炸鸡的由来,炸鸡起源于哪个地方?

炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡、港式炸鸡等。无论是哪一种炸鸡,其基本要求是面衣或外皮酥脆,鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同,可以是咸鲜、香辣或者甜酸。

一、炸鸡起源于哪个✲✲

1、炸鸡的起源是美国,具体是✲✲南部的乡村。

2、在当时,位于美国南部的苏格兰移民者在做料理的时候,一般会把鸡翅、鸡脖等肉非常少的部位扔掉。当时的黑人奴隶便会将他们扔掉的肌肉捡起来,用油炸进行烹饪,这便是炸鸡的起源。

3、后来随着炸制食物这种烹饪方法越来越普及,炸鸡逐渐成为了风靡的食物。

二、炸鸡的由来及历史

美国炸鸡的起源可能与苏格兰和西非有关。18世纪,14.5万苏格兰人来到美国南部,并带来一种裹上面糊炸鸡的传统。近50万在北美被奴役的西非人则带来自己烹饪艺术中的炸鸡与炖鸡技能。正是这些非洲裔美国人完善了炸鸡的艺术。在那个年代,鸡肉只是一种时令菜肴。春天的小鸡✲✲适合油炸,整个加工过程很辛苦。一旦选中一只鸡,就必须抓鸡、杀鸡、浇烫、拔毛、清理内脏、用火烧掉细毛并切成肉块,然后才能撒上面粉、加作料、油炸。

殖民时代的地主更喜欢牛肉和猪肉,不认为鸡肉是像样的肉。因此在1741年,南卡罗来纳州和北卡罗来纳州重新修法,不允许奴隶拥有猪、牛或马,但鸡被漏掉了。其他南方州也很快实施类似法律。鸡被留在肥料堆里,在院子内觅食,且对奴隶变得越来越重要。在美国南北战争期间,士兵尤其南方邦联的士兵越发难以找到足够食物。鸡肉也随之变得更有价值且偷鸡行为日益猖獗,医生、牧师、工人、厨师甚至马克·吐温也被指责犯下此类罪行。然而,唯一被起诉的群体是美国黑人。1876年,弗吉尼亚州的一名黑人妇女被起诉偷了一只鸡。作为证据的一部分,母鸡被带到法庭上以辨认其后代。这只母鸡使法庭确信它认出了自己的孩子,使得这名女性遭受39下鞭笞。

20世纪之前,黑人与偷鸡之间的联系被牢牢固定在美国白人的脑海中。《纽约时报》1882年的一篇文章称,为何“在每个有色人种男子”的胸中都存在“一种对鸡的神秘、强烈且不可阻挡的渴望?”该文写道:“他在身体的每一条纤维中都能感到,鸡是为有色人种的利益而创造的。每当他看到它们,他就理应将它们逮住。”没有它们,非洲裔美国人“或将日渐憔悴并死去”。

1915年上映的电影《一个✲✲的诞生》的一个镜头显示,一名非洲裔美国议员正将双脚放在办公桌上吃炸鸡。密苏里河谷学院的学者克莱尔·施密特认为,黑人用手贪婪地吃炸鸡的广告和相关流行文化形象的持续输出,强化了有关“肮脏、粗野、散漫和愚昧”的种族主义成见。即使今天,一些黑人仍不愿在公共场合吃炸鸡。

然而,尽管(黑人与鸡之间)被认为存在关系,或者可能正是因为这种看法的存在,才使白人男子哈兰德·桑德斯建立肯德基连锁店,并使之成为一项全球大买卖。非洲裔美国人的炸鸡企业尝试“重新夺回”炸鸡的努力并未完全成功。上世纪60年代,美国福音歌手马哈丽亚·杰克逊成为某全美炸鸡连锁店的代言人,该连锁店希望挑战肯德基。✲✲后,桑德斯上校战胜了她和其他大多数竞争者。

三、炸鸡做法大全

没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常韩式炸鸡的做法,外酥里嫩鲜香味美,好吃到舔手指,快快收藏吧!

