麻辣小龙虾盖饭培训 麻辣小龙虾盖饭培训班 麻辣小龙虾盖饭培训学校

龙虾饭系列：香辣小龙虾饭、蒜香小龙虾饭、麻辣小龙虾饭

龙虾饭培训内容：

1介绍龙虾饭所用材料、设备的基本性能、质量档次等知识。

2.龙虾饭制作的淘米、备虾准备工作。

3.调料的配比及煮龙虾制作技巧。

4.蒸米、炒料、蒸制老师全部手把手教学。

5.成品装碗，各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧。

6.开店实战指导包含(选址、设备、采购原料、盈利模式等)。

制作安排：

首先来准备一锅米饭。在蒸米饭的时候先浸泡半个小时，蒸出来的米饭会更好吃。大米加上适量水放在电饭煲里定时，就不用管它了。看有多少人要吃，就准备适量的小龙虾。小编想让全家都尝一下，就准备了三斤小龙虾。把买回来的小龙虾先放在清水里养1个小时，然后捞出来用水冲一下，烧一锅水，水开之后把小龙虾下进去，30秒后就立刻捞出。

现在接着处理小龙虾，把小龙虾尾巴和头相连的地方旋转一下，把肉取出来，然后两手顺着尾巴的两边用力，把虾壳剥下来。✲✲后轻轻的旋转下尾巴，就能把虾线也去掉了。还活着的小龙虾比较生猛，想要取下虾线还是有难度的。烫过的小龙虾里面还是生的剥壳也比较方便。虾头里面的黄也可以留着。✲✲后剥完3斤虾花了小编1个小时的时间，过程十分的艰辛，如果有人给你做这道菜，可一定是真爱啊！

剥下来的虾壳也不要扔，在锅内加入少量的油，把虾头部分下锅煸炒，加入少量的盐和胡椒粉调味，加水到没过虾壳，做一个底汤，大概熬制半个小时。现在来切一点配菜，在这里用到的是洋葱，青豆，土豆，都切成小块，这样煮的时候容易熟。半头蒜和一小块生姜都切成末，这样在吃的时候吃不出来生姜，也可以用料理机粗打一下。2勺豆瓣酱也切碎，这样也吃不出来配料的口感啦！

锅内加入2勺油，先把小龙虾肉下到锅里炒熟，加入少量的盐和黑胡椒，小龙虾微微焦黄的时候捞出来备用。接着就用锅里剩余的底油把豆瓣酱爆香，然后把蒜，姜和洋葱下到锅里炒出香味。再加上泡椒或者是干辣椒煸炒。把刚才炖好的小龙虾汤加入一点，再加入1勺虾黄。等烫再次煮开的时候加入配菜翻炒，加一点糖，花椒粉，五香粉和盐调味。

加上小龙虾，翻炒均匀后关火，✲✲后加上一勺麻油和辣椒油，这款麻辣鲜香的小龙虾盖饭里面的配菜，就可以出锅了。米饭盛到八成满，浇上满满一大勺的配菜，每一口都能吃到小龙虾肉，真是特别的幸福。而这道菜的造价也不便宜，小编买了三斤小龙虾，就剥出了半斤多一点的虾肉，加上虾黄可能有7两左右，真是肉疼！

不过这款小龙虾盖饭是真的很美味就对了，在制作的时候虽然花费了很多的力气，但一想到能和家人和爱人一起分享，这些小困难也都可以克服啦！这款盖饭也可以称为是“真爱盖饭”，只有愿意花时间来给你做饭，对你才是真爱啊！