卤猪蹄的制作方法和步骤,卤猪蹄的家常做法窍门

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一、卤猪蹄的制作方法和步骤

说到猪蹄,很多人都不会陌生,特别是卤猪蹄和红烧猪蹄,学厨网小编从小就喜欢吃,不仅喜欢吃外面买的,而且更喜欢吃自己家做的。说到猪蹄,学厨网小编就想起了猪肉,说到猪肉,学厨网小编就想起了猪肉的价格,在ZUI近十来天中,猪肉的价格可是蹭蹭的往上涨,所以学厨网小编在逛菜市场的时候,决定不买猪肉了,而是买猪蹄,毕竟猪蹄的价格还是比猪肉要便宜一些,就单口感来说,猪蹄的味道也更好,所以学厨网小编决定将其做成卤猪蹄。

说到卤猪蹄,其实ZUI重要的还是卤水问题,很多卖卤猪蹄的店家,使用的都是老卤水,一般自己家做就没有必要麻烦了,虽然口感确实会受到一点影响,但但影响不是很大,所以新煮的卤水也是可以的,现在超市中有很多那种已经配好的卤料,就像那种火锅底料一样,学厨网小编还是建议不要买那种,自己买上八角、桂皮、香叶、草果等卤料回家煮也是一样的,这样做出来的卤猪蹄也是更加放心的。

其实要看看卤猪蹄正不正宗,主要还是看卤水正不正宗,正宗的卤水熬的时间一定要久,因为很多卤料需要长时间才能将味道彻底熬出来。很多在卤猪蹄的时候,都会忽略一步,这一步就是将猪蹄进行焯水,很多人误以为反正卤猪蹄要经过长时间的熬制,所以焯水这一步就可以省略,然而这种做法是错误的,即使是卤猪蹄,也是要焯水的,焯水的主要作用就是去除主猪蹄中的血水,让猪蹄不油腻,所有这一步是不能少的。

卤猪蹄的做法:

DI一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。

第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的。

以上就是卤猪蹄的正宗做法了,在卤猪蹄的时候,猪蹄一定要去除血水,去除血水的办法就是焯水,如果没有去除血水的话,那么卤猪蹄就会一点都不香,而且还会非常的油腻,很多人往往忽略了焯水这一步,难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。

二、卤猪蹄的家常做法窍门

主料:猪蹄800克、水500毫升

辅料:料酒25毫升 白糖5克 盐2克 酱油10毫升 姜30克 老抽20毫升 肉蔻1个 香叶1片 大料1粒 白芷1片 花椒适量。

步骤1、取猪蹄800克,焯水去腥味;

步骤2、另取锅,倒入猪蹄,放入料酒25毫升,白糖5克,盐2克,酱油10毫升,姜30克,老抽20毫升;

步骤3、水500毫升,肉蔻1个,香叶1片,大料1粒,白芷1片,花椒数粒;

步骤4、小火炖两小时捞出即可。

三、卤猪蹄怎样做比较筋道

今天做一款香烤卤猪蹄,先卤后烤,家常做法,卤后猪蹄特别入味,再烤一下将多余的油脂逼出来,猪蹄富含胶原蛋白,表皮焦香微脆。✲✲后再撒上一层烧烤粉,瞬间颜值爆表,香而不腻,口感劲道,真的是太完美了。

原料:猪蹄、生姜、料酒、冰糖、老抽酱油、生抽酱油、蚝油、香醋、盐、卤味料包、烧烤调料。

做法步骤:

第1步、清洗干净的猪蹄2个,1个切成4小块,放清水里浸泡30分钟,泡出血水。

第2步、猪蹄冷水下锅,加入生姜2片、料酒2勺。

第3步、水煮沸后,再煮5分钟后,捞出放在冷水里。

第4步、清洗一下煮好的猪蹄,去掉浮沫脏东西和没拔干净的毛。

第5步、锅里放入弄干净的猪蹄,加入冰糖30克、老抽酱油5勺、生抽酱油5勺、蚝油2勺、香醋半勺、盐1勺、生姜4片、五香卤料包1个。

第6步、有白煮蛋的话可以放几个进去,✲✲后加入清水没过所有材料,水可以稍微多一点。

第7步、大火烧开后,转小火慢炖1-2个小时。

第8步、煮好的猪蹄,盖上盖子闷着,闷越久越入味。

第9步、捞出卤好的猪蹄,沥干水分,放在烤盘上。

第10步、薄薄的刷一层油,烤箱200℃开始,烤制20分钟左右。

第11步、中间10分钟的时候翻个面,烤到✲✲后5分钟拿出来正反再刷一层油,同时撒一层烧烤调料,放进去继续烤制。

第12步、香烤卤猪蹄,完成O(∩_∩)O

第13步、满满的胶原蛋白,焦香四溢,卤味本身的鲜香搭配烧烤焦脆的表皮,香而不腻,口感劲道。

第14步、很容易做,而且一次可做出很大量,特别适合请朋友聚餐的时候加菜。

小贴士:

剩下的汤汁不要倒掉,用来卤鸡爪,烧各种蔬菜等等,味道非常不错哦!