脆皮烧鹅的培训技术费 烧鹅培训一般要多少钱

脆皮烧鹅的培训技术费，烧鹅培训一般要多少钱，烧腊培训需要多少钱呢？现在市面上大大小小的培训班都有，有的哦，两三千，有的五六千，也有上万块钱的少的培训班，但是我个人建议一定要找有，开店经验，或者说已经在开店的烧腊培训班去学烧腊，这样子不仅仅能学到烧腊技术，还能学到开店技巧。

脆皮烧鹅技术培训哪里好，烧鹅传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水皮，晾风而后腌制，✲✲后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多。烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

制作广东烧鹅的过程重需要注意哪些技巧：

1、广东烧鹅皮水

在这里，我给各位推荐使用烧腊学院的烧鹅皮水，（中高浓度烧鹅皮水，适合就好）因为这个皮水不厚，比较好用，我一直都推荐行业的烧鹅师傅使用，再搭配上该烧鹅的皮水算是比较合理的。这样的皮水适合进阶烧鹅人使用，如果你是新手建议使用第二个烧鹅皮水（金黄色烧鹅皮水，适合新手使用）。如果没有烧腊学院论坛账户的朋友也不要过于紧张，本文味部会贴出一个烧鹅皮水供各位使用。2.5°白米醋3斤，清水1斤，蜂蜜30克，柠檬2片，玫瑰露酒1两，麦芽糖8两，红醋3两。

2、广东烧鹅淮盐肚料

合理的烧鹅肚料是断定烧鹅的成品味道。腌制的比例大多数是淮盐70克+35克酱+50克陈皮酱油。

我也贴出一个烧鹅肚料的配方，至于工艺自己考究，我仅仅提供烧鹅配方。

白砂糖3斤，粗盐1.8斤，五香粉1两，胡椒粉1两，沙姜粉40克，八角粉30克，桂皮粉10克，陈皮粉5克。

要求烧鹅淮盐的五香味道均匀，盐中散发着五香味道，必须要经过烘培炒香，否则是出不来烧鹅淮盐味道的。

3、广东烧鹅酱料肚料

正宗烧鹅的风韵少了一些酱味的话，肚汁捞饭就少了那么一点意思，因此烧鹅肚料酱汁是尤为重要的，在这里我也贴出一则广东烧鹅酱料肚料配方。花生酱、海鲜鲜金标生抽酱油、叉烧酱、南乳酱、白砂糖，大厨味精、炸蒜蓉、花生酱500克、海鲜鲜金标生抽酱油1斤、叉烧酱800克、南乳酱200克、白砂糖150克、大厨味精3两、炸蒜蓉300克、芝麻酱200克，海鲜酱3斤，柱候酱100克、姜蓉，蒜蓉，干葱蓉，陈皮蓉。

4、广东烧鹅腌制技巧

现在的鹅嫩，味骚，肉嫩，皮薄，易烂皮

早已不再使用以前的皮水、火候了。以往烧鹅可以大火烧制，原因是养殖时间长，鹅皮较为成熟，不易烧黑，也不易烧烂皮。现在的鹅皮嫩、肉嫩、机打，肉质松散、皮质受损，再用以前的火候再也得不到以往的色泽口感味蕾了。

只有腌制时间加长渗透，中火搭配中温了。

腌制时间加长了，那么味道渗透得好，如同咸骨粥一样，咸才能香，入味才能好吃。不瞒你说：“要求烧腊商学院基地的光鹅腌制时间超过八个小时，当然我用的是9斤毛鹅，味料则减少了三分一”。

广东烧鹅培训技巧很关键，用心用爱一心一意才可以做好，只有脚踏实地拥有名师指点加上勤奋好学，不去盲目制作，为以后的烧鹅技术打下巩固的基础，就一定能够做好广东烧鹅。

烧鹅培训内容：

蜜汁叉烧类：叉烧肉、脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、蜜汁叉烧、传统烧肉、澳门烧肉等

咸香鸡类： 手撕咸香鸡、咸香鸡翅、咸香鸡腿、脆皮烤鸡、手撕脆皮鸡、脆皮鸡腿、蜜汁烤鸡翅、蜜汁烤鸡腿等

白切类：湛江白切鸡、湛江白切鸭、手撕鸡等

烧鹅培训课程：

1、培训鸭、鹅、猪肉等原材处理方法。

2、培训烧腊腌制配方与技巧。

3、培训烧腊的酱料制作方法。

4、培训烧腊上色、刷酱、风干等制作。

5、培训烤制的方式、火候控制。

6、培训成品烧腊的拼盘与造型。

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