茄子的营养价值和功效，茄子的家常做法大全

茄子是我们经常见到的一种蔬菜，它紫色的外表十分的扎眼，因为紫色的蔬菜屈指可数，但是很多人却不喜欢吃，因为它的味道有点怪，烹饪不好更是难吃，其实茄子的营养价值很高，我们应该吃一些。那么茄子的营养价值和功效，茄子的家常做法大全有哪些，今天学厨网小编就和大家介绍下。

茄子的营养价值

1. 抗衰老

茄子中维生素E的含量比较丰富，这种物质有防止出血和抗衰老功能，如果常吃茄子的话，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2. 清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

3. 消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。

4. 增加消化

茄子中膳食纤维的含量比较风格，在吃茄子的时候可以让乙酰胆碱分泌的比较多一些，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

5. 防癌抗癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

6. 美容减肥

茄子中的碱性物质能够阻止肠道吸收更多的脂肪，对减肥的人来说是一种好吃又减肥的蔬菜。特别是紫色的茄子还对皮肤有美白的效果。

7. 降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

茄子的家常做法一：

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。是家里餐桌上一年四季经常食用的食材，茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸，教你茄子的家常做法，只多这一步，不用油炸，不油腻，味道也香，只需比平时炒菜多一步，颜色红亮，特下饭，好吃到停不下来，下面看看我是怎样做的吧。

【肉丝尖椒烧茄条】材料：茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量。

做法：

1.茄子和尖椒去蒂，洗净。

2.将茄子切成比筷子稍粗些的条。

3.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。

4.将猪肉切成丝，，尖椒切成丝。

5.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用。

6.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白。

7.淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。

8.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。

9.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。

小贴士：茄子切好后，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制，吃起来就不会油腻，炒好后勾芡使菜肴颜色红亮，有食欲，吃茄子✲✲好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B。

茄子的家常做法二：

材料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法：将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，✲✲后用湿淀粉勾芡即成。

茄子的家常做法三：

材料：茄子，橄榄油，芝麻酱，蒜泥和少许盐。

做法：拌茄泥加热时间✲✲短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失✲✲少。拌茄泥用油✲✲少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。✲✲后，拌茄泥的吃法营养吸收✲✲完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

拌茄泥的调味汁✲✲好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果✲✲近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。

茄子的家常做法四：

材料：茄子2条，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，酱油膏2大匙，水1大匙。

做法：茄子洗净切段，用150℃的油温［份量外］炸至软捞起;蒜仁切末;将调味料调匀备用。取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的蒜末，再加入茄子和调味料，快炒均匀即可。

茄子的家常做法五：

原料：茄子、大辣椒、蒜、小辣椒、葱花、姜片。

做法步骤：

第1步、1.不辣的，和辣的辣椒，蒜，姜，葱都剁碎准备好。2.茄子切断，并在茄子中间划几刀，能更好的入味。（图片忘记拍了）3.锅中放油倒入适量油烧热，将切好的辣椒，蒜，姜倒入，再放入适量的盐，酱油炒香。（需要多一点汁，等会儿淋再茄子上要用的。注意放入的盐要适量，要使得茄子能够入味，狗盐即可。不好意思，过程中图片忘记拍了）

第2步、锅里放入适量的油。将沥干水分的茄子块放入锅内，煎（需小火，不然容易烧掉）。

第3步、每面煎上十多秒。再翻面煎。轮回翻面煎，以免烧掉。

第4步、煎至茄子金黄，至茄子有点软时。就可以盛起来，摆放好。

第5步、再将之前炒好的辣椒调味汁，淋至茄子块上，可以更好的入味。

第6步、再放入锅里，大概蒸15至20分钟。

第7步、蒸熟后，端出撒入一些葱花。不喜欢的也可以不用撒的。

茄子的家常做法六：

食材：茄子1根、胡萝卜1根、红辣椒1个。花生油、盐 、生抽、香葱

做法：

1.茄子去头去尾，洗净，切块，放入清水中浸泡3分钟；胡萝卜切丝、香葱、辣椒等都切好；

2.热锅，倒油，爆炒茄子八成熟；加入胡萝卜丝、红辣椒翻炒；

3.放盐、酱油、香葱，炒均即可。

茄子的家常做法七：

食材：茄子1根、粘米粉120克、糯米粉60克。油、盐、五香粉、香葱

做法：

1.茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟，捞出沥干水分；

2.粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆；

3.把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆；把裹上米浆的切片茄子放入模具中；

4.锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸；炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油；

茄子的家常做法八：

食材：茄子1根、大蒜1个、红辣椒3个、香葱3根、生姜3克、生抽3ml、盐2克、油2ml。

做法：

1.清水煮沸，放的茄子，大火开着锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子煮熟了。

2.煮熟的茄子捞出，过冷水，茄子冷却之后，用手把茄子撕成细长条，要顺着茄子的条纹撕。

3.热锅，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐，煮沸，关火。爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里，晒上葱，拌均，就美味新鲜，可以享用了。

