蛋挞液的做法

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蛋挞简介：

蛋挞，台湾称为蛋塔，意指馅料外露的馅饼，蛋挞以蛋浆为馅料。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。在港式的茶餐厅中少不了就是有蛋挞的下午茶，新鲜出炉的蛋挞，配上一杯丝袜奶茶，给你一个惬意的午后时光。蛋挞好吃又不饱肚，精致又美味，是点心的好选择。蛋挞上覆盖一层水果粒，清爽加浓厚的味道，碰撞出特殊的口感。今天学厨网小编就来和大家一起聊下关于蛋挞液的做法，蛋挞液的做法12个窍门以及蛋挞液做蛋挞的简单方法等，我们往下看。

一、蛋挞液的做法

蛋挞液的做法：锅中加入牛奶和淡奶油，再加入少许糖，小火加热，搅拌均匀。糖融化之后，关火放凉。鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，过筛一次。过滤好的蛋液加入热的牛奶液中，搅拌均匀，再过滤2次，蛋挞液就做好了。

二、蛋挞液的做法12个窍门

蛋挞液的做法12个窍门，并不是做蛋挞液有12种做法，而是一次做12个蛋挞，对于新手想学习做蛋挞的同学们，不要有所误解，下面我们就给大家分享一些蛋挞及蛋挞液的做法步骤，具体往下看。

做法一

食材清单：现成蛋挞皮12个、牛奶、淡奶油100g、玉米淀粉（栗粉）4g、砂糖40g、蛋黄4个、红提干50g。

烹饪步骤：

1、牛奶、淡奶油、玉米淀粉、砂糖，放入盆中，用手动打蛋器简单搅拌均匀，加热至开，放凉备用。待凉后加入蛋黄，手动打蛋器搅拌均匀，即成塔液。

2、现成的塔皮摆入烤盘（买回来的塔皮都是放进冷冻层里，做之前需提前拿出来解冻大概20分钟，也可以头一天晚上从冷冻里拿出来放入冷藏中，直接就可以做。），这里我放的是红提干，喜爱紫薯、黄桃、蔓越莓、蓝莓、红小豆的亲，也可以根据自己的喜好酌情选择。 

3、塔液不要倒满，八分就好。烤箱提前预热到210℃，中层上下火烤25分钟。

4、正常是中层上下火210℃烤25分钟，但总觉得之前烤的颜色都很淡。可能每个人家里的烤箱也是有区别的，所以这次在第20分，也就是剩余5分钟的时候，拿出来掉个个，然后放在上层继续烘焙5分，结果非常理想。好了，亲们赶快动手做起来吧，加油！

