武汉的热干面都知道,而三鲜豆皮虽然名气没这么大,但却也是武汉人心头好。三鲜豆皮曾是武汉人逢年过节的佳肴,后来慢慢成为了寻常的早点。直播中国第四站中,就专门介绍了武汉过早,其中就有三鲜豆皮,看得真是口水直流,颠锅的动作如落花流水般,让人直呼过瘾。三鲜豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮才能外脆内软、油而不腻。正宗的三鲜豆皮是无法复制的,不过家常版的做法倒是可以试试,虽说家常做法简单易上手,但味道也不差哦。早上吃非常耐饱不易饿,早餐吃好,一整天都精神饱满。

在不同的地方,都有着属于当地的特色美食,无论面食、糕点亦或是菜肴,这也说明了美食的多样性,而这次要分享给大家的是一种早点做法,开封灌汤包、天津煎饼果子、河南胡辣汤等等都是非常有代表性的早餐,在武汉同样也有一种深受大众喜欢的早点,这便是“三鲜豆皮”,三鲜豆皮的制作方法非常简单,1碗面粉1个鸡蛋就能做,薄薄的外皮中包裹着丰富的馅料,让人轻轻咬一口便能感受到其鲜香的美味,早餐来一份三鲜豆皮,相信你的胃口会瞬间被打开,不得不说武汉的这款早点无论是口感还是外观都特别吸引人,下面我便会将武汉的这款特色早餐做法详细分享给大家。

武汉三鲜豆皮做法一:

所需食材:糯米、豆干、香菇、鸡蛋、鲜笋、榨菜切小丁、面粉、淀粉、五花肉、葱花、老抽、胡椒粉、盐、料酒、八角、桂皮

准备工作三步走

步骤一:准备好所有的配料,逐个清点。保证你的袅袅炊烟不会断供,也不会因为准备不充分而影响到自己

步骤二:蒸糯米需3小时(其中泡糯米需2小时,温度超过20摄氏度时,请在冰箱中浸泡,以免受热发酸变酸变质;另外泡糯米隔水蒸约1小时。提

步骤三:蒸糯米时用卤肉,烧豆皮卤肉内馅。肉卤及烧制卤子的时间,约为90分钟。

步骤四:三鲜豆皮的制作总时间约为三个半小时左右,如果时间不够,可先在冰箱中放上糯米、卤汁等材料,第二天直接铺蛋皮制作就快多了!

卤子内陷:

步骤1 肥瘦相间的五花肉焯水,姜片和料酒一起在锅中翻滚,酝酿着肉香……三鲜豆皮.武汉特色美食的做法

步骤2 然后加入五香八角、桂皮、老抽,大火转中小火,慢炖至筷子可以插入肉,肉香馥郁。

步骤3卤好的肉切丁、葱花、香菇、正红菇、香干、都是需要切丁的,一起爆香。然后像炒菜一样加入佐料,再加入卤肉后留下的汤汁,没过所有材料,中小火炖至汤汁浓郁,剩下三分之一的汤汁,✲✲后调味起锅。

准备糯米:

步骤一:提前泡上2小时后控干的糯米,在纱布上隔水蒸出,用筷子插孔帮助蒸气流动

火势很猛。

步骤二:蒸糯米,要用一个小时才能熄灭。

注:蒸时间过长,煤气灶上的蒸锅里的水不要烧干。我们使用电蒸锅,水干式自动切断电源,非常安全。糯米蒸熟后食用,风味✲✲佳。试着不用蒸过隔夜的糯米,会硬会坨味道差很多。糯米饭蒸出来不要太黏,粒粒分明✲✲好。

铺蛋皮:

步骤一:面粉60 g:淀粉比例120 g=1:2,加水调成质地的浓酸奶

缓慢加水调一下,每种面粉和淀粉吸收率不同。稀面团加面粉,干,寻找和谐感。常规的豆皮蛋壳里含有葛粉和绿豆粉,因此被称为豆用玉米淀粉或地瓜淀粉代替。

步骤二:不粘锅抹油就可以了,没有油流出来,锅热了后,倒入一大勺面糊,晃锅,小火。

步骤三:前一步中,面皮摊不均匀是可以的。再敲一次蛋成液,均匀地淋上一圈,就可以使边缘平滑。

步骤四:蛋皮翻面,让蛋液的这一面朝下。好,快点火!如果是首次做豆皮把热乎乎的糯米铺在一起,整整齐齐。

步骤五:均匀地铺上内馅,慢火慢炖,关键是避免糊。这一步新手可以熄火。

步骤六:将蛋皮四周包好,盘扣好,锅离火。

武汉三鲜豆皮做法二:

