馅饼面怎么做又软又好吃

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一、馅饼想要柔软，和面是关键

作为吃面食长大的老北方人，真是一顿不吃面食，就像没吃饭一样。所有面食中，又✲✲钟爱带馅的面食，比如包子、菜卷、馅饼等，天天吃也吃不够。因为爱吃，所以就爱钻研面食做法，今天分享一下我✲✲拿手的蔬菜馅饼，薄皮大馅，越吃越馋。

１、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量✲✲关键。３００ｇ普通面粉，加入２ｇ盐增加筋性，再分次少量加入１７０ｍｌ大约４０度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧５分钟再揉。

２、揉光滑后，搓成条切成８个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面４０分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。

３、准备馅料。今天用的是萝卜馅。也可以换成韭菜、白菜、芹菜等。１根萝卜擦丝加盐腌１０分钟，挤干水分，放３个炒熟的鸡蛋、切碎的粉条、葱花，再加蚝油、鸡精、花椒粉、少许食用油，搅拌均匀，馅料就调好了。

４、案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹性，一按就开。中间放上馅料。

５、再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。

６、从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛５分钟。

７、电饼铛或平底锅都可以，开中火预热刷油，饧好的饼子用手轻轻按扁，放入锅中。

８、中火烙，大约１分钟翻一次面，反复多次翻面，烙到饼子两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了。一锅饼大概６到８分钟。

９、这样烙的饼，表皮酥脆，里面的皮柔软劲道，而且薄如蝉翼，层次还非常的丰富。吃起来非常好吃。爱吃馅饼的朋友，可以收藏起来试一下哦，下次节目再见，感谢您的观看。

二、馅饼柔软好吃，和面有诀窍

面团，这样和好的面团手感与凉水和成的面团都不一样，细心的朋友们可以亲自感受一下。

下面就以我们经常吃的韭菜鸡蛋馅饼为例，给大家演示做法，尤其和面的小诀窍，大家一定要掌握，这样才能做出柔软好吃，放凉都不硬的馅饼来，学会做，比买的好吃。

【柔软不硬韭菜馅饼】

面团：面粉３００克，开水９０克，凉水９０克。

馅料：韭菜５００克，鸡蛋５个。食用油３－５汤匙，蚝油１汤匙，鸡精１克，盐５克。

做法：

１、面粉放入面盆中，从中间一分为二，一半加开水烫面搅匀。

２、另一半干面粉加凉水搅拌成大面絮，下手将两种水搅成的大面絮揉和到一起。

３、揉好的面团柔软有弹性，手感特别舒服，这就是开水与凉水混合揉面能达到的效果。如果完全开水烫面，面被烫熟，缺乏筋性；而完全冷水和面，面团又过于生硬，烙出的馅饼稍微放凉皮就会变硬，即使是热的时候，柔软度也会缺乏。而半烫面半冷水和面揉和到一起，湿面团柔软好用，烙出的馅饼也是柔软非凡，不但口感好上很多，凉了皮也不会变硬，是✲✲好吃的馅饼状态。

４、醒面期间，正好准备馅料。馅饼✲✲好吃的馅便是韭菜鸡蛋馅，在雨水季还未到来之前，韭菜的口感还是一如既往的好，以这种窄叶的细韭菜✲✲好吃，摘洗好切碎。

５、鸡蛋打散成蛋液，放少许盐用锅炒散，锅烧热放油，倒入蛋液，边成形边用筷子不断搅拌，细小的鸡蛋块就成了，直接使用，不需要再戳碎。

６、韭菜鸡蛋块放到一起，先加油搅拌均匀，使韭菜表面裹满油脂，被油分子封住切口。加油搅拌均匀后，再加蚝油、鸡精与盐搅拌，可有效避免韭菜出水。

７、大面团分割成多个大小均匀的小面团，揉圆按扁。

８、小面团擀成中间厚边缘薄的大面皮，要擀得尽量薄，柔软的皮弹性十足，是破不了的。装上韭菜鸡蛋馅，收口包起来。

９、韭菜鸡蛋馅饼在烙制之前，压扁成韭菜盒子形状。

１０、平底锅或电饼铛烧热，刷一层薄油，小火加热，将韭菜鸡蛋馅饼两面烙金黄出锅。

１１、出锅的馅饼薄皮大馅，吃着特别香，放凉了依旧柔软。

１２、薄薄的皮，满满的馅料，并不是所有的方法都能达到这样的效果，牢记和面诀窍，烙出的馅饼比买的好吃。

三、馅饼的家常做法

馅饼是一种常见的面食做法，它外酥里软，营养丰富，制作起来非常省事，馅料可以是各种的食材，比如海鲜、蔬菜、肉馅等，主要突出咸香鲜口味，在宴席结尾时，也会有馅饼的出现，可见非常的受欢迎，很多朋友想吃，但总是处理不好，营养怎样做？才能保证馅饼又软又薄呢？

馅饼好吃的技巧，首先在和面，其次在调馅，馅饼在北方地区很流行，之外在南方也购买品尝过，味道真的很一般，如果评价就一个字“硬”，根本没有家常的暄软口感，主要问题还是出在和面上。

一锅成功的馅饼，必须具体口味咸香，鲜嫩可口，皮薄大馅，和面时可以选择烫面、半烫面、死面，可以用开水、温水和凉水，很多人搞不懂，结果忙乎了半天，馅饼发硬，口感一点也不好吃。

馅饼的家常做法

食材：面团、开水、温水、西葫芦、虾皮、粉丝、葱花

调味：食盐、生抽、蚝油、芝麻香油

１、今天教大家一个半烫面的方式和面，这一盆面重约４００克，用筷子做个记号，如图所示，从中间一分为二。

２、左边用开水和面，边倒边搅拌，右边用温水和面，边倒边搅拌，这就是半烫面的方法，既有烫面的柔软，又有死面的筋道口感。

３、把面絮揉成面团，让半烫面和死面相结合，达到面光、盆光、手光的状态即可，面团摸起来光滑，尽量偏软一些，盖上一层保鲜膜，静置休息３０分钟。

４、馅饼可以按照自己的喜好来，我用的西葫芦，现在也是应季蔬菜，非常鲜嫩，一掐就出水，清洗干净后，擦成细丝，加一勺盐抓匀，逼出内部水分。

５、这个馅料推荐大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫芦、粉丝、鸡蛋碎、葱花，还要抓一把虾皮，能起到增鲜的作用。

６、按照个人的口味，加入半勺食盐、半勺胡椒粉、１勺生抽、１勺蚝油、半勺芝麻香油，顺时针搅拌均匀。

７、面团饧好之后，无需揉面，搓成长条后，分成均等的面剂，要比饺子皮大，舀入适量的馅饼，用包包子的手法，收口捏紧。

８、也就是全部做出包子的形状，然后将收口处朝下，轻轻按扁，一个馅饼的生胚就做好了。

９、用电饼铛或者平底锅都行，预热刷上一层薄油，下入生胚之后，在上面也刷一层薄油，锁住水分，中小火勤翻面，等两面色泽金黄，即可出锅。

１０、馅饼这样做，真的非常好吃，又软又薄，饼皮呈现半透明的状态，看着就很有食欲，西葫芦是春天应季蔬菜，多给家人吃，能补充营养，增强免疫力。

技巧总结

和面的开水与温水，比例要相似，这样口感才不会硬，而且也很好操作，新手看一遍就会，用这个面团，还可以做葱花饼，油饼、鸡蛋饼等，可以随意发挥。