学习卤制品，学习卤制品去哪里好?

卤制品之所以能风靡✲✲各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。较好，风味独特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。

卤制品特色：

卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，卤制品又是一种理想的旅游食品。卤制品只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。卤制品无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，都可以作为卤制品的原料。

卤制品培训系列：

卤猪肉系列培训：卤猪头肉、卤猪口条、卤猪拱嘴、卤猪耳、猪大肠、猪尾巴、猪心、猪肺、猪肝等。

特色卤鸡肉系列：卤全鸡、卤鸡腿、卤凤头、卤凤翅、卤凤爪、盐焗鸡爪、麻辣鸡爪、卤鸡肝、卤鸡心等等。

武汉特色卤鸭肉系列：卤鸭脖、麻辣鸭脖、鸭脖、绝味鸭脖、黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。

秘制牛肉系列：酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、牛百叶、牛心、牛舌、牛鞭、牛宝等等。

食力派特色单品系列：叫化鸡、烧鸡、开花猪蹄、夫妻肺片、藤椒鸡、麻辣田螺、麻辣小龙虾、炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮（鸡皮）北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭。

卤制品培训内容：

1、卤制品的市场选料采购技巧，学员开业所用设备的采购地点及价格。

2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧。

3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

4、卤水颜色的处理（炒糖色等）。

5、各种材料卤制的技巧。

6、卤水的保存、增香等后期处理。

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。

8、后期电话辅导，开店疑难问题解决。

卤制品注意事项：  

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。  

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。  

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。  

5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。