韩式炸鸡

食材:鸡翅根8个,鸡蛋1个,牛奶1袋,面粉,玉米淀粉

调味:黑胡椒,盐,料酒,韩式辣酱,番茄酱,蜂蜜,蒜末,胡椒粉

做法

1:鸡翅根洗干净1袋牛奶,1勺盐,超多的黑胡椒碎,腌制30分钟以上

2:正宗的韩式辣酱汁:2勺韩式辣酱,4勺番茄酱,1勺蜂蜜和蒜末,2勺水,搅拌均匀备用

3:好用的炸鸡粉:4勺面粉,4勺玉米淀粉,1勺盐和1勺胡椒粉

4:掉到牛奶,打1个鸡蛋,再4勺面粉,抓匀,让每个鸡翅根都沾上面粉

5:将鸡翅根放到炸鸡粉中,充分蘸取。油温烧到6成热就可以开炸了,小火炸5-6分钟即可捞出

6:开大火让油迅速升温,复炸!将之前调好的酱汁倒入锅中,小火煮到粘稠后倒入炸鸡,迅速翻滚,让每个炸鸡都裹上浓浓的酱汁就可以出锅啦!

韩式甜辣炸鸡

一人食用量:150g鸡胸肉、30g麦片、1个鸡蛋

做法

1:鸡胸肉切块,加入牛奶、黑胡椒、盐腌制30分钟

2:鸡肉裹上一层蛋液一层燕麦碎

3:放入空气炸锅或烤箱180度烤25分钟

4:秘制韩式辣酱调法:蒜末+2勺番茄酱+1勺韩式辣酱+半勺糖+1勺淀粉+5勺清水

5:锅内倒入酱汁,小火煮到浓稠,倒入鸡块翻炒均匀即可

奥尔良炸鸡翅

食材:鸡翅中10个、葱姜、料酒1勺、奥尔良腌料30g、盐少许、炸鸡粉适量

做法:

1:鸡翅中两面划两刀方便入味,加入葱姜段,料酒,奥尔良腌料,少许盐抓匀腌制一个小时

2:腌制好的鸡翅去掉葱姜放入碗中,倒入炸鸡粉,轻轻按压3下,翻面再按压3下,抖去表面多余的粉,放入清水中浸泡5秒

3:再放入炸鸡粉中按压几下,抖去表面多余的粉,呈鳞片状即可

4:油锅烧至六七成热,放入鸡翅中火炸一分钟,再转小火炸熟,捞出控油

椒盐炸鸡全腿

食材:鸡全腿2个,姜丝1勺,盐1.5勺,1个鸡蛋(约50g全蛋液),2勺低筋面粉,椒盐粉适量

炸鸡粉:4勺玉米淀粉(约70g)4勺低筋面粉(约70g),3g黑胡椒粉,3g泡打粉

做法:

1:2个鸡全腿双面划两刀,在冷水中浸泡1小时,泡去血水(此处不建议焯水,否则会不好吃)

2:洗干净,加1勺姜丝,取1.5勺盐,一点点均匀涂抹在鸡肉上,保持每一处鸡肉都涂抹到才能入味。鸡皮的那一面需要撩开鸡皮,涂在鸡肉上。涂在鸡皮疙瘩上不行哈。常温腌制1个小时。

3:自己调个炸鸡粉:4勺玉米淀粉(约70g)+4勺低筋面粉(约70g)+3g黑胡椒粉+3g泡打粉拌匀备用。

4:腌好的鸡腿,反复冲洗干净盐,不然会咸哈。姜丝不要。盆里的盐水也洗干净。加1个鸡蛋+2勺低筋面粉抓匀。再拍上调好的炸鸡粉,拍厚点。

5:油有较多小气泡,轻轻放鸡腿,不要任何翻动,✲✲小火慢炸15分钟(此处下锅早了油温不够+缩短✲✲小火炸的时间,都会导致炸出来有血水),然后直接开✲✲大火炸到颜色金黄略微焦黄。关火捞出沥干油,撒点椒盐粉,美味极了。咬一口,汁水滴下来。

椒盐炸大鸡腿

食材:大鸡腿5个,2勺蒜沫,2勺蚝油,2勺生抽,半勺黑胡椒粉,6勺牛奶,70g玉米淀粉,70g低筋面粉,3g黑胡椒粉,3g泡打粉,1个鸡蛋,2勺玉米淀粉,椒盐粉

勺子直径4CM圆勺

做法:

