万州烤鱼培训哪里好 重庆万州烤鱼培训学校 正宗重庆万州烤鱼做法培训

万州烤鱼培训哪里好，烤鱼相信大家并不陌生，口味麻辣香味浓郁，很多人都喜欢吃，尤其是朋友聚会，夏日烧烤时，都少不了这么一道万州烤鱼的点缀。烤鱼采取先烤后煮的方式，将鱼肉的鲜发挥到了极致，也给爱吃川味的亲一个心灵的慰藉。重庆万州烤鱼培训学校，万州烤鱼不挑鱼，食客可以自由选择，一顿烤鱼也就两三斤，配菜呢，一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋葱，黄瓜，魔芋，豆芽，豆皮（东北叫干豆腐）等。

正宗重庆万州烤鱼做法培训，万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。据说万州烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。

成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜。万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味！在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。

重庆万州烤鱼培训种类：

重庆麻辣味烤活鱼、成都香辣味烤活鱼、万州泡椒味烤活鱼、山城酸菜味烤活鱼、巫山鱼香味烤活鱼、番茄味烤活鱼等十几种口味。

重庆万州烤鱼培训课程内容：

(一)先进部分 烤鱼风味类型

1、泡椒味 2、咖喱豆豉味 3、香辣味 4、乡村渣辣子味 5、鱼香味 6、尖椒味 7、酱香味。

(二) 基础调料的制作

1、密制红油的制作工艺及配方；

2、秘制鲜香膏的制作及配方；

a、鲜香酱的配制；

b、鲜香汤的配制；

c、鲜香膏的配制；

3、秘制腌制液的调配配方详解；

4、秘制腌鱼粉的调配配方详解。

(三)操作工艺流程

1、泡椒味烤鱼的制作过程；

2、咖喱豆豉味制作过程；

3、香辣味制作过程；

4、乡村渣辣子味制作过程；

5、鱼香味制作过程；

6、酱香味制作过程；

7、尖椒味烤鱼的制作过程。

(四) 餐具及用具

菜刀、菜板、烤鱼夹、调料盆、烤鱼盘、炒锅、炒勺、不锈钢桶、明炉等。

重庆万州培训流程：

1、熟练掌握麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。

2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。

3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。

4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。

5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。

6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。

8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。

9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香方法。

10、摆摊、夜市大排档、开店等经营形式的创业诀窍。

万州烤鱼培训制作安排：

1、首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克。

2、提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。

3、然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。

4、起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。

5、选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在✲✲下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。

6、用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。

7、加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。

8、然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。

9、然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。

10、炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~

11、把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。

12、烤箱预热220度。

13、预热好后，放入烤盘。

14、220度烤20分钟。

15、起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。

16、20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~