主料:猪瘦肉100克 香菇5朵 鲜笋半个 干子一块 糯米250克

辅料:普通面粉4勺 淀粉1勺 鸡蛋1个 小葱少许 生抽少许 老抽少许 盐少许 甜豌豆60g 水适量 植物油适量 黑胡椒 一小勺

制作工艺:

1.香菇提前一晚泡好

2.糯米也提前加水泡好

3.第二天把糯米沥干水分,铺在蒸布上

4.把糯米放进蒸烤箱里,蒸50分钟左右

5.干子,泡好的香菇,笋子,猪瘦肉切小块,甜豌豆洗净

6.猪瘦肉加入盐,黑胡椒搅拌上浆

7.锅里倒入油烧热,

8.放入香菇,笋子,猪肉,豌豆,干子一起翻炒,再加入少许盐,黑胡椒,生抽老抽酱油调味炒匀!

9.炒好馅料出锅备用

10.四勺普通面粉加入一勺淀粉,

11.再加入适当的清水搅拌成面糊状

12.蒸熟的糯米饭用饭勺捣开

13.锅里刷一层油,烧热后倒入一层薄薄的面糊

14.面糊凝固后,把蛋液铺在面饼上

15.面饼翻面后,继续涂抹上蛋液

16.再铺上煮熟的糯米饭

17.再把炒好的料均匀铺在糯米饭上!

18.✲✲后翻面出锅,切割,撒上葱花即可!

19.趁热吃口感✲✲佳!夹起一块馅料满满!武汉人过早吃块豆皮再喝碗米酒!虚服～

小贴士:

1.糯米蒸制时间需自行掌握好,太软容易太粘,口感久佳,需要控制时间在45分钟左右。

2.卤肉是否好吃,关键在你的配料是否齐全,以及火候是否到位,如果煮时间太短,卤肉不烂也会影响口感,所以这个时间一定要煮够,另外汤汁的保留也很重要,一定要多留一些汤汁,✲✲后浇在糯米饭上才够入味。

3.摊豆皮,传统做法都采用绿豆粉来制作豆皮,但因家里没有绿豆粉,直接用面粉代替,也是可以的,加入一勺淀粉,饼皮更劲道不易破,大家可以用这个方法试一试。豆皮一定要和面很稀,摊的要特别薄,煎出来口感才脆。

武汉三鲜豆皮做法三:

备用食材:面粉适量,鸡蛋1个,糯米1大碗,笋1块,豌豆1小把,榨菜1包,豆干1块,五花肉1小块;

制作过程:

✲✲步,五花肉准备出一小块,用清水冲洗干净后切成丁,同时豆干也切成小丁,笋准备一小块切成碎末,在锅中添上少许的食用油,放入五花肉丁,小火煸炒出其中的油脂;

第二步,待五花肉丁变色后,加上点酱油炒至上色,然后再加上少许的水,放入豆干丁焖烧一会,差不多10分钟的时间,将笋丁和青豆一同放入锅中,继续焖5分钟,然后加上点食盐和胡椒粉调味;

第三步,翻拌均匀后关火放入榨菜丁即可,面粉3大勺放入碗中,用水调成一个比较粘稠的面糊,然后平底锅刷上薄薄一层油烧热,淋入一大勺的面糊,晃动锅将其流淌均匀摊成一个饼皮;

第四步,定型后磕入一个鸡蛋摊匀,煎至饼鼓起的时候,即可翻面,稍微煎一会即可关火,取事先蒸熟的糯米饭,均匀摊在饼皮上面,稍微厚一点,然后将之前炒好的浇头放入;

第五步,借用一个与平底锅大小差不多的盘子,扣在平底锅上面将其翻面再回扣锅中,翻面后小火继续煎一会,然后用铲子将其切成块状,即可开始享用。

小编总结:

