重庆杂酱面培训 重庆杂酱面培训班 重庆杂酱面培训学校

重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面、麻辣小面、清汤面、小面，豌豆面，豌杂面，排骨面，凉面，米线系列，酸辣粉系列，抄手系列等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面✲✲为常见。

重庆杂酱面培训内容：

1、杂酱面酱料的选材、材料比例调配、杂酱的熬制（包括香辣杂酱、麻辣杂酱做法）

2、杂酱面红油的做法。

3、各种配菜的选择、处理、搭配。

4、杂酱面面条的制作：包括面粉的选择、面内添加配料的比例、和面技术、压面技术、到出面技术。

5、面条的处理、保存和使用。

6、公司免费提供电子版形象设计图。

7、杂酱面学习时间两天左右、学员在培训期间所有材料都是公司提供、每个步骤都是师傅手把手教学、每位学员还要亲自动手操作、反复练习、包每位学员学到满意为止。

重庆杂酱面制作安排：

重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。

食材主料：

鲜面条750g，五花肉300g

辅料：

大红袍花椒2勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，猪油1勺，大葱10g，生姜10g，大蒜10g，盐1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻酱2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，黄酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g。

步骤：

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、重庆豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

小贴士：

1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。

2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。

3、 花椒面✲✲好自制。

重庆杂酱面的做法：

1、猪前夹肉切成小肉丁，大概食指指甲大小;豆腐干切同样大小的丁;胡萝卜稍小的丁。

2、冷锅烧热放油，油热之后用中火煸炒肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，待肉丁烧熟后盛出备用，不要烧太老;

3、麻辣风秘酱倒入碗中，小碗半碗凉开水加入酱内稀重庆小面学习释，用筷子搅拌均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香;

4、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、豆腐干、胡萝卜丁、姜末，转小火，慢慢的翻炒，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味。酱熬至看着干干的收了汁，就可以关火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，酱就做好了。

5、下面是煮面条，面条煮好不用放任何调料，只需装盘，上面足足的浇上刚才做好的炸酱，拌匀，撒上芹菜末就可以美美的食用了!炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。

炸酱时注意以下几点：

1、炸酱一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末，但是口感稍差。

2、炸酱煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了，所以肉也不腻。

3、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样重庆小面学习炸酱才能保证酱不会糊锅底。

4、酱如果太稠。一定要凉水稀释以后再炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

5、酱炸到表面有油析出，就可重庆小面学习以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

6、炸酱配料可随自己喜欢。

重庆杂酱面特色小吃培训学校的优势：

1、重庆杂酱面特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。重庆杂酱面特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

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3、重庆杂酱面特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、重庆杂酱面特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。重庆杂酱面特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、重庆杂酱面特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

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