卤菜技术培训班哪里好，卤菜需要那些材料

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一、做卤菜需要那些材料

卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤很普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

做卤菜基本上香料为主：豆蔻，茴香，大料，卤水汁。

原料具体如下：

A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。

C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。

D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。

E．色拉油100克。

制作：

1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。

2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。

二、卤菜技术培训班哪里好

当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是✲✲受欢迎的行业，看看现在✲✲有知多少川菜馆就知道了。对于一个想要开卤味熟食店的人来说，卤味技术培训几乎是一门必修课。伴随着卤味熟食行业的快速发展，越来越多的人开起了卤味熟食店。而想要开一个好的熟食店，不仅需要进行卤味技术培训，而且还要找一个靠谱的卤味培训机构。

那么到底该如何判断一个卤味培训机构好不好呢？我们可以从以下2个方面来评判一个培训班是否靠谱？

1、首先，我们要看看这个卤味培训机构那能够教给你什么。学卤味技术，不像其他的东西，要学就要学实在的技术，而且这些技术指的并不仅仅只是简单的配料。当然这些是必要的基础，但光有这些还是不够的，这些说白了只是理论，但要想真正的学好，必须要将理论与实践结合起来。通过理论讲解，必须要让学员可以认识卤味熟食的基本品种以及相关的制作原理。更重要的是要让学员能够有根据客户需求及当地季节变化选择口味的能力，即做到活学活用。

2、一个靠谱的卤味培训机构除了教学员卤味技术之外，其实还应该能够教学员卤味技术以外的东西，因为绝大多数的人学习卤味技术是为了开卤味熟食店做准备，所以卤味熟食店的开店技巧和注意事项也应该被纳入到教学的内容当中。毕竟对于一个初入卤味熟食行业的创业者来说，若是仅仅只有基础的卤味技术是远远不够的。想要在众多的卤味熟食店中脱颖而出，占据属于自己的一席之地，这其中的技巧和经验是必不可少的。而这些只有那些靠谱的卤味培训机构能够提供。

市面上的卤味培训机构有很多，但质量参差不齐，因此，想要找到靠谱的培训机构，上文所说的一些内容就一定要好好了解一下了。也许不是非常的全面，但至少也可以作为一种参考。

卤菜技术培训学费是多少？

学卤菜要多少钱？市场上卤菜技术培训学费价格有2种，一种是卤菜技术培训机构或者学校，这种卤菜技术培训学费在3000-4500左右，还有一种是个人品牌卤菜技术培训，价格在7000-10000左右！

卤菜技术培训遇到卤菜培训骗局怎么办？

不可否认目前市场上有很多卤菜技术培训的机构和个人，个个都说天花乱坠，对于想学卤菜技术的朋友的来说选择一个靠谱的卤菜技术培训就很困难，一不小心就会遇到卤菜培训骗局！

这里笔者说下，卤菜培训骗局实际上是交了卤菜培训学费后学到的东西很少或者只是皮毛，远远达不到卤菜开店创业的要求！如何才能避免这种情况发生？

1、选择卤菜技术培训一定要慎重，✲✲好是实地考察一下，品尝一下他们的味道！

2、选择卤菜技术培训切记跟风，比如说现场有很多学员在报名学习，一般人有从众心理，这时一定要理智不能盲目跟风！

三、正宗卤菜技术哪里可以培训

学厨网卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。而"川卤"又是川菜中较特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于消费品，有投资小回报快的特点。

卤菜技术培训内容：

1、香料的选择和辨认。

2、高汤的熬制技术。

3、卤水的制作技术。

4、菜品的前期加工处理和腌制技术。

5、上糖色，调味等等技术。

6、卤水的保养技术。

7、菜品的保存技术。

8、全套技术配方无条件提供。

正宗卤肉熟食系列：

卤猪系列：卤猪头脸、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤猪头、卤猪大肠、卤猪尾、卤猪肘子等

卤鸡系列：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡爪、卤鸡翅等

卤鸭系列：卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭脖、卤鸭头等

卤菜系列：卤腐竹、卤素肠、卤面筋、卤海带、卤千张、卤豆干、卤面筋泡、卤菌类等

鸭脖系列：绝味鸭脖、周氏黑鸭、叫花鸡、罗锅香酱肉、德州扒鸡、卤麻辣鸡爪、九州香排骨、卤酱牛肉、香酥童子鸡、不老鸡不老鸭、手撕板鸭、咸水鸭/鸡等。

学厨网卤菜技术培训五大特点：

1、选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的    

2、甜咸适口，南北皆宜    

3、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂    

4、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口    

5、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。