1:5个鸡腿,牙签戳点洞,泡30分钟冷水去血水,然后加2勺蒜沫,2勺蚝油,2勺生抽,半勺黑胡椒粉,6勺牛奶,抓匀冷藏腌制一夜。

2:自制炸鸡粉:70g玉米淀粉,70g低筋面粉,3g黑胡椒粉,3g泡打粉拌匀

3:腌好的鸡腿+1个鸡蛋+2勺玉米淀粉抓匀,裹厚点炸鸡粉。

4:油温七成热,下锅,zui小火10分钟,再直接开zui大火炸到略焦黄,沥干油,撒点椒盐粉。

酥脆炸鸡排

食材:鸡胸肉一块,小个鸡蛋2个,玉米淀粉2勺,面包糠适量,姜1小块,蒜2瓣,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,盐1小勺,胡椒粉1小勺

制作方法:

1:鸡胸肉片成三片用刀背把肉拍松,鸡蛋打散备用,蒜切片姜切丝

2:鸡胸肉中加入姜丝蒜片,料酒,生抽,蚝油,盐,黑胡椒粉,抓均匀腌制2小时以上,时间长点更入味

3:腌制好的鸡胸肉两面蘸玉米淀粉,裹一层鸡蛋液,再拍上面包糠,两面多拍些用手压实

4:油温6成热,筷子放进去冒小泡,放入鸡排,小火炸至两面金黄色捞出,放在厨房纸上吸下多余的油

5:切成小块,挤上番茄酱,喜欢吃辣的可以撒点辣椒粉

蒜香脆皮炸鸡翅

食材:

鸡翅8个、蒜半头、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、面粉和淀粉各50g(或炸鸡粉100g)

做法:

1:鸡翅两面各划3刀方便入味,加半头蒜末、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉抓匀腌制1个小时以上(✲✲好腌久一些)

2:淀粉和面粉按照1:1混合,把腌好的鸡翅裹上面粉,再放到水中泡3秒,再裹一层粉

3:油温6成热(放入筷子看到气泡),加鸡翅小火炸8分钟捞出,加热油温复炸1分钟,炸好撒上辣椒粉完成!

无油炸鸡柳

食材:鸡胸肉

调料:葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡蛋、玉米淀粉、面包糠

做法:

1:鸡胸肉切成1cm粗的细条加入葱姜+一勺料酒+一勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油+一勺胡椒粉+一勺盐,抓匀腌制20分钟入味。

2:腌制好的鸡肉条先裹上一层玉米淀粉,再裹上一层鸡蛋液,✲✲后再裹一层面包糠。

3:空气炸锅里铺一张锡纸,摆上鸡肉条,180度烤20分钟即可!

黄油脆皮鸡翅

食材:鸡翅10个,牛奶1瓶,黑胡椒少许,鸡蛋1个,面粉适量,黄油30克,蒜末2勺,蜂蜜2勺

做法:

1:鸡翅洗净背面划刀泡出血水,放入碗中少许黑胡椒碎少许盐牛奶冷藏腌制1小时。

2:腌好后倒掉牛奶1个鸡蛋面粉拌均匀,再把鸡翅放到面粉中,让鸡翅裏满面粉。

3:锅中放油,油温7成热放入鸡翅,炸到定型翻面小火炸10分钟捞出,油温8成热复炸一遍,捞出控油。

4:锅中放入黄油小火融化2勺蒜未2勺生抽2勺蜂蜜翻炒均匀,放入鸡翅,翻炒至黄油蜂蜜包裹住鸡翅即可～

蒜香炸鸡块

所需食材:鸡胸肉1块、葱姜末适量、黑胡椒碎适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白天半勺、鸡蛋1个、面粉小半碗、淀粉小半碗

制作方法

1、准备一整块鸡胸肉,把筋膜去掉,切成小块

2、葱蒜切成碎末,蒜用了3瓣、葱半个就足够了

3、鸡肉块中加入葱蒜末、生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、白糖,用手抓匀,腌制10分钟

4、鸡蛋打入碗中,打散备用,面粉和淀粉放入一个容器中,拌匀备用

5、腌制好的鸡肉块放在鸡蛋液中,使鸡肉块裹满鸡蛋液,再放入面粉和淀粉中,裹满一层粉类,全部整理好,放入一个盘子中

6、锅中加入适量油,油温八成热,加入肌肉块,炸至金黄酥脆捞出,喜欢吃酥脆口感,可以再复炸一遍。

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