三鲜豆皮是武汉人早餐的主要食物,1碗面粉1个鸡蛋摊成饼皮,然后放入糯米饭和浇头,皮薄料足口感鲜香,特别的好吃,虽说名为豆皮,但实则制作却不需要豆皮,用面粉和鸡蛋摊成薄薄的“豆皮”,色泽金黄外脆内软口感美味,这样做的三鲜豆皮,有荤有素营养丰富,难怪会受到很多人的喜欢,学会了三鲜豆皮的做法,以后想吃了随手就能做,方法简单口感美味营养丰富,学会了以后自己在家就能做,让家人足不出户便能享受美味。

烹饪小技巧:

1、做豆皮的时候,面糊需要是比较浓稠的,而且摊饼皮的时候,用平底不粘锅,淋入一勺面糊,晃动锅体使其均匀,薄薄的一层就可以了,多余的面糊倒出来,将其定型后再打入鸡蛋;

2、蒸糯米饭的时候,糯米✲✲好是事先浸泡一个晚上,吸足水分糯米更加易于被蒸熟,注意糯米饭可以稍微硬一点;

3、豆皮中加入糯米饭和浇头的时候,不太容易翻面,可以借助一个大盘子,或者是再用一个平底锅操作都会方便许多,✲✲后再用小火慢慢煎一下,更加的香酥好吃。

武汉三鲜豆皮做法四:

食材:面粉40克、猪肉末50克、糯米100克、胡萝卜15克、香菇10克、豆腐干30克、笋20克、鸡蛋1个、玉米淀粉10克、洋葱20克、葱2克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1克、糖半勺。

步骤:

1、糯米清洗干净,再倒入清水没过糯米,提前浸泡1晚。

2、锅内加入适量水,放入泡好的糯米上锅蒸30分钟,熟后取出。

3、将准备好的面粉和玉米淀粉倒入碗中,加入适量清水搅拌成稀滑的面糊。

4、提前泡发好的香菇切小丁,胡萝卜、豆腐干、笋也切成小丁,葱切碎。

5、锅内倒入食用油,油热后倒入猪肉末翻炒至变色。

6、猪肉末炒至变色后,倒入切好的香菇丁、胡萝卜丁、豆腐丁、笋丁、葱末,翻炒至熟。

7、加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐和少许盐,翻炒均匀后关火。

8、另取一锅或是直接用刚才炒菜的锅,锅内倒入食用油,小火热油,再倒入搅拌好的面糊,晃动锅让面糊均匀平铺在锅底。

9、面糊底部定型之后,翻另一面小火慢煎。

10、饼煎好后,打入一个鸡蛋,等鸡蛋液微微凝固后,快速翻面。

11、有鸡蛋的一面朝下后,将蒸好的糯米倒入铺平,再轻轻按压一下。

12、再将炒好的配菜倒入,再用铲子轻轻按实一下,这样配菜才不会全部掉下来。

13、找一个大一些的盘子,将三鲜豆皮倒扣在盘子上,再切成小块就可以了。

14、装盘后表面再撒上一些葱花就可以了,饱腹又好吃的三鲜豆皮就可以开吃了,超美味。

小贴士:

1、香菇可以用新鲜的来做,但香味不如干的香菇来的香。配菜可以根据自己家里有的食材来放。

2、面粉和淀粉的比例是4:1,想多做一点的话可以按这个比例来调。

3、猪肉末可以选择三肥七瘦的,不要选择全瘦的,这样做出来口感会好一些。

武汉三鲜豆皮做法五:

1、食材:糯米饭500克、酱干适量、火腿肠适量、香菇适量、玉米粒适量。

2、准备食材:酱干、香菇、火腿肠、瘦肉、玉米粒。

3、将酱干、香菇、火腿肠切小丁,瘦肉、切小丁备用。

4、锅里放油,加入切好的食材,炒香;加入玉米粒一起,装食备用。

5、鸡蛋加入面粉加一点盐一起,调成糊。

6、平底锅里油,将面粉鸡蛋糊煎金黄,越薄越好。

7、将前面炒好的食材铺到上面。

8、小火慢慢煎,然后翻过来。

9、翻过来后,还可以在煎一下,会闻到很香的,关火切块。

10、装盘就可以开吃了。