贵州羊肉粉培训多少钱

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贵州羊肉粉培训介绍：

羊肉粉是一道以羊肉、米线为主要食材制作的美食。米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。是省的民间小吃，是当今大多数人早午餐的*。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，遵义羊肉粉较为出名。羊肉粉是地区一种小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。

贵州羊肉粉培训特色：

说到羊肉粉，必说贵州羊肉粉，遵义羊肉粉，金沙羊肉粉，水城羊肉粉，兴义羊肉粉...等等，这些地区的羊肉粉都是鼎鼎大名！贵州的遵义羊肉粉还有“中华名小吃”之称，当地贵州老百姓清晨起床后，✲✲为喜欢的早餐之一就是羊肉粉，一碗泛着红油的羊肉粉百在眼前，馋意立马涌上来，快速夹着一块羊肉入嘴，满足感油然而至。贵州的羊肉膻味不重，原本的滋味却能很好的保留下来，肉酥而不烂，带着红辣的汤液，口腔之中顿时鲜味弥漫，真是一种吃货们追求的奢华享受。

贵州羊肉粉培训内容：

1.原料和香辛料的选择和作用；

2.羊肉羊骨和米粉的处理；

3.香料包的制作；

4.高汤的熬制技巧和配比；

5.秘制辣椒油的熬制；

6.清汤羊肉、羊杂的制作；

7.泡菜的制作；

8.辣椒糊的制作；

9.红烧羊肉、羊蹄的制作；

10.卤水、卤鸡蛋、卤豆腐的制作；

11.米粉泡煮及装碗；

12.开店及经营指导。

羊肉粉培训流程：

DI一步：认识香料和用量

了解制作羊肉粉所需香料，熟练掌握配方上香料名称、香味及其作用，熟练掌握香料的用法及其用量。

第二步：高汤的熬制

高汤的熬制尤为重要，直接决定羊肉粉的制作成败，熟练掌握材料的选材、清水与材料的比例、火候的掌控、时间的掌控及其制作技巧等。

第三步：食材的准备

包括羊肉制作和羊杂制作。能够熟练掌握羊肉的选材、香料的用量和制作技巧等。

第四步：米粉的煮制

掌握米粉的煮制时间及其火候的把控技巧（但不是自己生产米粉）。

第五步：创业指导及帮扶

实战专家传授给学员开店经验，并给予多种开店扶持（包括：政府创业资金、技术、经验、资源、人力等各方面扶持）。

贵州羊肉粉培训技巧：

羊肉粉要想做的好吃，让客户回头，需要记住三点：一是味香，二是味浓，三是回味无穷。其中关键之处是中药卤包的配方和制作，✲✲关键的是先前高汤的熬制。过程中“火候”的掌握和时间的分配也是重要步骤。而这些，都是羊肉粉培训中必须学会和领悟的“机关”。

一碗地道的遵义羊肉粉，汤头（高汤）重要，必须能熬出原汁原味的鲜美。炖羊肉汤的锅是口大锅。将山羊及时宰杀、烫皮去毛后洗净下锅，加水、羊肉、羊骨、羊杂，再辅以每家店独特的秘制香料，文火慢炖，持续时间数小时，整个汤汁一般显示浓浓的白汤时即可了。

当然，调汤的时候，是可以放老母鸡进去调味的，加以少许冰糖，汤味变得更加浓郁。通常，店家一大早四五点钟就忙着准备汤头了，因为熬制高汤至少两个钟头以上。清晨7点左右，羊肉粉店开张大吉。一锅汤，一般直接支持一天的羊肉粉销售。不过在贵州，下午4点左右，就没有了羊肉粉了。因为这一大锅汤，也熬到尽头了。所以，要吃羊肉粉要趁早，越早吃的，味道越浓郁。

一碗好羊肉粉，会令吃货本色上演，吃到✲✲后是把汤汁也喝个精光。炖羊肉的原汤锅也是用来烫米粉的。以前，遵义本地产出的米较为粗糙，煮饭令人难以下咽，但做成了粉却意外地好吃。不过，也因为粉的制作工艺更为特殊复杂，更需要有设备条件和丰富的经验，曾有“羊肉易得，一碗粉难求”的说法。

羊肉粉的米粉一般分两种，一种细粉，一种是较粗大的“酸粉”。酸粉是一种发酵粉，比普通米粉更粗，质地较软，略带酸味，也更好消化。但吃这种粉感受不到弹牙的快感，因此很多外地人会吃不惯，所以有细粉的选择。吃羊肉粉的人群有很多也喜欢细粉，相比之下，吃牛肉粉的反而更趋向于酸粉。