清蒸武昌鱼做法大全 清蒸武昌鱼怎么做才正宗

清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜。制作时通常清蒸武昌鱼选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。

清蒸武昌鱼随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美。清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

清蒸武昌鱼做法一：

清蒸武昌鱼食材：

武昌鱼1条 800克、大葱 50克、生姜 20克、青椒 20克、食盐 20克、料酒 10毫升、胡椒粉 3克、蒸鱼豉油 50毫升、花生油 150毫升。

清蒸武昌鱼步骤：

1、准备辅料，大葱和青椒切丝，生姜切片。武昌鱼内脏清理干净并用清水冲洗备用。

2、切下鱼尾，鱼肉切片但保留脊背完整，是肉片连成一串，把鱼放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉、10克葱丝，抓拌均匀，腌制15分钟。

3、把姜片、20克葱丝铺在盘底，把鱼肉片均匀铺在葱丝姜片上，放入锅中，盖上锅盖大火蒸10分钟。10分钟后闭火。

4、另取一只锅，点火烧锅，倒入花生油，把油烧至九成热。取出蒸鱼，倒掉盘中的水分，撒上20克葱丝、20克青椒丝，淋上蒸鱼豉油，浇上花生油。

清蒸武昌鱼做法二：

食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。

步骤：

1、新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。

2、加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。

3、大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

4、鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。

5、大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。

清蒸武昌鱼做法三：

食材：武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。

步骤：

1、武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

2、大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。

3、蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。

4、鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。

5、码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。

6、用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。

清蒸武昌鱼做法四：

1、将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦。

2、两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右。

3、盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。

4、蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟。

5、取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。

6、炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。

清蒸武昌鱼做法五：

食材：武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。

步骤：

1、将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。

2、炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。

3、用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。

4、 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。

5、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。

6、葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。

7、将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。

8、蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

清蒸武昌鱼做法六：

1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。

2、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。

3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。

4、蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。

5、葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。

6、红椒丝就是为了装饰，没有可以不放，如果再放一两片香菜叶就会更加好看了。

清蒸武昌鱼做法七：

材料：活的武昌鱼一条，盐少许，姜3－4片，香葱1两，料酒少许，熟油少许。

做法：

1、把鱼洗净，在鱼肚子里抹上盐。静置10分钟，让盐入味。

2、在鱼上淋少许料酒，放上姜片。放入蒸锅内蒸20分钟。

3、20分钟后出锅，在鱼身上洒少许香葱，炒锅里热油，油热后浇在香葱上。

清蒸武昌鱼做法八：

食材：鲜武昌鱼1条，葱段10克，姜片10克，鸡油25克，姜丝5克，五柳丝20克，盐5克，胡椒粉0、1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。

步骤：

1、先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。

2、鱼肚内抹盐1克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中（葱姜一定垫在鱼肚内），然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝，上蒸锅蒸3分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。

3、鱼的脊背上洒上五柳丝20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。

清蒸武昌鱼做法九：

食材：武昌鱼，蒸鱼露，姜片，大葱片，青椒，小米辣，小葱花，盐，胡椒粉，料酒。

步骤：

1、鱼去鳞、鳃。切去头、尾，把内脏拉出来。洗净。

2、用剪刀剪去鱼鳍，再将鱼切成0、5cm左右的厚片，鱼腹部分不切断。

3、抹上盐、胡椒粉、料酒。

4、盘底铺上姜片、大葱片。将切好的鱼均匀地铺在盘上。

5、大火蒸6分钟后倒去盘里的水。均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸鱼露。淋上热油即可。

清蒸武昌鱼做法十：

主料：武昌鱼1条。

辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜1小块、大蒜5瓣、红辣椒酱适量、香醋少许、生抽适量、料酒1小勺、油适量。

步骤：

1、 准备鲜活武昌鱼一条，做蒸鱼一定要用鲜活的鱼。

2、 将鱼鳞刮净，去内脏、去鱼鳃，剪掉鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。

3、 把处理干净后的鱼身体擦干水分，从鱼背部下刀切鱼，鱼肚的位置不要切断，依次切成厚薄约1厘米的鱼片。这一步就是把鱼变身孔雀的小小技巧，记住是从鱼背下刀切，而鱼肚的部位不要切断。

4、 切好后的鱼，均匀抹上一点点盐和胡椒粉，码上姜片和葱片腌制5分钟。

5、 在腌鱼的时候，点火烧水。腌好后的鱼，将鱼片轻轻的分开来，摆出造型，鱼头放中间。摆好造型的鱼，铺上葱姜片。蒸锅内烧开水，放入鱼，大火蒸5分钟。一定要等锅内的水烧开后再放入鱼，用大火，只需要8分钟就可以了。关火后不急着揭盖，利用余温再闷一分钟。

6、 出锅后，拣去葱姜片。淋上蒸鱼豉油，表面撒一些葱白丝。可以用红辣椒之类的切颗粒，点缀装饰一下。炒锅倒油烧热，刚刚冒油烟即可。将烧热的油，浇在鱼身上。

清蒸武昌鱼做法小技巧：

1、 做清蒸鱼，重点在火候的把握，时间太久，鱼肉变老。豉油是蒸鱼调味的关键，尽量选用品质好的蒸鱼豉油。不喜欢胡椒粉的，也可以不放胡椒粉腌制鱼。

2、鱼必须新鲜清蒸才美味。雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄。

3、鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。

4、鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老。

5、鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象。

6、配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。

7、上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。

8、葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。