培训拉面的在哪里，深圳拉面培训基地

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华✲✲面”。

拉面是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面是甘肃省兰州的名产。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

拉面培训基地品种：

兰州拉面、牛肉拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炸酱拉面、风味拌面等。在民间兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面，昆山奥灶面，镇江锅盖面，杭州片儿川，吉林延边冷面。

拉面培训项目：

兰州正宗清汤牛肉拉面、兰州正宗酸菜牛肉拉面、兰州正宗红烧牛肉拉面、番茄牛肉面、香菇牛肉面、刀削面、香辣肉酱面、兰州正宗炒面、羊肉面片、正宗新疆大盘鸡、精品凉菜、精品烤肉、兰州酿皮、正宗肉夹馍、家常炒菜、手抓羊肉、黄焖羊肉、羊肉泡馍、上汤砂锅等共计20多个不同口味小吃美食供你选择。

热门面条系列：

油泼面、意大利面、现压冷面、铁锅闷面、兰州拉面系列、重庆小面系列、山西刀削面系列、牛肉面、安徽板面系列、土豆粉、秦镇米皮、臊子面、罐罐面、镇江锅盖面、河南扯面、金丝玉米面、裤带面、牛杂面羊杂面手擀面、羊肉烩面、牛杂粉羊杂粉、宜宾燃面、武汉热干面。

特色小吃培训项目：

麻辣爆肚、轰炸大鱿鱼、西部大盘鸡、重庆小面、黄焖鸡米饭、锡纸花甲、长沙臭干子、杂粮煎饼、农夫烤山鸡、茶油鸭、羊肉烩面、羊肉泡馍、豆腐蛋糕、香蕉蛋糕、手撕面包、南瓜蛋糕、麻辣香锅、单县羊汤、巫山烤鱼、铁锅炖、酸辣粉、米线、钵钵鸡、关东煮、冒菜、麻辣拌、烤冷面、烤面筋、卤肉饭、炒海鲜、卤肉卷、麻辣香锅、凉皮、两面、干锅系列东北烤冷面、十元小火锅、红焖羊肉、里脊扒饼、布袋馍、早点、筋头巴脑、香辣虾、叫花鸡、铁锅炖菜、刀削面、担担面、水饺、水煎包、小笼包、红烧牛肉面、四川冒菜、新疆椒麻鸡、彩色煎饼、鸡蛋灌饼、掉渣饼、酱香饼、热干面、爆肚等。

拉面高汤的精髓与熬制：

一碗面的灵魂在于汤，一碗汤的灵魂在与熬制时所用到的特色材料，和各类大料，我们信奉只有好的材料，才能够出来好的味道。醉香园在传统兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的基础上，有着自己独特的风格： 汤清，选用甘南牦牛✲✲棒骨悉心熬制，富含氨基酸等人体所需多种营养物质，不添加任何骨汤精，完全由牛棒骨长时间熬制成原汤，保持骨香，并且熬制的时候里面加入三十多种调料和中药调配熬制高汤，经沸煮、微煮，使主料、大料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里较入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美，并且高汤具有多种滋补功效，具有滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。

拉面制作精髓：

和面技巧仍是较关键。

1、饧面：饧，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

2、溜条：由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

3、拉面：将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。

4、抻拉：抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右)，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到较后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。

拉面培训课程安排：

1.讲述的兰州拉面发展史及基础理论知识。

2.和面的技术与技巧。

3.拉面的技术与技巧。

4.牛肉的卤制方法。

5.高汤的制作流程与方法。

6.拌面的制作方法与销售技巧。

7.杂酱的制作流程和方法。

拉面培训时间：

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般6-10天左右，视个人情况而定。

拉面✲✲新优惠：

学二送一，学三送二，学多优惠多，当天报名可报销车旅费，公司承诺一次性收费，入学即签订费用和项目合同！

拉面优惠政策：

1、免费提供公司商标；

2、提供免费技术升级；

拉面培训保障：

1、签订培训合同，包教包会；

2、保证每个学员全程都是实践动手学习；

3、保证核心技术配方无保留传授技术；

4、保证学习中途不增加任何杂费；

5、保证学员能够完全掌握核心技术；

6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；

7、学厨网餐饮培训承诺，学不会，绝不收取任何费用。