小贴士：

当然，一次不想做12个，所有材料减半就是6个，不要再少了呀，不然多费电呀，嘻嘻。

做法二

主料：牛奶120ml全蛋3个蛋挞皮15个辅料：淡奶油130ml细砂糖50g

做法：

1.蛋挞皮常温下解冻；

2.烤箱200度预热10分钟；

3.倒入纯牛奶到容器中；

4.加如淡奶油；

5.加入细砂糖（如果是普通白砂糖就需要煮到糖融化，才不至于糖度不均匀），搅拌待用；

6.三个鸡蛋，搅拌均匀，不用费劲打，只要搅拌均匀就可以；

7.将搅拌过的蛋液加到牛奶奶油细砂糖混合液中，搅拌均匀；

8.将挞水经过筛网过滤一下，去除杂质；

9.把挞水盛到蛋挞皮里，注意不要太满，大概2/3就可以了；

10.放入预热好的烤箱内，中下层，上下火220度20分钟即可（时间快到的时候，可以观察下是不是出现焦斑了，出现即可以了）。

做法三

准备食材：牛奶90g、淡奶油180g、炼乳10g、白糖30g、全蛋1个、蛋黄3个、黄油5g

配比分量：可做12-14个蛋挞

操作方法：

1、将牛奶、黄油、白糖，一起倒入大碗中。

2、稍微加热一下，搅拌至完全融化。

可以隔水加热，也可以放微波炉里加热，还可以直接在小锅里加热，家里怎么方便怎么来，总之呢，我们的目的就是让糖和黄油融化，并不需要保留什么温度。

3、将拌好的牛奶液放至变凉后，打入1个完整的鸡蛋，再加入3个鸡蛋黄。记得一定要让牛奶液变凉后再加哦，以免把鸡蛋给烫熟了。

4、加入炼奶（炼奶有增香的作用，没有可不用）。然后将所有的材料一起充分的搅拌均匀。

5、再把淡奶油倒进去。

6、一起搅拌均匀，咱们的蛋挞液就拌好了。但~并没有完~请继续往下，很重要的一步……

7、将蛋挞液用过滤网过滤2-3遍。使得蛋挞液更加顺滑，无颗粒，无气泡。下面的这杯，才是完美的蛋挞液！

8、现在取出蛋挞胚，倒入蛋挞液。每个蛋挞里的蛋挞液8分满左右即可。可倒大概12-14个蛋挞~

9、将蛋挞放入预热好的烤箱，中层，上下火200度烤20分钟；然后转入上层，200度或者210度，再烤5分钟左右，至表面出现漂亮的焦糖色即可。蛋挞完成！取出放凉就可以开吃啦！外层酥到掉渣，里面的蛋液又滑又嫩，并且不会甜到发腻，太美味~

做法四

主料：淡奶油110g牛奶80g蛋黄2个蛋挞皮10个

辅料：低粉7.5g炼乳7.5g细砂糖40g

做法：

1.将所需材料准备好。

2.将鲜奶油、牛奶和炼乳放在容器里；

3.加入糖。

4.我使用的是隔水加热法，边加热边搅拌，至糖溶化后，略放凉；

5.加入蛋黄，搅拌均匀。

6.把面粉过筛，加入。

7.拌匀成挞液。

8.用网筛将制成的蛋挞水过滤

9.或许是过滤完太细了吧，拍照都反光了，呵呵。

10.将买来的挞皮解冻后摆入烤盘中。

11.将蛋挞水倒入挞皮中，装七八分满即可，放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

12.当蛋挞表面出现焦色斑点即可出炉了。看看表面好鼓胀啊，满屋飘香哟。

13.所以根据自己的喜好烤熟后再放上果酱或直接食用，真是与肯德基没有两样啊。

做法五

主料：芒果1个蛋挞皮4个蛋黄1个牛奶80ml

辅料：绵白糖适量炼乳适量面粉适量

做法：

1.芒果去皮切丁；

2.牛奶倒入碗内，加适量的炼乳；

3.加适量的白糖；

4.边煮边搅拌至白糖溶化；

5.待牛奶凉至室温，倒入蛋黄液；

6.倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了；

7.蛋挞皮内放入芒果丁；

8.倒入蛋挞水。预热好的烤箱中层，上下火，210度，20分钟左右，出现焦斑就可以了。

三、怎么做蛋挞液简单做法

食材：蛋挞皮12个，纯牛奶一瓶，低筋面粉15克，蛋黄3个，白糖60克，炼乳15克。

操作步骤：

DI一步：把所有食材都准备好，蛋挞皮提前解冻好，食材也称好。

第二步：鸡蛋把蛋白分离，只要蛋黄，打蛋器把蛋黄搅拌均匀。

第三步：将牛奶、低筋面粉、蛋黄、白糖、炼乳混合搅拌均匀后。

第四步：搅拌均匀无颗粒后过筛，制作成蛋挞液。

第五步：将过筛好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒7分满。

第六步：烤箱提前预热10分钟，上下管220度，预热后把蛋挞放入烤箱中烘烤20分钟。

第七步：烘烤至表面金黄，就是蛋挞皮酥脆，蛋挞液膨胀起就是烤好了。

第八步：烤好的蛋挞皮特别酥脆，里面香甜细腻特别好吃，一烤好儿子就连吃了5个还不过瘾，说比买的的还要好吃。