麻辣小龙虾学习 麻辣小龙虾做法 学做龙虾在哪里学

麻辣小龙虾又名长沙口味虾、香辣小龙虾，是一道家常菜。是安徽合肥、湖南长沙的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。开放以来，随着湖南人遍布推广湘菜，麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时，，麻辣小龙虾开始传遍，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

麻辣小龙虾特色：

小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。麻辣小龙虾是以小龙虾制成的经典美食，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍✲✲，成为们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。每年一到夏季，以龙虾为原料的美食就非常受欢迎，麻辣小龙虾亦是如此。

麻辣小龙虾培训内容：

1、炒麻辣小龙虾设备及用具的购置与配备；

2、炒麻辣小龙虾的选购挑选及其前期清洗吐沙等处理；

3、炒麻辣小龙虾各类调味料的采购及使用方法教学；

4、炒麻辣小龙虾专用汤料的调制与运用；

5、炒麻辣小龙虾专用底料的熬配要领，炒花甲好不好靠的就是这个料了；

6、各种不同口味炒麻辣小龙虾系列味碟的配料及调制；

7、传授学员炒麻辣小龙虾加工的工艺流程及实操步骤；

8、传授学员炒麻辣小龙虾原料及调味料的货源渠道；

9、炒花甲的实际经营方案及利润分析，如何做到较大的利润；

10、炒花甲摆摊开店的经营选址。

麻辣小龙虾制作安排：

小龙虾烹饪方法多，味道各具特色，有十三香的，麻辣的，蒜香的等，今天，我们就来做麻辣小龙虾，还学不会的只能来洗碗了。

DI一步，无论你是买的，还是自己钓的，都要充分清洗干净，毕竟小龙虾的生活环境不尽人意。

第二步，起锅倒入菜籽油，要先将油烧熟，在下小龙虾过油，时间不要太 长，十秒钟就可以，目的是肉质更加细嫩。

第三步，锅留底油，下姜片，蒜片，葱段，芹菜，豆瓣酱，炒出红油。然后放子弹头红椒，七星椒，灯笼椒，八角，香叶，青花椒，红花椒，都给足翻炒。再放全能型的火锅底料，能让龙虾底味更加浑厚。

第四步，小龙虾可以倒入锅中，翻炒一分钟，倒入一瓶啤酒，去腥增香。然后加开水，没过小龙虾，生抽，胡椒粉调口味。有条件的加上一些鹌鹑蛋，小火焖15分钟，✲✲后大火收汁即可。

麻辣小龙虾做好来，我也想不明白，二三十一斤的小龙虾，全是壳壳，剥了半天也吃不到肉，一点儿都不划算，你们说是不是。

温馨提示

✲✲近看到过公众号陈新美食游记的一篇文章，从中学习了一个挑选小龙虾的技巧，选小龙虾时，要挑青色的，千万不要挑红色的，肉多更细嫩。