豆腐是我们日常✲✲常见的食材了,富含✲✲的蛋白,老少皆宜,南北大战的咸豆花PK甜豆花,你是哪一派呢?你知道豆花和豆腐脑的区别吗?

一、豆花和豆腐脑的区别:

豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物,只是时间先后而已。豆腐脑是✲✲先出来的,比较嫩。豆腐脑再凝固一点,就是豆花,比豆腐脑稍微劲道一些。豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

所以制作豆腐的流程就应该是这样的:豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。市面上还有老豆腐之类的概念,其实这些豆腐的差别都仅仅是在制作豆腐的过程中豆腐的凝固程度不同而已。

豆花和豆腐脑的区别是:产生时间不同、口感不同、吃法不同。

1、产生时间不同。豆花和豆腐脑是制作豆腐过程中的产物,但一般豆腐脑先产生,含水量高,比较细嫩,而后才产生豆花,相对较硬。

2、口感不同。豆腐脑比较嫩,一般用筷子难以夹起,需要使用勺子,它吃起来能滑嫩,口感更细腻,入口即化。而豆花比豆腐脑更老一些, 它是可以用筷子夹起来的,吃起来稍嫩,但口感比不上豆腐脑。

3、吃法不同。豆腐脑口感滑嫩,可以即食,分为甜口和咸口,南方地区一般撒上红糖汁,为甜口,北方地区则常吃咸口,可加入酱油、盐、虾米等调味。而豆花口感不如豆腐脑,常用于做菜,例如豆花鱼、豆花汤等。

二、豆花和豆腐脑的做法:

豆腐脑也叫豆花,由黄豆制作而成,是一道传统的特色早餐,因为饮食习惯的不同,南方人吃豆腐脑喜欢加糖,而北方人却喜欢在滑嫩的豆腐脑上面浇上咸味的卤汁,不管是哪种吃法,若是在寒冬的清晨能够喝上一碗热气腾腾的豆腐脑,营养又健康,能量满满!

懒人版豆腐脑:

主要食材:内酯豆腐1盒,木耳5朵,火腿肠1根,胡萝卜1根,金针菇1把,鸡蛋1个,香菜2根,酱油1勺,蚝油1勺,米醋1勺,香油1勺,胡椒粉1勺,食用油适量。

具体做法:

1、准备一个内酯豆腐,内酯豆腐质地比较滑嫩,一般用来做凉拌菜,也正因为内酯豆腐滑嫩的口感,所以尤其适合用来做豆腐脑。胡萝卜切丝,木耳泡发之后同样切丝,火腿肠切丝,金针菇去根切小段,香菜切段备用。

2、锅中倒入食用油,倒入胡萝卜和木耳翻炒一分钟,胡萝卜只有遇到油脂,其营养物质才能被人体更好地吸收。

3、加入清水,加入金针菇和火腿丝一起煮开,家里有高汤的就用高汤,营养更丰富。

4、一勺酱油、一勺蚝油、两勺淀粉,加入半碗清水搅匀,倒入锅中继续煮开。

5、一个鸡蛋打散,沿着锅中水开的地方倒进去,边倒边搅拌。

6、添加一勺米醋、一勺胡椒粉,根据口味添加适量盐调味,✲✲后放入香菜,进入一勺香油。

7、内酯豆腐上锅蒸5分钟,蒸好之后一块一块舀入碗中,将煮好的卤汁淋在上面就可以了。

小贴士:

1、内酯豆腐不要蒸太久,五分钟就可以了,蒸太久的话会把豆腐里面的水分蒸出来,豆腐的口感会变硬。

2、卤汁想要黏稠一些,调水淀粉的时候可以多加一些淀粉。

3、卤汁用到的食材,可以根据自己喜欢去调整去添加,像黄花菜、花生米、海带丝都可以添加。