凉皮凉面的配料怎么做，凉皮凉面制作大全

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一、凉皮凉面的配料怎么做

凉皮凉面调料制作食材：辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、酱油水、绿豆芽、黄瓜丝、面筋、香菜。

凉皮凉面调料的做法介绍：

１、调料水陕：

１）准备一个铁锅一个、一个滤网、２斤水，盐、味精、大料粉适量。

２）铁锅中倒入２斤水，烧沸后放入盐、大料粉大火烧开３分钟后关火！

３）关火静置１分钟，放入提前准备好的味精

４）用滤网把大料粉过滤，晾凉即可备用。

２、辣椒油：

１）准备１斤色拉油，辣椒面、辣椒油、大料粉、芝麻适量

２）把色拉油倒入锅中烧热，２－３分钟后试油温，后往锅里放少量芝麻，观察芝麻有没有快速转圈。单个芝麻快速转圈然后关火！

３）关火后等几十秒，放入芝麻、辣椒油、大料粉拌匀，静置１分钟用辣椒面试油温，辣椒面放入油中颜色无明显变化即可全部放入。

３、醋水：制作凉皮的醋一定要选用陈醋作为主料，在陈醋中可加适量的糖来中和醋酸，这样会让醋的口感变得更加柔和。对胃不会有影响，醋和水的拼搭比例为１：１。

４、蒜水：大蒜切末用凉水稀释，把４－５粒蒜剥皮捣碎，加半碗凉水和适量的盐。

５、酱油水：煮半碗水加入半碗老抽，再加入半碗醋和小把花椒，煮３分钟关火晾凉。

６、芝麻酱水：舀勺芝麻酱加４分之１的水稀释调和，　加稍许盐即可备用。

７、再把黄瓜切丝、绿豆芽煮到八成熟即可。将买来的面筋切丁，把面皮切条，统统放在盆里加酱油水、蒜水、１小勺芝麻酱、适量辣椒油、调料水等拌匀就可以食用了。口味与凉皮凉面加盟店售卖的无异！

二、凉皮凉面的制作方法大全

凉面又称冷面，也称过水面，古称为冷淘，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

自制凉皮：

食材：高筋面粉２００ｇ、水１００ｍｌ、红辣椒适量、黄瓜１根

做法：

１）先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发４０分钟。

２）将面团放入面盆中，每次倒入１００ｍｌ左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

３）等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复６次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

４）冼好的面筋备用，留着上锅３０分钟蒸熟，后做。

５）下面浓稠的面浆搅拌均匀。

６）面浆一定要搅拌均匀。

７）平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸２分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

８）切上点黄瓜，加点辣椒油，ＯＫ。

麻辣凉皮：

食材：凉皮２５０ｇ、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

做法：

１）凉皮切长段。

２）香菜切小段，倒入凉皮内

３）倒入蚝油

４）倒入生抽

５倒入美极鲜味汁

６）倒入花椒油

７）倒入芝麻油８）倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

葱油凉面：

食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油２大匙、老抽３小匙

做法：

１）水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

２）把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

３）再改刀切成细丝。

４）大容器中放入面条和双丝，用老抽３小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

虾仁凉面：

食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法：

１）面条冷水下锅煮到无硬心即可，煮过火就不弹牙了。

２）迅速把面条捞出，过冰水，这样煮出的面条口感会很Ｑ。

３）捞出后，放入小盆中，加入一勺麻油，防止面条粘连。

４）事先做熟的虾，剥皮。

５）玉米粒解冻，用油煎炒一下。

６）放入虾仁也炒一下，面条中倒入虾仁，玉米，一大勺蚝油拌匀即可。

酸辣鸡丝凉面：

食材明细：鸡胸肉３块、面条２斤、黄瓜１根、蒜２瓣、小香葱３根、大葱５段、姜３片、熟花生碎小半碗、辣油子３勺、醋３勺、盐２茶匙、生抽１勺、鸡精１茶匙、麻酱２勺、花椒油２茶匙、料酒２勺　　

做法：

１．食材备好。　　　

２．锅中加水倒入鸡胸肉，姜３片，料酒２勺，大葱５段，大火煮１５分钟。　　　

３．捞出在水里过下凉。　　　

４．顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

５．黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

６．熟花生碎小半碗，辣油子３勺，醋３勺，盐２勺，生抽１勺，鸡精１茶匙，麻酱２勺，花椒油２勺，料酒２勺全混合一起调成汁。　　

７．锅中水烧开下入面条。　　　

８．水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。　　

９．✲✲后调料汁浇在面条上就好了。

四川凉面：

用料：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法：

１．锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干；

２．加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿；

３．待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦！

４．料汁比例参考——　红油辣椒４　：　生抽３　：　白糖１　：花椒（油）２　：盐适量：醋适量

牛油果玉米凉面：

用料：牛油果半个、玉米冷面１００ｇ、生抽２／３汤匙（１０ｍｌ）

做法：

１将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火

２用冷水冲洗煮好的面沥干

３将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核

４用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可

武汉全料凉面：

用料：碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水

做法：

１．碱水面一袋；

２．锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；

３．将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；

４．然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；

５．海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；

６．蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。✲✲后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。

肥牛酸辣凉面（意面版）：

用料：意大利面（３号细面）１人份、肥牛片１小碗、辣椒粉１勺、生抽３勺、老抽１勺、花椒　少许、醋１勺（喜欢酸点可以多放点）、糖１勺、葱姜蒜、花生碎、料酒

做法：

１．开水下意大利面煮４－６分钟，煮熟，过凉水；

２．煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香；

３．下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用；

４．取１个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油；

５．红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀；

６．这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上；

７．✲✲后撒上花生碎即可～

小贴士

用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便～

韩式冷面：

用料：冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜

做法：

１．牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净

２．放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

３．大火烧开转中火炖煮４０分钟

４．牛肉煮熟后捞出来，放凉切片

５．肉汤用滤网过滤，并加入生抽１／４勺，盐１／２勺，砂糖１勺，醋１．５勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏

６．冷面须煮２～３分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇

７．黄瓜冲洗干净，切成黄瓜丝，用盐腌一下

８．鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝

９．冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、

１０．泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。

小贴士

注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间

煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑

山西正宗凉皮：

食材：中筋面粉２５０ｇ、豆芽菜１把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱５ｍｌ、大蒜５瓣、五香粉５ｍｌ、酱油１０ｍｌ、醋２０ｍｌ

做法：

１）面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

２）盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

３）慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

４）洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

５）洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

６）洗好的凉皮面糊静置２小时以上，此时凉皮面糊分离成２层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

７）凉皮锣刷一层薄油。

８）舀一勺面糊倒入凉皮锣。

９）慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

１０）锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

１１）盖上锅盖，全程大火，约２分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到１分钟就好了。

１２）提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

川北凉粉：

食材：土豆淀粉２００ｇ、清水１０００ｍｌ、油泼辣子５勺、花生２ｇ、白芝麻１ｇ、香葱适量、蒜适量、香醋１／２勺、生抽２勺、花椒粉１勺、鸡精１／２勺、豆豉１勺、香油适量

做法：

１）取１０００ｍｌ凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

２）倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

３）当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

４）直至淀粉全部变透明时，关火。

５）再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

６）淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

７）将成型的凉粉倒扣，切成细条。

８）将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

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