咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。 今天学厨网小编跟大家分享几种菠萝咕噜肉的做法,我们往下看。

菠萝咕噜肉做法一:

原料:猪里脊、菠萝、水淀粉、青椒、红椒、番茄酱、米醋、白糖、生抽、胡椒粉。

做法步骤:

第1步、里脊肉切成方块,菠萝切成与肉相当大小的块,青红椒分别切块。里脊肉加入胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油腌制20分钟。

第2步、将鸡蛋打散,倒入腌制好的里脊肉中拌匀。

第3步、将肉块放入淀粉中,均匀地裹上一层。

第4步、锅中油温六成热,放入肉块炸制金黄酥脆。碗中放入番茄酱3勺,米醋半勺,白糖2勺,生抽半勺,清水6勺,调成味汁。

第5步、锅置火上,不要放油,直接倒入事先调好的味汁,小火加热。

第6步、味汁烧至冒泡时,倒入水淀粉,熬制略微黏稠。

第7步、倒入炸好的里脊肉块。

第8步、倒入菠萝、青红椒,迅速翻炒。

第9步、等肉块、菠萝块均匀裹上汤汁即可关火。

小贴士:

1、里脊肉一定要腌渍好,才能做到外酥里嫩。

2、为了不影响咕噜肉的口感,收汁的时间不能过长。

菠萝咕噜肉做法二:

用料:猪里脊 300g、青椒 1个、红椒 1个、菠萝 300g、番茄酱 50ml、味达美精品特级生抽 10ml、盐 1克、土豆淀粉 60克、白胡椒粉 1克、白糖 1勺、味达美臻品蚝油 1勺、鸡精 1克、白醋 1勺、料酒 1勺

做法步骤:

1、青红椒切块备用。

2、菠萝去皮切块备用。

3、里脊肉洗净备用。

4、将里脊肉切成块儿备用。

5、将里脊肉放入空碗中加入盐,料酒,白胡椒粉,味达美精品特级生抽,油,土豆淀粉,水。

6、抓匀备用。

7、起锅烧油。

8、油温五成下入里脊肉。

9、炸至定型,捞出控油备用。(我分两次炸的)。

10、待油温升至七成热下所有的肉块进行复炸。

11、炸至肉块边缘有红色小边边露出即可,捞出控油备用。。

12、起锅烧油。

13、加入番茄酱和糖。

14、加入白醋。

15、倒入菠萝块儿。

16、倒入青红椒块。

17、倒入里脊块,味达美臻品蚝油,盐翻炒加入鸡精,出锅装盘。

18、ZUI后上个成品图。菠萝咕噜肉完成。

菠萝咕噜肉做法三:

用料:猪肉(里脊肉) 400g、菠萝 半个、青、红彩椒 各半个、白胡椒 1g、盐 适量、番茄酱 30克、水淀粉 适量、糖 1勺、鸡蛋 1个、水 半碗、料酒 1勺

做法步骤:

1、准备材料:选里脊肉,将里脊肉切小块再切花刀。菠萝,我是买切好的,回家用淡盐水浸泡后再切成小块。青红椒洗净切块。

2、里脊肉放在碗中,打进去一颗鸡蛋,加入盐,白胡椒粉,少许料酒,搅拌均匀,腌制一会儿。

3、再加入适量的淀粉,抓拌均匀。

4、锅内放油,油温六成热,将腌制好的里脊下进去,中火慢炸炸至微微上色即可捞出。

5、将油温升热至八成,将炸好的里脊肉放进去复炸一遍,炸至金黄即可捞出时间不宜过长,大约十秒钟左右。炸的时间过久,容易把肉炸老了,影响口感。

6、另外,炒锅中放油,将青红椒放进去煸炒断生。再将切好的菠萝丁倒进去翻炒,一会盛出备用。

7、锅内放油,油温五成热,倒入番茄酱,加入少许的白糖,再倒入半碗水,煮开后加入,调好的淀粉水,熬至浓稠状。

8、将炸好的里脊肉倒进去,翻炒均匀,让每一块里脊肉都能裹上酱汁。味道才好吃

9、在里脊肉里面加入,提前煸炒好的青椒和菠萝丁,加少许的盐和鸡精,翻炒均匀即可出锅。

10、一到老人小孩吃了都开胃的菠萝咕噜肉做好了。开胃又下饭,动手做起来吧,记得回来发分享图,再寻找美食的道路上,我们一起成长。

菠萝咕噜肉做法四:

