重庆猪蹄面培训 重庆猪蹄面培训班 重庆猪蹄面培训学校

猪蹄面的特色自然在于“猪蹄”。除在选料上十分考究，均选自新鲜肉嫩的猪蹄外，用“十香卤料”配制的卤汤是“广和隆”的✲✲秘方。而在卤制猪蹄上“广和隆”更有着✲✲技艺：陈年老卤，油多于汤，细熬慢炖，火候考究，卤出的猪蹄色泽金黄红润，骨肉酥烂适中，肥而不腻，肉香四溢。“广和隆”的另一个“亮点”则在于拌面的调料上。这儿的酱料，有花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜茸酱等五六种。我们的花生酱在制作上很讲究，都是精选颗粒饱满上好的花生，长芽、虫蛀的一律剔除。特别是沙茶酱，是我们用几十种原料独门配制的，味道与众不同。“广和隆”猪蹄面对老漳州人的诱惑，可谓到了极致，真无愧于“中华名小吃”美誉。裹满浓醇酱香的面条微辣带甜，劲道爽口，招牌的卤猪蹄香滑腴嫩，酥而不烂；两者搭配一起则丝丝入味，撩人味蕾，直叫人爱不释口，欲罢不能。

重庆猪蹄面培训内容：

原料：

猪蹄两个（每个大约500克左右），买回家用喷火枪把猪蹄表皮烧成焦黄色，在放到清水里用钢丝球刷洗干净，然后用刀把猪蹄横竖剁成4块。锅中放水，放适量姜片，料酒在放猪蹄，中火烧开，猪蹄在沸水中大约焯5分钟，焯透即可捞出，在冲洗干净。

猪骨头汤流程：

猪大腿骨，猪扇骨，猪脊梁骨各1千克，鸡架1千克，加入清水15千克，炖煮5小时，凉凉去渣留汤即可。

步骤：

1 猪蹄用刀砍成小块

2 准备半锅冷水，入猪手块煮开后关火，沥水捞出待用。

3 将猪手入装有卤水的砂锅中，大火烧开，转中小火卤制。

4 约1小时左右卤熟待用。

5 再准备半锅冷水，加入荞麦面煮熟，只要无硬心即可。

6 在煮面的过程中将青红椒切小圈，香菜切段，小葱切花，蒜压泥。

7 将香油1大勺、辣椒红油3大勺、花椒油1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、盐适量、糖1小勺、鸡精适量料入小碗调成味汁。

8 煮好的荞麦面过两道冷开水。

9 将所有处理好的食材和调味汁拌匀即可。

重庆猪蹄面特色小吃培训学校的优势：

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