黔江鸡杂培训 黔江鸡杂培训班 黔江鸡杂培训学校

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招生对象：   家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：   黔江鸡杂培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：   黔江鸡杂技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：   正宗黔江鸡杂技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：   广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

黔江鸡杂培训介绍：

黔江鸡杂运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的重庆江湖菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。

黔江鸡杂培训内容：

1、黔江鸡杂底料的识别和配方。

2、秘制黔江鸡杂酱的制作和处理。

3、黔江鸡杂经营器具、设备的配制及使用。

4、讲解黔江鸡杂香辛料的作用及分类、选料及加工。

5、黔江鸡杂各种调味酱制作。

6、素菜的选择，处理方法。

7、主料的腌制及处理方法。

8、黔江鸡杂系列菜品中主料和辅料选择搭配。

9、黔江鸡杂红油、卤水的的制作及保养。

10、黔江鸡杂炒制过程中的常见问题和处理技巧。

11、黔江鸡杂的制作方法及火候掌握。

12、黔江鸡杂原料的加工方法和炒制方法。

13、黔江鸡杂去腥技巧。

14、黔江鸡杂卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。

15、学员在开店过程中遇到的其它问题的讲解。

黔江鸡杂培训优势：

全程指导教学

采取一对一

手把手教学方式

推崇实战教学

学习过程以实操为主

不限定学员的学习时间

直到学员完全学会全套技术为止

提供永久免费的

技术升级服务

提供免费开店指导

与日常经营管理指导

黔江鸡杂培训时间：

全程采用一对一实战教学，一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点，有些学的稍微慢点，因为每个人的基础和悟性不同。不限制具体学习时间，教到学员自己感觉完全学好为止。

黔江鸡杂制作安排：

菜品介绍：

所属菜系：江湖菜。黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的川渝风味菜，鸡杂腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以除去鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

菜品原料：

材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)

调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 作工艺

1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。

2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。

6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。

鸡杂做法：

一步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。

第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。

第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。

第四步：我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。

第五步：然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。

第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上✲✲香油。✲✲香油的做法等会再来说，我们来看步骤。

第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，✲✲后大火爆炒。

第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟！

温馨贴士：

1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。

2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。

3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。

4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

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