重庆豌杂面培训 重庆豌杂面培训班 重庆豌杂面培训学校

豌杂面是重庆小面的一种，曾经上过《舌尖上的中国2》，是地道的重庆小吃，当地人很多早上不在家里吃早餐，就到重庆小面的面馆吃上一碗，热气腾腾、香飘四溢，满口都是好味道，重庆人生活比较悠闲，经常在外面逛街，走着走着就会想着去吃一碗，价格不贵，满口都是幸福好滋味。

重庆小面面馆在重庆到处可见，几乎家家生意火爆，就算到✲✲各地，只要是正宗的重庆小面面馆里一般也都生意火爆。别看一个小小的面馆，一天居然能卖到几千碗，很多食客吃完还再打包带走几份。

这地道的豌杂面离不开好的肉臊子，同时高汤也很重要，调料也稍微多，油泼辣子和猪油的添加是香的关键，要好吃，就需要掌握一些要点，在家做有些可以省略，但是比如用菜籽油做的油泼辣子、猪油、碎米芽菜、高汤煮的豌豆，这些是必须有的，地道的豌杂面还会有花椒面，同时还有些面馆里还添加上芝麻酱，香上加香。

重庆豌杂面培训安排：

A、理论学习： 

1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。

B、示范讲解： 

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C.自我实践： 

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

豌杂面培训内容：

1、豌杂面底料的识别和配方。

2、豌杂面的加工方法和炒制方法。

3、豌杂面味型的调配方法。

4、豌杂面红油和制作方法。

5、豌杂酱的制作方法。

6、学习吊高汤的方法和技巧。

7、汤底勾兑方法和调味技巧。

8、制作过程中的常见问题和处理技巧。

9、豌杂面主要原材料的好坏识别等。

重庆豌杂面制作安排：

食材：

面条材料：中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克

其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许

制作步骤：

1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。

2、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。

3、将面条所有材料按照说明书要求放好。

4、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。

5、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。

6、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。

7、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。

8、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。

9、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。

10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。

11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

小贴士

1、文中多处提到高汤，就是骨头汤、鸡汤等，如果没有，那就退而求其次用开水代替吧；

2、油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香，具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。

重庆豌杂面特色小吃培训学校的优势：

1、重庆豌杂面特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。重庆豌杂面特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、重庆豌杂面特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，重庆豌杂面特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、重庆豌杂面特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、重庆豌杂面特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。重庆豌杂面特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、重庆豌杂面特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、重庆豌杂面特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、重庆豌杂面特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、重庆豌杂面特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、重庆豌杂面特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。