效。主要食材有肥膘肉、鸭、稻米、糯米等。

步骤：

1、鸭子洗净，斩成块。净锅烧干，用中小火，放入大米、花椒和干辣椒不断铲动，至米发黄时关火。把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子。

2、锅里烧足以没过鸭肉的冷水，放入鸭肉，水开后煮30秒关火。鸭肉用清水洗净浮沫后沥掉水，加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐，抓匀腌制30分钟。

3、加入蒸肉米粉，充分抓匀，使每一个鸭块上都均匀沾上米粉。取荷叶用水冲洗一下，将拌好的鸭肉放入荷叶上，包严实。

4、包好后，放到另一片荷叶上，再包严实。将荷叶鸭肉包放入蒸锅，大火烧开后，再用中小火蒸50分钟左右，即可。

荷叶粉蒸鸭的做法

做法一

类别： 湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理

工艺： 粉蒸

口味： 清香味

主料： 肥膘肉150克 鸭1750克

辅料： 稻米50克 糯米50克

调料： 八角5克 料酒50克 酱油25克 盐5克 白砂糖5克 味精1克 大葱15克 姜15克

制作工艺

1.肥膘肉切细丝。姜切末，葱切花。

2.鸭子洗净去净骨，用刀斜片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，加入肥膘肉丝、姜末、葱和上列的调料拌匀，腌约15分钟。

3.大米和糯中加入大料，炒至呈黄色后磨成粉，放入鸭片内，加入100克拌匀，鸭片粘上米粉后扣摆盘内，上笼蒸酥烂（肥膘丝基本已熔化）。

4.将荷叶洗净，大的切6张，每张包入鸭肉1片，用碗扣好，上笼蒸热，食用时，取出翻扑盘内即成。

菜品口感

荷叶清香，柔软，味鲜而不腻。

做法二

选料：光嫩肥鸭1只（约1750克），新鲜荷叶5张。

调料：黄酒2匙，酱油3匙，白糖2匙半，细盐、味精各适量，黄酱1匙半，葱姜丝各1匙，麻油、猪油各25克，米粉①150克，石碱少许。

制法：

1．将鸭子绒毛除尽，挖去内脏，剖背除去大骨，斩成7厘米长、3厘米宽的条块，放在盆中，加黄酒、酱油、细盐、味精、白糖、葱姜丝和黄酱拌匀腌渍约5～6分钟，再加炒米粉、麻油、猪油拌和均匀。

2．将新鲜荷叶洗净后，放入加碱的沸水锅中烫软，立即取出，浸在冷水中激凉（这样处理过的荷叶不易失去碧绿的色泽），再切成15厘米长、7厘米宽的长方块，顺序将鸭块一一包好，整齐地码放在扣碗中，上笼用大火猛蒸1小时30分钟，至鸭肉酥烂后取出，翻扣在平盘中，即成。

特点：荷香扑鼻，荷叶油绿。鸭块金黄，色彩清新，酥烂浓醇、鲜咸带甜。

关键：

1．鸭块大小要斩得均匀。

2．用大火猛蒸，缩短加热时间，使荷香多保留于餐桌上。

①米粉制法：大米500克、茴香、桂皮各10克，放入锅内用中小火炒至呈淡黄色后，取出，再磨成粗粉粒。

做法三

食材：

主料： 

半片鸭一个750克、蒸肉米粉（内含腐乳腌料一袋）一袋 

辅料：小葱适量、荷叶一张

做法步骤

1. 半片鸭 洗净，切小块，淋干水分，荷叶用水泡软。

2. 把蒸肉粉中带的腐乳腌料倒入鸭肉中腌制两小时以上。把腌制好的鸭块粘上蒸肉粉

3. 把荷叶放入蒸笼中，把粘满米粉的鸭块放入铺满荷叶的笼中，用荷叶把肉包好，上锅大火蒸一小时即可。出锅后撒上葱花。

小贴士

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

荷叶粉蒸鸭怎么做

鸭肉500克

辅料：大米半杯、糯米半杯

调料：食盐5克、姜少许、八角5个、料酒4克、生抽半勺、白糖少许、植物油10克、胡椒粉少许

荷叶粉蒸鸭的做法

1.仔鸭半只(不含鸭头和鸭掌)洗干净后剁成小块，加盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许白糖和姜片拌匀后，腌制一到两个小时，夏天热✲✲好放冰箱腌制；

2.大米、糯米洗干净后，和八角一起入锅，小火炒至米粒发黄(喜欢花椒口味的，还可先少许花椒一起炒)；

3.炒好的米去掉八角晾凉后，分成两次放入料理机打成粉末(粗细根据个人喜好，喜欢粗一点就少打一会儿)；

4.打好的米粉与腌好的鸭块，加适量植物油充分拌匀，入蒸锅大火蒸50分钟，如果用高压锅则是冒气后改中小火蒸25分钟。