食材用料:生抽 一汤匙、盐 少许、猪里脊肉 200克、清水 130克、蕃茄沙司 50克、面粉 50克、鸡蛋 一只、胡椒粉 2克、醋 适量、椒盐 2克、料酒 一汤匙、菠萝 200克、青红甜椒 各小半个、淀粉 20克、油 适量、水淀粉 水粉1:4

菠萝咕噜肉的做法:

菠萝咕噜肉的做法1.青红椒洗净去籽切成2cm左右的小块。菠萝也同样切成2cm的小块。

菠萝咕噜肉的做法2.猪里脊洗净切成2cm左右的小块。

菠萝咕噜肉的做法3.猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、1汤匙料酒、3克淀粉和少许盐腌制二十分钟。

菠萝咕噜肉的做法4.肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋,多余的鸡蛋液倒出。

菠萝咕噜肉的做法5.肉中加入淀粉和面粉混合的粉,让每块肉均匀地裹上粉。

菠萝咕噜肉的做法6.筛去肉上沾的多余的粉。

菠萝咕噜肉的做法7.锅中多加些油加至五成热,可先丢一小块肉进去,边上出现细小的小泡,就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。我是一块块均匀放入油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。

菠萝咕噜肉的做法8.炸好的里脊肉捞起沥油备用。

菠萝咕噜肉的做法9.准备一碗清水,加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一小碗水淀粉。

菠萝咕噜肉的做法10.将调好的酱汁倒入锅中,不用加油,浇开。

菠萝咕噜肉的做法11.然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。

菠萝咕噜肉的做法12.锅中放入炸好的里脊肉,让酱汁均匀地裹上。

菠萝咕噜肉的做法13.将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒。

菠萝咕噜肉的做法14.ZUI后起锅前,沿锅边浇上些醋。

菠萝咕噜肉的做法15.好了,装盘开吃!

小贴士

1、菠萝选熟一点的比较好吃。

2、里脊肉裹蛋液均匀,多余倒出,否则裹粉会结块不匀。

3、炸肉油多点,一定拔散开炸,炸的时间不要太长,以免肉老。

菠萝咕噜肉做法五:

菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜,很多人都喜欢吃,这道菜成菜色泽鲜艳,吃起来口感焦脆,别有一番风味,菠萝是一种很营养的水果,同时也可以做菜,可以做菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡片、菠萝炒虾球、菠萝炒鲜鱿等等,而这道菠萝咕噜肉就是粤菜中ZUI经典的一道菜。

菠萝咕噜肉,有人也管它叫做“菠萝古老肉”,其实都是谐音。你知道菠萝咕噜肉的做法吗?正宗菠萝咕噜肉怎么做才好吃呢?今天就为大家揭秘,如果你对这道菜有兴趣也可以试试。

菠萝咕噜肉的做法:

主料:猪里脊肉200克,菠萝块150克。

辅料:红甜椒块30克,青椒块20克,青红丝2克,熟芝麻适量,蛋黄1枚,干玉米淀粉适量。

调味料:番茄酱50克,柠檬汁10克,白米醋10克,蒜末5克,盐2克,白糖50克,绍酒5克,胡椒粉适量,烹调油适量,清水适量,水淀粉适量。

做法:

1、往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀,然后放一枚蛋黄抓匀,ZUI后裹上干淀粉;

2、把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。

3、肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。

4、往番茄酱中倒入适量清水澥开,锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。

5、再撒少许盐,然后倒入白米醋和柠檬汁炒匀。

6、用白糖调出酸甜口味。

7、把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡。

8、待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油,然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻炒均匀。

9、炒匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘。

小贴士:

1、菜谱中炸肉炒汁虽分别表述,但实操时要同步进行,家中灶具一般都是两个燃烧器,一火炸肉一火炒汁即可,这样做出的菜味道口感ZUI棒。

2、菠萝咕噜肉的颜色不宜过深,以粉色为好。柠檬用鲜的或浓缩的都可以。

3、炒汁的时候底油不要多,因为还要放入适量的包尾油。

4、菜成品后不要汪汁为宜,芡汁把肉包裹均匀后盘中只留有少量红油为ZUI佳。