重庆番茄排骨面培训 重庆番茄排骨面培训班 重庆番茄排骨面培训学校

重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。近年来✲✲知名红烧肥肠面所属一款美食，这道菜非常美味。

重庆番茄排骨面技术学品种：

麻辣小面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、杂酱面、豌豆面、豌豆杂酱面、泡椒鸡杂面、红烧排骨面、番茄排骨面、老鸭汤面、酸菜肉丝面、香菇炖鸡面、猪蹄面、猪肝面、番茄鸡蛋面、干溜面、凉面、担担面、砂锅米线、抄手、饺子、酸辣粉等等。

重庆番茄排骨面培训套餐：

一、15种秘制调料制作：

1、特色红油油辣子的制作（核心配方）2、特色胡辣壳油辣子制作；3、混合油；4、自制清油；5、复制酱油；6、盐；7、芝麻酱；8、葱花；9、姜蒜水；10、花生米；11、味精；12、花椒面；13、芽菜（榨菜）；14、特辣辣椒制作；15、鼓香酱的制作。

二、经典品种：

重庆小面类：醇香麻辣小面、胡辣壳面、酱香经典碗杂面、✲✲牛肉面、清汤小面、碗豆面、杂酱面（汤）、肥肠面、抄手（馄饨））、酸辣粉、凉面、酸菜肉丝面、香菇炖鸡面、番茄丸子汤面、酸萝卜鸭血面、猪肝面

手工刀削类：清汤刀削面、红油刀削面、胡辣壳刀削面、牛肉刀削面、肥肠刀削面、豌杂刀削面、杂酱刀削面、酸菜肉丝刀削面，海带刀削面

羊肉米线米粉类：羊肉米线、羊肉米粉、羊杂米线、羊杂米粉、砂锅米线、沾水米线、油碟制作（红油油碟、青椒油碟）

举一反三品种：排骨面、豌豆蹄花面、豌豆提花刀削面、泡椒鸡杂面、泡椒鸡杂刀削面、肉沫豇豆面、肉末豇豆刀削面、红烧鸡块面、红烧鸡块刀削面、红烧牛杂、牛筋面、牛筋刀削面、红烧羊肉面。

三、其它项目：

扬州炒饭、番茄鸡蛋炒饭、蛋炒饭、土豆肉丝炒饭（盖饭）、泡椒肉丝炒饭（盖饭）、木耳肉丝炒饭（盖饭）、榨菜肉丝炒饭（盖饭）、回锅肉炒饭、鱼香肉丝炒饭。冰粉、凉虾制作、川味泡菜制作，免费赠送凉卤拌菜技术资料一份。

重庆番茄排骨面技术培训内容：

1、重庆番茄排骨面、香辣红油的制作、五香油的制作、特辣红油的制作；

2、重庆番茄排骨面、高汤的熬制和循环；

3、重庆番茄排骨面、宜宾燃面的制作；

4、重庆番茄排骨面、豌杂面的制作；

5、重庆番茄排骨面、红汤杂酱面的制作；

6、重庆番茄排骨面、素椒杂酱面的制作；

7、重庆番茄排骨面、干拌杂酱面的制作；

8、重庆番茄排骨面、红烧牛肉面的制作；

9、重庆番茄排骨面、红烧排骨面的制作；

10、重庆番茄排骨面、红烧肥肠面的制作。

重庆番茄排骨面制作技巧：

一、排骨挑选技巧：

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

二、白萝卜挑选技巧：

1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者✲✲好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收;

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

三、番茄挑选技巧：

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

重庆番茄排骨面制作安排：

主料：排骨(500克)，白萝卜(个)，小白菜(500克)，手工面(500克)，番茄(2个)

辅料：姜(块)，蒜(个)，小葱(2棵)，八角(适量)，桂皮(适量)，陈皮(适量)，料酒(少许)，老抽(少许)，冰糖(适量)，花椒粉(少许)，橄榄油(少许)

步骤：

1、排骨加料酒姜片沸水煮5分钟捞出。

2、白萝卜切片。

3、姜切片，蒜拍烂，陈皮桂皮八角洗净。

4、凉油下冰糖。

5、冰糖加热至融化起泡。

6、倒入排骨翻炒至糖汁均匀裹上排骨。

7、加料酒，老抽，花椒粉翻炒至上色。

8、倒入姜蒜桂皮陈皮八角翻炒至蒜出香味。

9、加入番茄翻炒。

10、炒至番茄软烂出汁。

11、炒好的排骨倒入汤锅。

12、加水，水多一点，大火煮沸瓢去浮沫转小火炖.5小时。

13、排骨炖.5小时后倒入萝卜片，加入适量盐，继续炖半小时。盐可以多一点，要配面条。

14、炖汤的空闲把小葱切葱花。

15、小白菜摘好洗净。

16、汤炖好放一边，水煮开下面条，面条快熟时下小白菜。煮熟捞出过凉水。

17、面捞入碗中，加入肉汤萝卜，撒上葱花，可以开吃。

18、配菜泡菜丝。

小诀窍

炖汤过程全程小火，不揭锅盖，晚点放盐，这样炖出肉软烂，汤鲜美。

重庆番茄排骨面特色小吃培训学校的优势：

1、重庆番茄排骨面特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。重庆番茄排骨面特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、重庆番茄排骨面特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，重庆番茄排骨面特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、重庆番茄排骨面特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、重庆番茄排骨面特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。重庆番茄排骨面特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、重庆番茄排骨面特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、重庆番茄排骨面特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、重庆番茄排骨面特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、重庆番茄排骨面特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、重庆番茄排骨面特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。