茄子的家常做法九：

食材：鸡蛋面条150克、凉拌茄子1份、香葱、盐、生抽、芝麻油

做法：

1.清水煮沸，放入面条，煮八成熟捞出。煮好的面条，过冷水，然后放入冷水大盘里。

2.茄子、杏鲍菇煮（蒸）熟，过冷水，放凉，再用手撕成条状、放入猪油、生抽、香葱、辣椒、麻油拌均即可。

3.把凉拌茄子倒入面条大碗里，放生抽、盐、香葱、芝麻油拌均即可。喜欢吃辣椒的，还可以发放辣椒油、辣椒酱这样非常开胃好吃。

茄子的家常做法十：

食材：四季豆300克、茄子1根、花生油、盐、酱油、青辣椒、干辣椒、香葱

做法：

1.茄子洗净切块，清水浸泡3分钟，捞出沥干水；四季豆洗净去豆荚；

2.热锅，倒油，放入茄子、四季豆一起炸熟，捞出沥干油；

3.把多余的油倒出来，锅中留小许有，放入辣椒、葱头爆炒香；

4.沥干油的茄子、四季豆倒入翻炒；放酱油、盐、香葱炒均收汁即可。

茄子的家常做法十一：

食材：茄子2根、腊八豆100克、青辣椒2个、香葱3根、油、盐、生抽

做法：

1.茄子洗净，切粒，用清水浸泡5分钟，捞出，沥干水；

2.热锅，倒油，茄子爆炒至八成熟，起锅，倒入青辣椒、腊八豆。中小火煸香；

3.把爆炒过的茄子加入，然后放盐、生抽、炒均，有生抽的颜色会变的很有食欲。✲✲后放葱，增加香味。

茄子的家常做法十二：

食材：紫茄子2根、炸粉150克、油、盐、五香粉

做法：

1.茄子洗净，切厚片，清水浸泡3分钟；捞出沥干水，放一点盐拌均；

2.炸粉、盐、五香粉、清水拌均成糊；加入茄片，均匀裹上面湖；

3.热锅，倒油，油温200度左右，放入切片；微黄翻转另外一面，继续炸微黄捞出，用吸油纸把多余的油吸干。

茄子的家常做法十三：

食材：茄子1根、五花肉200克、辣椒、油、盐、香葱、生粉、生抽

做法：

1.茄子洗净切条，用清水浸泡3分钟，捞出沥干水；五花肉去洗净去皮，剁碎肉肉末；

2.热锅，倒油，把茄子倒入锅里油炸熟，捞出，把多余的油倒出，大火爆炒肉末；

3.加入辣椒、炸熟的茄子，翻炒，生粉勾芡倒入锅里，放盐、生抽、炒均，然后放香葱。

茄子的家常做法十四：

食材用料：茄子 一个、尖椒 一个、胡萝卜 少许、猪肉 少许、大蒜 少许、葱花 少许、油 半锅、酱油 两大勺、耗油 一大勺、料酒 一大勺、糖 一小勺、盐 少许、鸡精 一小勺、十三香 少许

家常烧茄子的做法：

家常烧茄子的做法1.这就是所有材料了；

家常烧茄子的做法2.茄子洗净 去皮；

家常烧茄子的做法3.先切成竖条 大概三厘米宽；

家常烧茄子的做法4.再切成菱形块 一个茄子就做了这么多；

家常烧茄子的做法5.胡萝卜洗净切片；

家常烧茄子的做法6.尖椒洗净去蒂 切滚刀块；

家常烧茄子的做法7.大蒜切末 小葱切成葱花；

家常烧茄子的做法8.猪肉切薄片；

家常烧茄子的做法9.茄子里放入少许淀粉；

家常烧茄子的做法10.翻滚均匀 每一块茄子上都裹上一层淀粉 如果干可以加少许水；

家常烧茄子的做法11.再用所有调料 鸡精 酱油等等 调成一个碗汁 备用；

家常烧茄子的做法12.这就是全部准备好的材料；

家常烧茄子的做法13.锅里烧热油 五成热；

家常烧茄子的做法14.放入茄子小火炸至；

家常烧茄子的做法15.炸三分钟左右 捞出控油；

家常烧茄子的做法16.锅里的油大火烧热；

家常烧茄子的做法17.再放入茄子复炸；

家常烧茄子的做法18.炸至边缘微焦 茄子脆脆的就可以了；

家常烧茄子的做法19.锅里留少许底油 煸炒葱蒜出香味；

家常烧茄子的做法20.再放入猪肉片翻炒几下；

家常烧茄子的做法21.断生后放入胡萝卜和尖椒 继续炒；

家常烧茄子的做法22.再放入炸熟的茄子 这个时候用✲✲大火；

家常烧茄子的做法23.放入料汁 翻炒几下；

家常烧茄子的做法24.油亮亮的 酱汁均匀就可以了 炒时间长茄子就变软了；

家常烧茄子的做法25.出锅撒蒜末 当然不喜欢可以不放；

家常烧茄子的做法26.巨好吃的东北菜 大顺吃了好几块。

茄子的家常做法十五：

茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。红烧茄子也是家庭常吃的一道菜。

工艺：烧 口味：家常味

难度：中级掌勺 准备时间：15分钟 烹饪时间：小于10分钟

主料：茄子 : 2个 花生油 : 500克

辅料：干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺

详细步骤：

1、茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份；

2、洒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉；

3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸；

4、炸好沥油放在盆中备用；

5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段；

6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁；

7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香；

8、加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下；

9、倒入茄子和香菜拌匀即可。