正宗石锅鱼技术培训　正宗石锅鱼技术培训班　正宗石锅鱼技术培训学校

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一、石锅鱼技术培训简介：

“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。

二、石锅鱼营养价值：

石锅鱼又名乾隆石锅鱼，是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。其制作方法很是独特：用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康，所以这个石锅并非只是好看。将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”便诞生了。它以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

三、石锅鱼技术培训种类：

羌寨石锅鱼、九洲石锅鱼、李双全川香石锅鱼、清汤石锅鱼、九寨门石锅鱼、云南石锅鱼、招牌石锅鱼、酸辣石锅鱼、香辣石锅鱼、麻辣石锅鱼、茄汁石锅鱼、白味冷锅鱼、冷锅鱼、水煮石锅鱼、泡椒石锅鱼、酸菜石锅鱼等。

四、石锅鱼技术培训内容：

１、学石锅鱼的原料、配料的选取、初加工与保留。

２、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制。

３、学石锅鱼秘制红油。

４、学石锅鱼秘制酱料。

５、学习杀鱼、切鱼片、腌制鱼片。

６、学习烹煮鱼片、汤料、调味等。

７、学石锅鱼整套流程。

８、根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的石锅鱼。

９、反复实践操纵，纯熟操纵流程。

１０、学石锅鱼各类系列做法：石锅鱼、石锅鸡、石锅猪蹄、石锅排骨、石锅牛腩等。

五、石锅鱼技术培训安排：

Ａ、理论学习：

１、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。

２、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

３、经营小技巧，轻松创造。

Ｂ、示范讲解：

１、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

２、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

Ｃ、自我实践：

１、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。

２、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

六、石锅鱼技术培训费用：

石锅鱼技术培训费用，１８００－２８００元。学厨网石锅鱼技术培训班依照石锅鱼规范的标准秘方，教师一对一课堂教学，学生亲力亲为实际操作，不断训练，直至作出学生令人满意的口感才行，不限制学习时间。学厨网石锅鱼技术培训班早上８：３０－１８：００，学生随到随学，学习时间可随意配制（如每日早上学，每一个礼拜六周末学习培训），学生学好才行，一切正常的学习时间一般为３－５天上下，视本人自学能力而定。

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