重庆泡椒鸡杂面培训 重庆泡椒鸡杂面培训班 重庆泡椒鸡杂面培训学校

泡椒系列是重庆小面中重要的浇头之一，酸辣开胃，有着众多的拥簇，今天我们就来说说泡椒系列中的泡椒鸡杂面的做法。

重庆泡椒鸡杂面培训种类：

重庆泡椒鸡杂面、重庆麻辣小面/红汤米线、清汤小面、金牌干馏小面、精品牛肉面/米线、精品肥肠面/米线、特色辣子鸡面、特色姜鸭面、老坛酸菜肉丝面/米线、豌豆小面、经典杂酱面/米线、泡椒鸡杂面、香菇炖鸡面/米线、番茄丸子面/米线等。

重庆泡椒鸡杂面的做法：

1、泡椒鸡杂面调料配方的基本知识；

2、泡椒鸡杂面面条成熟度的鉴别；

3、泡椒鸡杂面煮面的标准；

4、泡椒鸡杂面生面条的保管方法；

5、原料的验收标准；

6、卫生清洁程序；

7、面店开市工作；

8、面店收市工作；

9、泡椒鸡杂面的配料配置。

重庆泡椒鸡杂面配料及配方：

1、泡椒鸡杂面面条的核心配方及制作方法；

2、核心香料的识别及配方；

3、油辣子的核心配方及制作方法；

4、高汤使用食材及熬制、保存；

5、姜蒜水的配比及制作；

6、泡椒鸡杂面秘制复合油的熬制；

7、其他调辅料的制作(如：芽菜炒制、花生炒制、花椒粉制作等)。

其他重庆泡椒鸡杂面面食品种：

1、重庆麻辣小面的做法；

2、金牌干馏小面的做法；

3、精品牛肉面的做法；

4、精品肥肠面的做法；

5、秘制杂酱面/豌豆面/豌杂面的做法；

6、泡椒鸡杂面/泡椒猪肝面的做法；

7、老坛酸菜肉丝面的做法；

8、番茄丸子面/番茄排骨面的做法；

9、香菇炖鸡面的做法；

10、特色姜鸭面的做法；

11、特色辣子鸡面的做法；

12、重庆凉面的做法及调料、成品出餐标准；

13、凉粉、凉拌小菜的做法；

14、重庆老麻抄手的做法及出餐标准；

15、重庆酸辣粉的做法及出餐标准。

重庆泡椒鸡杂面制作安排：

食材准备：

鸡肫适量、芹菜适量、盐适量、鸡肝适量、鲜汤适量、味精少许、鸡心适量、生抽适量、花椒面少许、鸡肠适量、花椒少许、食用油适量、面条150g、葱、姜、蒜适量、料酒适量、泡椒适量、猪油少许。

泡椒鸡杂怎么炒：

1姜蒜切片，泡椒、芹菜切段备用；

2鸡杂洗净后入沸水中汆一下捞起，切片切段备用；

3起锅热油，8层热下花椒和泡椒段，转文火炒出香味；

4下姜蒜片略作翻炒，下鸡杂爆炒；

5加入鲜汤、料酒、糖、酱油烧开；

6加入泡椒段、芹菜段翻炒均匀，烧开后即可关火。

重庆泡椒鸡杂面做法

1按照自己喜好在碗中放入酱油、花椒面、味精、盐、猪油；

2锅中烧宽水，水开后下入面条；

3舀一勺鲜汤把碗中佐料调散，面条煮好后过一下凉水盛入碗中；

4往碗中舀一大勺泡椒鸡杂，撒上葱花即可。

鸡杂怎么清洗：

鸡杂属于内脏，脏东西不少，需要反复漂洗并且不留血水，其中✲✲难清洗的要数鸡肠，首先要把外表漂洗干净，然后用筷子顶着一头往另一头推，将鸡肠完全翻过来继续清洗，里外清洗干净后抹上一点盐即可。洗好的鸡杂可以放在加了花椒和醋的水中浸泡一会，可以有效去除残留毒素。

培训方式：总部培训+标准量化操作手册+全程亲自动手实操，0基础快速掌握；

培训时间：全天学习，一般7天左右，签订合同，承诺学会为止!

重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校的优势：

1、重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、重庆泡椒鸡杂面特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。